假想用剖切平面在建筑平面图的横向或纵向沿房屋的主要入口、窗洞口、楼梯等需要剖切的位置上将房屋垂直地剖开，移去靠近观察者视线的部分后所作的正投影图，称为建筑剖视图。
食品冷库建筑剖视图表示建筑物内部垂直方向的高度、楼层分层、垂直空间的利用以及简要的结构形式和构造方式等情况的图样。例如，屋顶形式、屋顶坡度、接口形式、楼板搁置方式、楼梯的形式及其简要的结构、构造等。由于剖视图表示的是建筑物内部空间在垂直方向的安排和组织，所以只有平面图、立面图结合剖视图以及辅以详图，才能清楚地认识建筑物内部构配件。故剖视图也是建筑物不可缺少的重要图样之一。
要想使剖视图达到较好的图示效果，必须合理选择剖切位置和剖切后的投射方向。剖切位置应根据图样的用途和设计深度，在平面图上选择能反映全貌、构造特征以及有代表性的部位剖切。在设计过程中，剖切位置一般选在楼梯间通过门窗洞口的位置。剖切数量视建筑物的复杂程度和实际情况而定，并用阿拉伯数字（1-1、2-2）或拉丁字母（如A-A、B-B）命名。
冷库建筑剖视图的图示内容主要包括：
1) 图名、比例
2）外墙的定位轴线及其间距尺寸
3）剖切到的室内外地面（包括台阶、明沟及散水等）、楼面层（包括吊天棚）、屋顶层（包括隔热通风层、防水层和吊天棚）；剖切到的内外墙及其门、窗（包括过梁、圈梁、防潮层、女儿墙及压顶）；剖切到的各种承重梁和连系梁、楼梯梯段及楼梯平台、雨篷、阳台以及剖切到的孔道、水箱等的位置、形状及其图例。一般不画出地面以下的基础。
4）未剖切到的可见部分，如看到墙面及其凹凸轮廓、梁、柱、阳台、雨篷、门、窗、踢脚、勒脚、台阶、水斗和雨水管，以及看到的楼梯段（包括扶栏、扶手）和各种装饰等的位置和形状。
5）竖直方向的尺寸和标高。
6）详图索引符号
7）某些用料注释。
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