杭州曲院风荷的高档餐饮场所西湖会，1月15日被叫停，1月27日率先转型重新开门，变身“开心茶馆”。
喝下西湖会所转型升级的“头口水”后，17天来，开心茶馆一直处在舆论的风口浪尖。
有媒体记者暗访后发文称：春节期间，西湖会被曝转型换汤不换药——有市民想入内品尝龙井茶，遇到了工作人员的劝退，理由是服务员人手不够。真的是这样吗？昨日，记者再次前往开心茶馆探访。
每天400位客人只有4个服务员
的确和客人说过“别家也能喝茶”
“往年接待高端客户时，每天大约80位客人左右，没想到，春节期间，每天接待400位客人，”开心茶馆总经理许德荣说，“这17天来，我的确曾跟很多客人说，对不起，人手不够，对面湛碧楼也可以喝茶的。我的口气有点生硬，服务态度是应该多多改进的。”
在给客人泡茶、端菜的间歇，许德荣断断续续地告诉记者，1月15日，西湖会停止营业，他一边推掉1月16日6桌、每桌5000元某公司的年会晚宴，一边让员工提前回家过年。1月27日（大年廿七）西湖会转型成开心茶馆，春节期间照常营业。
许德荣说，当时，一方面要面对大量媒体记者，另一方面又要挨个通知服务人员回来工作。“可当时离除夕只有3天，很多同事都回了老家，大过年的，答应赶来加班能有几个？”
许经理坦言，作为首个吃螃蟹的会所，转型较急，人手不够，加之春节期间客流量又大，真真是“压力山大”——“大年三十晚上没有营业，大年初一8:30开门，天气好，上午10：00就坐满了。包括收银、清洁、洗碗、厨师等等在内，工作人员统共12人，其中服务员4人，包括我自己。所以我们也会委婉地劝排队的顾客去别家茶楼看看。不是不待客，是实在腾不出人手来招待客人了。”
从初一到初七，开心茶馆每天接待的客人约有三四百人。茶馆一共62张桌子（180个餐位），那几天每桌都要翻桌一次。初七后，受天气影响，则每天保持100人左右。
“我们已经忙得脚不沾地，还有人这样在网上骂……”服务员小张低声偷偷告诉记者，许德荣原先还要胖一些，开心茶馆开张短短17天来，瘦了5斤。
两三个家常小菜花费不到百元
曙光新村李阿姨光顾3次了
开心茶馆工作人员是这样讲，那么，消费者究竟怎样看？
昨日风雪拂面，分外寒冷，从西湖景区曲院风荷的杨公堤门一路往东，到开心茶馆大约步行三五分钟，一路上，记者没有遇见一位游客。不过，茶馆外20个停车位却满满当当。管理停车位的小王师傅没有回家过年，算是开心茶馆过年的12位工作人员之一，他说，车位天天都满，慕名而来的客人很多。
拉开开心茶馆木门，是茶馆宽敞、气派的接待厅，大约超过20平方米。黄花梨的四角多屉矮柜古雅沉静，与照壁后热闹的场景对比鲜明。
一楼大厅内有两张大圆桌，13张小方桌。9张小方桌都有客人，或品茗，或尝佳肴，一派欢腾，夹杂的大多是杭州话，在座八成以上是杭州本地人。
靠墙小方桌上摆了四五样菜品，有青菜、糖醋里脊、大锅炖鱼，蟹粉豆腐……看得出都是平日里的家常菜。
家住曙光新村的李阿姨和老伴儿已经是第3次来“开心茶馆”吃饭了。离家近，环境好，价格适中。“呶，点糖醋里脊、香干肉丝、小青菜等两三个杭帮小菜，80元就能吃得不错。”李阿姨说，把这里当作以价格便宜著称的“外婆家”餐馆，蛮好，吃饱饭后，公园里小逛一下，步行回家。
西湖景区管委会已彻查此事
目前，开心茶馆的尝试是成功的
开心茶馆上级单位是杭州市商贸旅游集团，杭州市商贸旅游集团企业管理部部长杨伟说，开心茶馆，不可能换汤不换药，也不可能往回走：“我们尽力想转变成的是真正适合老百姓的服务。并不是光光摘了个牌匾，重新挂了个牌子就好了。而转变，并不能一蹴而就，希望社会各界能够多给予我们一点时间和宽容。”
他说，目前需要思考的是，会所转型其实是一个系统工程，转变的不应仅仅是工商注册名、菜价、茶钱，还应包括服务人员从伺候显贵到服务百姓的心态转变、超旺人气时服务质量的提升，包含拆毁百姓心中那座“会所高门槛”的决心等等。除了产品开发转型、成本控制转型，还有市场调研转型等等，而最迫切是服务的转型。
工作人员说，对于“换汤不换药”风波，已经彻查，从游客市民和绝大多数媒体的反映来看，作为西湖景区30家高档经营场所率先转型的场所，“西湖会”转型为“开心茶馆”的尝试是成功的，管委会要对开心茶馆的努力和决心表示感谢和支持。
（来源：钱江晚报）
