7-11便利店的员工管理
所有了解７－１１员工管理体系的人，都有一个深刻的印象，那就是７－１１的员工管理非常规范，而且形成了制度化、书面化的流程，对于所有店员的活动，７－１１制定了每天的工作计划表。通过这个表，店员能清楚地知道在什么时候，应当做什么样的事情，甚至在这个表中还有"空闲时做其他事"；"下班后到车站周围走走看看"、"把东西放回原来的地方"、"空闲时不要窃窃私语"等各种指示。在7-11的工作计划表中，横轴是以小时为单位划分的24小时时段，纵轴填写的是各店员的名字。每个店员的工作计划用直方图的形式在表中表现出来，直方图的起点和终点分别表示工作的起始时间和结束时间，工作的内容填写在直方图的中央。工作项目有清扫、订货、检验商品、商品上架、检查商品鲜度、布置商品陈列、检查温度、报纸杂志退货 (在7一ll的进货体制中，只有报纸和杂志是可以退货的)、补充消耗品、货币兑换、制定销售日报等。以补充消耗品为例，7一 11要求在早上销售高峰来临之前的4点至5点之间完成。各店员的工作在计划表中用不同的颜色表示，这样做的目的在于使每个人能清楚地看到自己应当做的工作。当然，在7-11的店铺中，还有另外一种形式的工作计划表，这种计划表的纵轴填写的不是店员名字，而是各项工作，同样也用直方图的形式在计划表中表示出来，各店员在完成任务后，在相应的直方图中签字盖章，表示已完成计划工作。
除了利用计划表来规范员工的行为外，7一ll对每项任务还作出了更为细化的要求，下面以清扫为例加以说明。可以说，清扫是7一11日常管理的重要内容之一，也最被7一11管理层所重视。7-11规定，各店铺每天清扫工作的内容有：店内地板的清扫、店门口的清扫、停车场的清扫、电灯的擦拭、厕所的清扫、复印机的擦拭、招牌的擦拭、柜台周围的清扫、垃圾袋的更换、垃圾箱的清扫、食品柜台的冲洗、店内设备的擦拭、公用电话的擦拭等，一天必须进行数次。除了对售货的店铺进行清扫外，店后临时存货间、临时货架等也都必须清扫。最有意思的是，7一 ll不仅对清扫的内容有规定，而且对各项清扫活动用什么样的工具、用什么样的洗涤品、以什么方式清扫以及清扫的顺序都规定得非常详细。例如店内地板的清扫，7-11规定，必须先用拖把、再用抹布和清洗上光机清扫，清扫的时间在任务计划表上标明，一般上午ll点用拖把清扫，然后用湿抹布擦拭，此后，下午2点半、5点、9点、11点、凌晨2点、早上6点，一昼夜共拖7次地，其中要用浸湿的抹布擦拭4次。每天用清洗上光机清扫2次，一次是下午2点半，另一次是凌晨2点半，而且用机器清扫后，必须用拖把再拖一次。当然，这个计划不是固定的，如果碰到雨天或下雪天，清扫的次数会更频繁。为了使清扫的效果更好，7一ll除了对店铺清扫活动作出严格规定外，还不断改进清扫用具。例如，1997年，7-11的所有店铺引进了新的抹布。原来的抹布是用100％的纯棉制成，纤维较粗，不仅浸湿后不易于，而且容易撕破，而新的抹布是从美国进口，采取棉与化纤混纺制成，纤维很细，不仅浸湿后容易干，而且不易撕破。此外，为了使抹布能不断保持干净，还用全自动洗衣机洗涤抹布。
进货陈列管理也是7-11对员工管理的重要内容之一。当订货商品到达店铺时，有些商品直接上架，有些商品暂时放到店后临时存货间。在此过程中，极容易出现店铺混乱或店堂通道堵塞现象，如果出现这种状况，显然会对店铺有效管理以及满足顾客购物需要方面产生不利的影响。一般的零售店铺在出现这种情况时，会临时增加人员进行商品搬运、陈列，而这样会大大增加人工费，不利于经营者最大程度地降低销售费用；如不增加人员，就只有投入全部店员从事这些活动，而这又可能会影响正常的经营活动。面对这种两难局面，7一11着重通过规范化、程序化的作业，在最短的时间完成各项商品进货活动，同时通过具体细致的陈列规定防止出现取货、商品上架时的混乱。具体看，7-11 的店铺指导员每天会对第二天进货商品的搬运、陈列流程进行指导和规划，各店铺依此制成计划表，再将具体的作业要求传给当天工作人员。在商品陈列管理方面，7一ll规定，像糖果这类有绉皱的产品一般放在货架底部的两端，其他商品依商品的性质和重要程度放在货架底部的中间或货架的中端部位，食品摆放在货架的上部。7一11规定，相类似的产品不能摆放在一起，因为这样容易在取货时产生差错。为了从根本上杜绝这种现象，有些店铺还将各类商品中都竖着摆放一个样品，这样销售人员在取货时就能一目了然，也有的在两类商品间摆放一片生菜或绿叶，以示区别。
7-11之所以用如此详细的工作规范来约束员工，其根本的思想在于公司认为，作为一个店员，他绝不能仅仅从事单一的商品售卖活动，而需胜任各种店铺经营管理活动，这就如同一个人，如果只有头、手或身体的某一部位在经常运动，而其他部位不活动，那么他就不是一个健全的人。7-11在用人时非常看重一个人观察事物、及时处理各种问题的能力。例如，7-11招聘临时店员时，非常注意观察应聘者是否能看到地板上的小垃圾，并伸手把垃圾拾起丢进垃圾桶。对7-11来讲，这不仅仅是一个主动捡垃圾的小问题，而是看这个人是否有及时发现问题、解决问题的能力。如果一个人没有这种意识和习惯，日复一日，积少成多，到后来小问题可能酿成大问题，那时再解决可能为时已晚，投入的精力、花费的成本都比当初大得多，而且很多问题往往积重难返。
在这种指导思想下，7一11不仅通过工作计划表来规范员工的行为，而且还非常重视事后的检查与评估，为此，7一11制定了工作检查表。工作检查表中列出了所有的作业项目，每个人对照各项目的要求来检查自己的执行情况。这种检查一般以每半个月、一个月、二个月、三个月为单位进行。7-11根据各项工作的执行情况，再制定出下一个时间单位的工作计划或具体指导方案。这种检查表通常先由企业总部制定出一份样表，各加盟店根据自己店铺的情况再进行修改，每个人的工作检查表由本人和其他相关人员填写，以下?quot;友好服务自我检查表"的内容：
在柜台时看见顾客进店能大声喊"欢迎光临"
在柜台时看见顾客出店能大声喊"非常感谢"
在上货、清扫、陈列时看见顾客进店能高喊"欢迎光临"
在上货、清扫、陈列时看见顾客出店能高喊"非常感谢"
从临时存货间出来，走进销售场时能高喊"欢迎你！"
与顾客擦肩而过时能说"欢迎您！"
清扫时能经常面对顾客方（门口）
清扫时挡住了顾客的道路立即道歉?quot;对不起"，并立即停止手中的活
在验货、上货时由于货物笨重造成通道狭窄时向身旁顾客说"请"，并把地方让开
在验货、上货时如果顾客要其中的商品，应立即中断工作，将商品给顾客。
其他店员在喊"欢迎光临、非常感谢"时，自己也随声高喊
由此可见，7-11的工作检查考核的内容非常细致。
在店员行为管理中，还有一项流程规范，就是结算时的待客行为。结算时的待客行为也有检查表，该检查表中规定，顾客结算时，必须高喊"欢迎您"；面对顾客时，同时之间不能切切私语；面对认识的顾客不能随意聊天；要清楚地说明每件商品的名称、价格，同时结帐；确认顾客预付款，在未耆阃暾手埃荒馨言そ豢罘沤湛罨铮辉诠丝凸郝蚝蟹购褪称肥保室痪"需要加热吗"，必须给顾客收条；顾客等待时，一定要说 "让您久等了"；只有一个人结账，而有很多顾客等待结账时，要向同事高喊"请给顾客结账"；当很多顾客在另一处等待结账时，要说"请到这边结账"；加热后的商品必须手持交给顾客，以保证商品是温的。
对顾客的寒喧用语也是7-11员工管理的重要内容。7一11 规定的店员用的寒喧用语一般有5种标准形式，除了"欢迎您" 和"非常感谢"外，还有"是，知道了"、 "请稍稍等一会?quot;、 "非常抱歉"等三句。除这五句标准寒喧用语外，7一Il在工作台里还列有其他7句对顾客的寒喧用语，只是到目前为止，尚未广泛使用。7-11将5句对顾客的标准寒喧用语贴在墙上，以督促员工按规定规范自己的经营行为和言语，无论店主、老板娘、店员还是临时店员都必须如此。除此之外，7-11还规定，店员在换班离开商店时必须咏唱规定的誓言：
今天又是美好的一天，
我们满怀着自信和热情，
为尊敬的顾客提供最大的满足。
面对着店铺，面对着商品，
我们怀着深深的爱。
不忘奉献的精神，
为实现自己的理想而努力工作。
7-11发现，5句标准寒喧用语对于流动型顾客或新顾客来讲是足够了，但如果是经常到店铺购物功老顾客；仅这5句用语就显得单薄，而且缺乏人情味。为了解决这个问题，7一11在5 句标准用语的基础上，又制定了针对老顾客的"6用语"，这些用语包括"早上好"、"中午好"、"晚上好"、"请慢走"、"您辛苦了"、"您劳累了"、"请多休息"，此外还有"真热呀"、"春天来了"、"樱花马上要开了"、"天气转凉了'、"真是冷呀"等与节气有关的用语。店员在使用这些寒喧语时，必须面带笑容，真正让顾客体会到7-11的温暖和热情。为此，新店员或新店主在开始营业时，必须在店铺指导员的指导下，不断反复地训练，直到满意为止。
在7一ll的员工管理中，还有一项支配、规范员工言行的经营理念，这就是人心增值论。该理念认为，世上的东西大多用的时间越长，其价值就越小，对人力资源的运用也是如此；惟有一种东西的价值不会因时间流逝而减少，反而能增值、愈久弥坚，这就是"人心"。所以，7-11有一套培养、维系顾客人心的经营体系。据说，在东京一家7一11店铺中有一个锦囊，当店员面对顾客的提问不知如何回答时，他会说"请稍稍等一会儿"，然后，请教其他同事，如果三四个同事聚在一起，仍不知道如何回答时，就得请教这个锦囊，锦囊里有应答的所有办法。让我们看看锦囊里说的是什么，锦囊里?quot;不准向顾客说'我不知道"，而应该回答"您稍微等一会儿，我去查一查"；如果当时顾客着走，应当说"明天路过本店时，我们将查到的结果告诉您"；或者说"我们马上去查，请将您的联系方法告诉我们行吗"。在接顾客留下的联系方法时，锦囊里还说如果是年轻女性必须是男性店员去接，如此等等。显然，只要店员完全按照这个锦囊去做，就会"得到"无数颗诚挚的心。7一ll的人心增值论里还规定，如果碰到行人问路，店员绝对不能说"不知道"，而应该手持地图亲自到店外，为行人指明道路。此外，碰到老年人进店，要帮助老人拿东西；下雪天，进来小孩，要高?quot;小心摔倒"，这些都是7-11人心增值论的重要内容。
便利店门店的经营关键－商品定位
便利店的商品定位主要反映在商品品种和陈列上，对于商品的选定是一家便利店门店的经营关键所在。在国内的一些便利店中，笔者就曾经看到，门店整体的设计风格和商品大致上与７—１１几乎是一样的，就连营业时间也是相同的，但是如果你进入门店以后，就会发现在商品的选择和陈列上存在诸多问题：
浪费营业空间
门店的商品陈列利用率不足，在商品数量和陈列空间的利用率上都存在严重不足的现象。例如在卖场的出口处有一个一米见方的饮料堆头，当时我以为这是门店和厂家的临时促销行为，后来才知道原来门店感觉ＸＸ矿泉水的销售比较好，就搭了个堆头以便于销售。对于这种行为要知道：便利店在城市的繁华地段，可以说是寸土寸金，这样浪费门店的陈列空间，实际上就是在提高自己门店的经营成本。
在商品的陈列面，存在有些商品的陈列面积过大的现象，在不少商品是３个排面以上，这样的陈列也为门店的商品品种单调创造了借口，从而致使原本应当有１２００种商品左右的门店可能只有５００多种的商品上架。
商品选择不精
商品类型选择不正确，在便利店中有很多整扎销售或者大包装的量贩包装。既然便利店的定位是为应急的需求，量贩包装的商品是不属于便利店的销售范围。便利店的销售商品的选择不是“韩信点兵，多多益善。”销售这种商品，便利店的价格必然要高于大型综合性超市的价格很多，没有竞争力，这种“鸡蛋碰石头，扬短避长”的行为将会导致顾客产生购物上当的心理。
门店的货架上存在大面积的空位，这也许是门店的暂时性缺货或者其他问题，但是这种现象反映出的背后的结果无非是：１、配送中心配送不及时；２、采购部商品采购品种不足；３、理货人员补货不及时。这三种问题造成的这一后果必然将影响到门店销售和形象。
不与超市争客
对于某些主力商品的种类选择，例如德芙巧克力，从４７Ｇ到礼品盒，牛奶口味到榛仁口味，品种之全令大型零售门店也咋舌。便利店销售的商品不是要为所有人服务，你无法满足所有顾客的所有需求。大型卖场的服务都会有所侧重，小型便利店如果“量贩化”，不论面积，商品品种，人员等等都是不允许的。便利店的服务只要是满足自己的目标顾客群体就行，没有必要与其他的量贩店或者大型特级市场争抢客源。
7-11看好鲜食业务
依照7-11市场营销高级副总裁麦可戈的说法，7-11不再想为厂商打工了，7-11想和合作伙伴开发畅销的自有产品，如Go-Go Taquitos，一种全新的滚筒烤肉，在5周不到的时间里销售上升了2倍。“我们并不想超越供应商，我们是想要一起合作发展这项业务。” 麦可戈说，“如果他们不提供最优惠的供货条件，我们将把他们踢出去，我不 想要’比较优惠’，我想要最优惠的供货成本。我们并不想仅仅和顾客形成一种买卖关系，而是要培养他们的忠诚度。我们正在要求我们的厂商不是带给7-11一些他们的一些产品线延伸产品。我们正在问我们的厂商：’为了给7-11带入新的业务，你作了些什么？’”
7-11已经发现在新鲜食物领域失去了许多新的商业机会，虽然戈表示那是2002年公司成长最快品类。7-11鲜食部副总裁Des Hague海格表示这个业务只是有所好转。海格说：“我真的相信我们仅仅是开始，现在新鲜食物的销售只占6%，我们有机会使之有一个实质性的增长。我们的商店每天的顾客有1200人，但只有10%购买食物。我们去年做的口味测试超过了最近10年的工作量。
我们有专业的烹饪人员做出顾客想要的口味。当我们观察一个新品种时，我们会问：顾客是否需要？我们有能力做好吗？它赚钱吗？现在我们将推出10款三明治可供选择。已经有五款品种在美国美食学会获最高奖，售价为2.99美元至3.29美元不等，但是7-11是否会从la Sheetz 或 Wawa进行产品定制呢？海格不这么认为：“我们的设备刚刚通过美国农业部的资格认证，我不必要为我们的员工担心，他们知道如何制作。”
7-11将对一些主要的商品品类进行变化：咖啡，矿泉水和冷冻饮料。7-11的咖啡，被自有产品经理约翰瑞克称为“液体黄金”，共贡献了3亿美元的毛利，公司认为在冷冻零售方面还可以提升。公司新的Slurp & Gulp杯子，一种介于Slurpee杯和大Gulp杯之间的杯子，有助于推动这种销售的增长。Slurpee去年在销售和利润上两位数的增长主要得益于百事公司对矿泉水的创新，他们在其中加入了山露味。另一个计划是在2003年为Slurpee和咖啡发行储值卡
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各位老师前辈大家好，感谢前辈老师们开了这么一个平台让我学习。小弟初来乍到，望多多指教啊。
先说说小弟的情况：进入社会工作两年，家在郊区，离市中心30km，家乡是农业大镇，自己家有搞农业大棚、防虫网种植、菌类的种植等。家乡盛产蔬菜瓜果，批发收购价格如果是1.5元，拿到30km的城里一般就会卖3元左右。
眼看出来工作2年却没有积蓄，自觉打工没有前途，所以想自己做一番事业。结合自己的实际情况、可利用的资源、市场的情况，想在生鲜超市这一块入手，想听听各位前辈和老师的意见。
现在我想投资10几万左右，租个30~50平米的铺面做生鲜，主营家乡的蔬菜、水果、鲜肉、粮油、食杂等。现在有些不明白的地方想请教一下各位前辈和老师
1、刚开始起步，是注册公司比较好还是个体经营比较好呢？
2、有什么政策支持或者免税的优惠呢？或者能告诉这些政策能够去哪里了解，网上的资料太旧或者良莠不齐，知道的朋友麻烦告诉小弟。
3、刚开始入行是去人流大的城中村还是购买力强的发达地段？抑或是进驻超市，借鸡生蛋？
4、最后希望能够过来的前辈能够提点一下。
最后祝各位前辈老师们生意兴隆、身体健康
南宁生鲜- 该帖于 2014/10/28 15:20:00 被修改过可以在论坛单独开贴求助下，让更多网友看到。 附地址：http://www.linkshop.com.cn/club/announce.aspx?boardid=19&offer=1
还是祖国好吧~
