不管是便利店、超市、大型卖场等主要目的就是陈列着商品供顾客挑选、购买。所有这些场合必须利用有限的资源，来规划总体的布局，最大限度地吸引顾客，以达到销售的目的。 重点盈利区域配置要点： 一般来讲， 对于一个规模较大、地理位置较好的大型超市，便利店以下五个区域是必不可少的。
(1) 冷藏保鲜区 随着现代都市人生活节奏的加快，即买即食的食品越来越受青睐，因此冷藏保鲜区是超市中比重最大的区域，食品流通量也最大。该区域要求温度为 0—10摄氏度，并可根据需要进行调节。温度可根据内置食品的不同 而定，其中乳品和饮料的温度为 0—4 摄氏度，果蔬、小包装鲜肉、小包装半成品及时下流行的小包装净菜温度为 2—5 摄氏度。蔬菜最好配置无公害无污染的绿色蔬菜，并且要挂牌经营。 该区域食品的冷藏保鲜， 立式风幕柜应该是理想的选择。 立式风幕柜的食品摆放空间向纵向发展，柜内有多层层架，节省占地面积，增加了食品的容量，还便于取货。立式风幕柜一般靠墙放置，在联柜拐角处可设有配套的立风角柜衔接，不仅充分利用摆放空间，因外观上拐角衔接流畅，整体效果也好。货架上的暗藏灯光，使整个展示区域无阴影暗区，恰到好处地烘托出食品诱人的色彩及层次感。 立式风幕柜的外观、 柜体及装饰条色调（一般绿色、蓝色、黑色多种可选）都可根据整个商场的装修风格进行配套调整，以达到协调统一。如果商场空间允许也可选择玻璃门冷藏展示柜，该种柜型可靠墙一字排开，豪华气派，并且高效节能。
(2) 冷冻区 该区主要用于贮存冷冻肉、速冻水饺、汤圆、风味食品等，温度应在-18—20 摄氏度。 冰淇淋应选择卧柜、岛柜保存， 温度应在-25 摄氏度左右。 冷冻岛柜一般在整个冷冻冷藏区中部， 各超市可视场地大小选择单边岛柜、双边岛柜。如果场地足够大，可选择三体组合岛柜。
(3) 海鲜区 为了防止海鲜产品与其他冷冻冷藏食品串味，一般分开保存。海鲜区一般分为两部分， 一部分是未经加工敞开销售海鲜区， 一部分是经过加工置于冷柜中保存销售区： 海鲜区可与冷冻区相对，并需有专人负责。
(4)肉类加工区 根据超市卖场的空间结构，肉类加工区分前场、后场。在此区域有多种柜型可俱选择。 前场主要放置鲜肉柜、冷热熟食柜，零售小包装生鲜肉、熟食、烧烤品。后场主要 包括生鲜肉类加工区、熟食加工区、肉类冷冻库及冷藏库。肉类加工操作可靠墙而设，操作 间与卖场之间通常用宽大玻璃相隔， 顾客可随意观看整个肉类或熟食的加工过程。 操作间内 须配有吊顶式风机，以满足卫生及环境要求，其温度维持在 18—22 摄氏度。加工出的鲜肉 小包装经处理后，可置于鲜肉柜内零售，柜温控制在 0—4 摄氏度；熟食则置于熟食柜中设专人销售；烧烤食品可置于热柜中展示，一般即买即食，因此，其位置应靠近商场出口处。 操作间旁边应设计有冷冻或冷藏库，并尽可能靠近操作间，用于贮存日常的肉类。这些库的大小与操作间的日加工量有密切关系，库温的设定可根据要求调节。
(5)糕点、面包区 现代超市规划都将糕点作为卖点进行精心策划。 为了突出现烤现卖的特色， 超市将其加工区也放在卖场的后场。因此，糕点面包区也分为前场和后场两部分。前场区主要是加工好的新鲜糕点，放置在蛋糕柜中零售。后场区亦即加工区，为了体现真材实料，一般通过封闭的玻璃窗与外界隔开，顾客很容易看到生日蛋糕、面包、糕点制作的全过程。在后场的面
包、糕点制作区，包装间内均需配置制冷设备，保证室温低于22℃。 精心的布局，不但能最大程度的利用空间，而且也是商品更加有层次，更加整洁的展现在顾客眼前，对顾客购物心态也是一种很好的培养，大大的增加了商品成交的机会。任何一个大型卖场，超市在对冷藏展示柜、立式风幕柜、岛柜、熟食柜、双边岛柜、卧柜的选择都做了精心的安排。不但物美价廉，而且也要安全稳定。
szjnh.cn- 该帖于 2014/7/9 13:39:00 被修改过
