23日，中国饭店协会发表公开信，针对北京市工商局12月9日发布的《餐饮行业6种不公平格式条款》，中国饭店协会发布了致国家工商行政管理总局的公开信，从国际饭店与餐馆协会提出的国际惯例角度，提出，常见不公平格式条款的提法欠妥，希望提请相关部门予以澄清，消除影响。
在此之前，中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会先后发布了致国家工商行政管理总局的公开信，分别陈述了意见，力挺各自代表的行业。
而国家工商总局的态度非常明确，总局新闻发言人表示：规范监管不公平合同格式条款是工商部门的重要职责。
北京工商发布的六条“霸王条款”包括“禁止自带酒水”、“消毒餐具另收费”、“包间最低消费”、“减少订席不提前通知收全款”、“丢物责任自负”、“顾客不接受餐厅建议视为自动放弃食品卫生投诉权”。
餐饮业的六大做法，孰是孰非？
昨天，浙江省饭店业协会、杭州市工商部门和餐饮界的代表纷纷对上述事件发表了各自的观点。
杭州餐饮圈常见“6大霸王条款”
北京工商发布的六大“霸王条款”，这些年，本报的消费维权版也曾接到过多起相关投诉，杭州的大小酒店、餐馆，以及私营小餐馆，这些“霸王条款”现象还是比较常见的。
禁止自带酒水引发的纠纷包括企业要另收开瓶费、服务费等额外费用，例如昨天的09版上就刊登了“火辣辣饭店两瓶红酒开瓶费收100元”的案例；包间最低消费的投诉也时有发生，通常出现在客流量大的餐馆或有一定知名度的酒店里；消毒餐具有偿使用更成为行业里不成文的规定，几乎每个小餐馆都在这么做。
昨天，记者致电了杭州多家餐饮企业，其中包括一些星级酒店的餐饮经理，知名连锁餐饮店的高层，杭州角落头美食的相关负责人，对于这些圈内皆知的“秘密”，大家都承认了这确实是潜规则，如此操作实属无奈。
“禁止自带酒水”牵扯饭店利润
采访中，餐饮业内人士表示，在这公布的6大霸王条款中最为普遍的操作是“禁止自带酒水”。没有一家企业会同意客人自带酒水消费，这等于是搬石头砸自己的脚。
一位不愿透露姓名的杭州角落头美食的相关负责人表示，最近遇到冬至上坟，许多家庭大包小包的赶来吃饭，因为刚刚祭祀完，这些客人身上都有饮料、黄酒、凉菜，有些人只点一盘卤鸭，休息一下就走了。这为门店带来巨大的工作量。“服务员只能劝导大家，对于这样的客人无能为力。”该负责人说道。
酒店的餐饮经理表示，虽然杭州与国外的消费方式不同，但是“禁止自带酒水”是国际惯例，国外的饭店也是如此操作的。如果允许客人外带酒水，客人会额外支付相应小费。
“国外的消费者会带上自己挑选的某一个年份的红酒，然后到餐厅打开，喝不完再带回去。客人一般会给每一位服务的工作人员小费，而且这些自带的酒水，也会是该酒店无法提供的某一款某一个型号。不是什么大众饮料都能带入餐厅。”餐饮经理说道。
一位经营社区餐厅的老板表示，他就遇到过自带三箱啤酒的客人，一桌人还会长时间在餐厅嗑瓜子、聊天，影响到其他桌用餐的顾客。
为什么所有餐饮企业都强力抵制客人“自带酒水”？还有一个最根本的原因，餐厅的酒水利润相当可观。超市里2.5元的可乐，餐厅可能收费5元，许多消费者都遇到过这样。业内人士表示，餐饮店酒水消费的利润大概能占整体利润的40%至50%。
取消酒席、减免包厢最低消费都能协商
另外的几大条款中，杭州的餐饮企业一致认为可以与客人协商解决。
业内人士表示，消毒餐具另收费大都出现在一些小餐馆。“这个工作一般都是外包，消毒餐具的成本都要0.6元、0.7元，没利可图。一些消费者对于多收1元钱，也表示能理解。因此许多餐馆也会自己承担。”
而另一条包间设立最低消费的条款，因为最近《杭州市市场调节价监督管理若干规定》的实施，许多餐饮企业已经不再设立。业内人士表示，最低消费也有两种观点，有部分消费者觉得不合理，在餐厅用餐点多少菜就消费多少，为什么要设门槛；另一部分消费者则认为，包厢环境优越，工作人员一对一的服务，会比大厅舒适，既然本身就要花高于包厢费的菜价，设不设最低消费无所谓。“一些门店包厢只有一两个，企业是为了区分客群才做的设置。”业内人士说道。
杭州一家知名连锁餐饮店相关负责人解读，一旦遇到婚宴退订的情况，该企业会根据实际情况与客人协商。“杭州办酒有备桌的说法，准备的桌数出现退订，不会收取费用。婚宴上的食材如果是特别提供，而且已经买好了，那就得支付一定的成本费。退款多少都可以协商。”该负责人表示。
（来源：每日商报）
