奇香异趣，无出其右！
趣！铁板菜系最吸引人的地方就是将包有食材的锡纸放在烧热的铁板上瞬间发出的滋滋的声响，这时视觉、听觉、嗅觉都在促动着味蕾！
惊！华记铁板菜系最惊人的地方就是菜上桌后燃起的火，用一场盛大的表演调动起顾客对菜肴的浓厚兴趣，视觉和味觉的双重巅峰体验让人耳目一新，必将让广大食客争相追捧！
鲜！最新鲜的食材，裹着稠滑如巧克力酱般深棕色的汁，异香扑鼻，再经过几道热浪冲击，使得肉质肥美不油腻，香甜而无腥味，中间夹杂着淡淡酒香，口感细腻，鲜香绵嫩。
浓！在最后一道火的激发下，食材能够短时迅速入味，再配合铁板留存的温度，使得汤底温而不火，滋味绵香，越吃越鲜，充分达到汤汁合一，营养均衡的完美效果。
香！铁板菜系的吃法是先吃肉薄且已被煎制的焦黄的部分，这样，你就不会错过香酥的口感；然后再吃肉比较厚的部分，吃时最好蘸一点汤汁，这样，你就不会错过肴馔的精华所在。
为什么是长江鮰鱼？为做出地道鱼肴，华记·功夫鱼特聘营养专家潜心研究每一种鱼的特点，最后遴选肉质鲜嫩，营养丰富的长江鮰鱼作为原始食材。鱼选好买回，将其放在一个循环的水环境内，基本不给任何养料，“劳其筋骨、饿其体肤”足足几天时间，让其排出体内毒素，是为“吊养”。经过“吊养”的鱼肉感非常紧致，而且异常鲜嫩。
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长江鮰鱼
长江鮰鱼，又名江团，学名长吻鮠,属鲇形目、鲿科、鮠属， 是我国独有的淡水名贵野生鱼类， 分布于长江流域部分江段。鮰鱼肉肥而不腻，春秋两季最肥嫩。鮰鱼兼有河豚、 鲫鱼之鲜美， 而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。鮰鱼不仅好吃，而且有补中益气、
开胃利水之功效。 长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。 须4对，细小。 无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红， 背部稍带灰色，
腹部白色，鳍为灰黑色。 锡纸 为什么是锡纸？要最大限度的保证食材的原汁原味，选锡纸是毋庸置疑的， 这样既能保留食材的鲜甜口感，又能保证营养物质不流失。用锡纸把食材包好 ，加入配菜，佐以秘制的酱料，肉的独特香气配着特制调料的香气， 挟着配菜的味道 ，都一股脑地迎面扑来，举筷夹肉，唇齿交错间， 被锡纸保存的很好的肉汁瞬间四溢开来，抚慰久未被满足的味蕾。 铁板 为什么是铁板？铁板是锡纸的最佳拍档。铁板为我们与专供厂商合作特制， 直径将近50厘米，厚度近两厘米，为一次性浇筑而成，质地细密，保温效果奇好。 烧至200℃以上的铁板高温能有效保留食物的营养，再佐以黄油稍事煎烤， 便形成了鮰鱼独有的丝丝焦香。
白兰地 为什么是白兰地？用白兰地酒作为酒火之源，不仅能增香、加鲜， 还能增加美丽的颜色，使铁板火焰鱼色香味均更添一筹。酒燃尽后，
香味融入肉中，鲜美异常。 酒火工艺，健康为要！ 华记铁板菜系用先炸后煮的模式，既保留了肉的焦香，又使营养成分不流失， 再巧妙的用酒火提鲜烹烧技巧，将食材本身的营养价值和口味完美结合， 既煮出了营养，又吃出了美味与健康。 |
