进入2014年，苏城不少小吃店纷纷升级换代，从只注重硬件提升的“2.0时代”悄然迈进注重软件硬件双提升的“3.0时代”，让不少喜欢品尝小吃的市民不禁感叹：以前只有在星级酒店才能享受到的服务，如今在街边的小吃店也能享受，如今的小吃店真是越来越高端大气上档次了。
街边小吃店
变身“高大上”
免费的WIFI、餐牌上印着二维码、微信微博互动的信息挂在墙上……在饮马桥附近的一家西安小吃店内，贴心的服务和时髦的营销方式吸引了大批年轻食客前来“尝鲜”。记者节前在用餐高峰时来到这家小吃店，发现店里已经座无虚席，不少顾客只能站在一边等座位。
小吃店的老板郭青杰是一位地道的陕西小伙，平时很喜欢吃家乡小吃，然而在苏州品尝了众多西安小吃后，总觉得吃不出老家的感觉。经过一番慎重考虑，郭青杰干脆自己开了一家西安小吃店。不仅所有的员工都是从老家招来，而且店里的装饰品、做小吃的食材都是老家发货，目的就是要保证小吃的原汁原味。为了让顾客吃得放心，郭青杰还把每天的冷鲜肉进货单贴在门口，供食客随时查阅。
“苏州的西安小吃很多，但是我要颠覆传统的运营模式”，郭青杰说：“小吃其实不仅是一种美食，更是一种地域文化，除了在食材本身上要确保原汁原味外，在店面的装修上也要体现当地的文化，软件服务上也要创新，比如提供无线网络，开通小吃店的官网，通过微信和微博等方式与顾客互动，通过人际传播，吸引更多的人前来品尝。”
与很多苏帮面馆仅做一日三餐的方式不同，这家小吃店从早上一直要营业到晚上，只要在营业时段，任何食客都可以在这里用餐。“我其实并不是希望顾客吃完了就走，如果顾客吃完了能留下了休息一会，就会对西安小吃多一点了解”，郭青杰说。
“心级”服务赢来顾客“点赞”
注重“软件”服务小吃店并非只有一家西安小吃店，不少苏帮小吃的经营者也已“嗅”到当下消费者需求的变化，正在尝试让自己的小吃店变得高端大气上档次，更加注重细节服务。记者在调查中发现，不少苏帮小吃店已经开始向星级酒店和咖啡店学习，纷纷在店堂里提供免费的网络服务，一些小吃店为了方便顾客给手机充电，还特地在墙上多留了一些插座，这种“心级”服务，正在为这批小吃店赢得更好的口碑，也让小吃店的经营者们看到了小吃发展的新方向。
“高大上”小吃或将带来“鲶鱼效应”
在很多食客眼中，苏州不仅是人间天堂，也是美食的天堂，尤其是遍布大街小巷的小吃店，已经成为了解苏州文化的一扇最直观的窗口。记者调查发现，随着时代的发展，苏州的小吃正在朝着多元化的方向发展，各种注重文化和服务的“高大上”小吃潮店纷纷涌现，苏州小吃的格局也正在发生改变。
身为苏州市民间文艺家协会市井文化分会会长，崔冰这些年一直在为苏帮小吃的传承和发扬进行着各种尝试。他告诉记者，苏州有很多值得挖掘和发扬的民间小吃，比如糖粥、梅花糕、梨膏糖等，都是很有特色的小吃。但如今存在的问题是，这些懂得制作技艺的师傅年纪都比较大，观念也不够新，很多小吃还停留在路边摊的原始状态，很难与经营理念现代化的小吃店抗衡。为了让苏帮小吃能够适应形势的发展，崔冰尝试着将诸多小吃业者联合起来，统一摊位统一着装，以抱团的形式参加各种节庆活动，让原本是散兵游勇的街边小吃找到了一条新的发展道路。不过崔冰也坦言，如今竞争越来越激烈，尤其是各种外地小吃越来越多，理念也越来越新，苏州小吃要和外来小吃竞争，还有很多工作要做。
“‘高大上’ 小吃能够满足消费者特别是年轻消费者不断增长的物质、文化需求，对苏州小吃特别是苏帮小吃的发展会起到积极的带动作用”，姑苏区餐饮业商会副秘书长郁洁先表示：“免费的无线网络服务在星级酒店和西餐厅很早就有了，如今这种服务已经渐渐向社会饭店和小吃店延伸，是餐饮从业者服务意识提高的一种最直接的表现。”郁洁先说，如果把苏州的小吃比作一潭平静的池水，众多的小吃店就像一条条悠闲的沙丁鱼，现在突然放进了一条鲶鱼，所有的沙丁鱼都被搅动了起来，整潭水就“活”了。相信随着时间的推移，这种“鲶鱼效应”给苏州小吃带来的变化会更加明显。
（来源：姑苏晚报）
