今年以来，在新政的影响和市场压力下，高端餐饮行业营业收入大幅下降，“转型”已成为高端餐饮企业摆脱困境的必由之路。与此同时，快餐等大众餐饮异军突起，成为目前餐饮领域里的“新宠”。今年1～9月份，在安徽省高端餐饮业营业收入大幅下降21.5%的情况下，快餐业却增长了35.3%，出现“冰火两重天”的局面。报告显示，截至今年第二季度，安徽省单店和连锁店面总数已经接近20万家。根据初步预测，2013年，安徽省全社会餐饮业营业额将有望突破900亿元，而快餐业的营业总收入将达到230亿元，约占行业总额的26%。
中国烹饪协会常务副会长冯恩援就曾表示：大众化餐饮将成为今后行业发展的主流方向。快餐作为大众休闲餐饮的一个代表，因其菜式中西融合的特点，以及符合现代都市人快速生活节奏下的餐饮需求而愈加受到消费者的欢迎。
束从轩掌舵的老乡鸡，在安徽餐饮行业也极具代表性。从2003年10月第一家店在舒城路开业以来，历经十年发展，目前已拥有280余家门店。记者了解到，2013年，超过3500万人次在老乡鸡用餐。
从老乡鸡成功入选,“安徽年度经济人物”的评选中，不难发现，快餐随着城市的发展已经成为了主流，以老乡鸡为代表安徽餐饮企业，为安徽餐饮的未来指明了发展方向。
（来源：中国行业研究网）
