近日，中国烹饪协会在其发布的“2013年度中国餐饮市场分析报告”中指出，2013年餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行，并存在继续下行的风险。
2013年中国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。
随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮。
记者昨日从绍兴一些饭店餐馆获悉，这个春节家庭消费特别热闹，一度好过往年。这使得餐饮业吃下了定心丸：以后一定要走群众路线，让餐饮业更接地气。
家庭消费热火朝天
正月初五中午，家住柯岩街道的叶先生请亲戚吃饭，安排到早就预订好包厢的新世界大酒店。果然，当天中午，酒店客满，叶先生感叹幸亏提前订了桌，要不连个包厢都没有。
春节期间，柯桥“金永泰”旗下两大酒店，无论是中餐还是晚餐，百分百客满。餐饮总监缪先生说，酒店的目标消费群主要是普通老百姓，因此，去年的生意基本上不受影响，春节期间生意更加好，这些都是意料之中的。
然而，春节期间富丽华大酒店的生意之好，却出乎很多人的意料。“往年包厢六七成满，今年初一到初七所有包厢全部客满，是历年来最好的，连我们自己也没想到，这说明家庭消费正在崛起吧。”富丽华大酒店餐饮部李经理说。
中端市场生意最好
其实，春节长假期间，只要不是太高端、稍微接点地气的酒店，生意都不错。尤其是菜品较好、价位又适中的大酒店和特色餐馆，最受柯桥市民欢迎。
“不了解的人还以为我们很高端，实际上我们的价位并不高，普通老百姓也能消费得起。”富丽华大酒店的李经理说，自2012年起酒店就主动转型，从菜品开发、定价、包厢风格、自助餐厅等多个方面，有意识地进行调整，从而使酒店更接地气，开拓大众消费市场。今年春节期间的火爆生意，证明当时的调整是正确的。
按五星级标准建设的天马君澜大酒店，这次春节生意也不错。餐饮部经理江春桥说，酒店餐饮业主要分宴会、常规散客和西餐三块，而春节期间接待的主要是私人聚会和家庭消费，“现在经济条件好了，老百姓有钱了，这个消费市场越来越大。”江春桥说，尽管酒店是按五星级标准配置的，但目前看，没有必要急着申评高星级。
营销创新接地气
春节火爆的家庭消费，让餐饮行业更加明确地认识到，只有抓住大众，才能让自己拥有生存之地，因此，一定要接地气，走群众路线。
前不久，原来定位高端市场的“云来居”素食馆全面进行调整，更名“越素坊”素膳厅，主推自助素餐，价格也更加亲民。负责人林先生表示，只有这样，才符合未来餐饮消费市场的发展趋势。
江春桥称，天马君澜大酒店起步晚，这反倒成了一件好事，去年餐饮大气候发生变化，酒店及时调整定位，面向普通百姓，放低身段，多搞一些接地气的活动，因此，全年生意基本不受影响。春节过后，酒店马上又将推出团购活动，原价2000多元的套餐，只售1200多元。“基本上赚不到钱，目的为了让老百姓不觉得我们太高端，敢于进酒店来体验。”江春桥说。
（搜铺网综合）
