精生鲜手册

王传治上传于 2004-04-02 12:00 下载次数(0)

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全部评论(45): 蓄电池001：是长沙家润多的吗?能否有他们的<食品\非食品手册>啊? 能发上来就共好了!! ( 2004-08-13 14:01 ) 回复; 哲楓：好东西!~谢谢 ( 2004-08-12 23:17 ) 回复; 鱼与飞鸟：　　近几年，超市生鲜经营暴露出了一些难题，生鲜供应链上游的农业与食品加工发展水平对生鲜经营的制约日渐突出，这只有从一个完整的产业体系考察才能找到客观的解答。　　农产品深加工、食品工业是农业和工业、商业的连接点，也是农业生产价值的再延续，是实现农产品从田头到餐桌飞跃的重要环节。在整体产业链上它们之间存在着上、下游的关系，属于“原料生产”和“产品加工”的关系，都是满足和丰富城乡居民生活的重要产业。　　在国际自由贸易的体制下，部分企业很早就开始按照食品产业体系或者农业产业体系来分析并推动其发展。在这个大的产业链条中包括了种植业、养殖业、饲料工业、食品加工业(食品制造业和饮料业)、餐饮服务业，另外还有零售业、进出口贸易以及其他相关产业，如食品机械、商品包装、食品添加剂和教育、科研、检测等，由此组成了一个十分庞大的“大食品产业体系”。　　从零售端的超市生鲜经营来看，生鲜经营的业绩固然受到内部管理体系和规范的很大影响，但外围产业发展的制约作用也十分明显。例如水果、蔬菜、肉禽和水产品的标准化问题，生鲜食品安全性问题，食品加工相关辅料生产的产业化问题等。正是由于这些影响，使得目前超市生鲜经营具有特殊的复杂性。这使我们开始认识到，超市生鲜经营的发展是不可能脱离于大的食品产业体系而独立存在和运作的，就现状而论，在这种产业关联之中既存在困难，也同样蕴含着巨大的市场发展机会，那就是开拓生鲜供应链与产业联动新模式。　　鉴于中国农业小生产面对国际化大市场的矛盾现状，目前的突破模式定位于：“公司＋农户”的基本结构，希望农产品加工企业和食品工业企业发挥龙头作用和市场拉动作用。但是目前国际产业结构变化中一些新的发展动向使我们应该看到，中国农业最终出路还在于农业产业化的发展，而“公司＋农户”只是顺应中国农业现状的过渡模式，最终模式将是“农业———工业——— 　　零售业”的结构，而直接面对消费者的零售业在“农业———工业 ———零售业”发展互动中将发挥　　更为重要的主导作用。　　消费者正在成为市场的主导。有关调查发现，随着零售业中食品经营规模的扩大，未来市场中消费者的影响力将越来越大，超市生鲜食品经营方式的变化能够反映出这种变化。　　在上世纪50年代的美国超市，主要的服务手段是适当延长营业时间，努力提供尽可能多的食物品种，以此方便消费者购买食品。但随着人们工作和生活节奏的加快，光有上述服务已远远　　不够，于是超市开始在熟食加工上做了改进，向顾客售卖加工好的生鲜制成品，以此得到顾客的响应。但之后由于消费者反映这类食品不够新鲜，而且口感不好，促使超市又推出了适应消费者口味特点的加工半成品。顾客可以根据需要选择不同加工程度的半成品，以便节省顾客的加工准备和制作时间，同时顾客也可以经过简单加工施展厨艺，最大限度地保持食品的新鲜感和个性。由此可见，顾客的消费习惯对超市食品、生鲜品的经营方式和制作方式有着深刻的影响，中国的食品经营和超市生鲜经营模式也在这种影响之下，并因消费需求而发生着改变。　　生鲜食品市场上零售品牌的价值日趋突出。在大食品产业体系中，由于食品与消费者的日常生活息息相关，所以无论是农业生产、食品加工和零售流通，对于任何一个产业环节来说，建立和维护与消费者之间的互信关系将成为保持企业长盛不衰的关键之一。而另一方面，顾客也在不断用自己的钱包来给各个企业品牌投票和打分，消费者正是以其不可预知的力量和消费支出支撑着一个个有市场号召力的品牌。　　在这个产业链条上，零售企业由于其占有直接面对消费者的天然优势以及灵活的角色转换，使得零售品牌正在成为这种互信关系的集中体现。零售企业一方面调整商品经营范围，选择适宜的开店位置、信息和数据共享等，来为食品生产企业提供更为有效的销售渠道；另一方面又极力争取顾客的信任，努力将自己塑造成为顾客有效消费和有价值消费的 “代言人”。这种角色调整使得零售品牌对消费和生产两端的影响力逐步延伸和增加，并逐步影响着消费者餐桌的未来。　　食品制造商与零售商之间产业一体化的联动作用将得到强化。在产业结合不断深入的过程中，食品产销之间产业一体化和联动作用会进一步强化，跨国食品生产企业为了以多种方式更快捷、方便地向世界各地市场销售其商品和服务，也在国际市场上不断调整经营策略，一方面通过农业生产组合的方式来强化对生产原料资源的控制，以便强化食品产供销一体化程度和市场快速反应能力；另一方面与产业链下游的零售企业密切合作，及时有效地把握未来消费需求的动向。　　为了通过多种途径寻求变化以迎合消费者的口味，食品加工产业中的大众快速消费品生产企业会在不断整合并购中争取扩大规模优势；而全球知名零售品牌将通过深入的消费需求分析引导整个食品产业链的发展走向，从而逐步取得食品开发和生产的主导地位。入世后，随着中国进一步融入国际市场，国际企业的进入将促使中国的农业、食品加工业和零售商共同发展，新型产业联动形式将会逐步显现出来 ( 2004-07-26 22:54 ) 回复; 鱼与飞鸟：联华超市正在为属下几百家标准超市的转型悄悄作准备。昨日，联华超市新投资者的引进协议生效。在资本市场上一年几乎没有动作的联华超市再次出手，将生鲜公司的大部分股份卖给了新的投资者——益能投资。联华卖掉生鲜 6月25日，联华超市（0980.HK）发布公告。今年6月23日，它和益能投资签署协议，双方共同出资，将原本注册资本仅为500万元的上海联华生鲜公司的注册资本增加到2亿多元。其中，联华等值增资3345万多元，益能投资则出资1.72亿元，为公司注册资本溢价增资1.63亿元。双方完成增资后，益能投资拥有生鲜公司81%的股份，联华超市的股份则从90%降到18.75%。联华生鲜从此不再是联华超市的附属公司。据介绍，之前，上海联华生鲜是联华超市1999年12月29日注册的一家非全资附属公司。注册资本为500万元。其中，联华掌控90%的股份，上海不夜城持有其余10%。上海联华生鲜的主营业务是生鲜产品的生产、加工和配送。截至去年年底，联华生鲜的总资产和净资产分别为2.34亿元和696万元。益能投资则为屠君强控股，屠君强同时是恒冷保鲜物流有限公司（恒丰）的股东及前任董事。公告中介绍，恒丰为东南亚地区经营冷冻冷藏物流业务的领先企业，在香港地区、大陆、印度尼西亚及新加坡均有业务基地。联华董事会表示，为适应冷冻冷藏业务在中国地区的迅速发展，联华决定引进益能投资作为新的投资方。他们认为这样可以提高生鲜配送的效率，同时扩展客户。这份协议在双方签署的20天后，即7月14日开始生效。联华超市董事长王宗南接受记者采访时表示，之所以出售生鲜公司，是因为生鲜配送中心本身是一种占用固定资产很高的行业。联华作为一家零售企业，希望拿出更多的资金去开店，而不是占用太多的资金去发展生鲜。卖掉生鲜，分出一部分利润给新的投资者，利用专业化分工反而可以帮助联华以低成本发展生鲜业务。大卖场逼迫标准超市转变经营范围联华此举是否意味着加快向生鲜超市的转型？业内认为，大卖场逼迫着标准超市必须转变经营范围，未来的出路无非两条：其一生鲜加强型超市，其二折扣店。王宗南向记者坦承，由于上海市场标准超市已经饱和，大卖场与便利店在两端的挤压，这几年沪上的标准超市已经出现销售额逐渐下降的趋势。因此，联华已经开始着手研究标超的转型方案，但究竟转型成怎样的模式现在还没有确定。 “可以肯定的是，生鲜及冷冻产品是发展的必然方向。”联华超市总经理良威这样向记者补充。但他认为，因为供应链太长，标准超市转为折扣店的难度就相当大。联华与供应商形成战略联盟在发展生鲜配送的同时，联华的准备还包括与供应商形成战略联盟。日前联华超市在2004年供应商战略合作联盟高峰年会上，与光明乳业、广州宝洁、上海申美等50家重点供应商签订了“建立新型工商关系、缔结战略联盟”合作框架协议书。记者了解到，与联华成为首批战略合作伙伴的50家重点供应商，将通过新品入市机制，在每季度的季末向联华提供下一季度的新品上市计划。通过这个机制，供应商的新品的最快准入审批期限仅为5个工作日；而战略合作伙伴的强势商品在联华分级式分销范围的门店中上架率会达到100％，同时，联华还以最佳货架陈列位置等特殊陈列形式来强化供应商的终端形象。联华超市的有关人士认为，中国的零售市场根据WTO协议将于年底全面开放，因此我国的零售市场将迎来更为激烈的竞争。在此特殊的历史阶段，零售终端的网络优势与供应商上游的行业优势迅速融合为相互依存、共同发展的战略合作关系，将有望突破供销双方在费比、物流、结付账、售后和预先告知5个方面的矛盾，建立新型工商关系，以便共同应对入世挑战。但业内人士对这种做法的有效性依然表示了质疑。“这50家有没有一家只和联华合作，不和其他供应商合作的呢？”这位人士向记者发问，有效战略合作必须是排它性的，否则联华不太可能具备强于其他对手的竞争优势。据联华超市有关人士介绍，当供应链成本大幅下跌后，今后签约的50个品牌的商品价格也有望下跌10%左右。但宝洁公司的有关人士告诉记者，在价格上，他们对每个销售商都一视同仁。区别在于大型的销售商可以多得到一些营销支持。标准超市面临市场饱和根据上海市连锁协会的统计，去年上海连锁网点中，超市有3030个，大型综合超市有190个，便利店有4500个，其他连锁业态网点2800个，大约2200人拥有一家连锁门店，连锁商业已在市民生活中担当越来越重要的角色。但与这种繁盛景象相伴的是，沪上八家标准超市公司目前都面临着市场饱和的风险。日前，上海第二大超市公司——华联超市增发新股。令人注意的是，华联此次募集资金的投向是大卖场，而非标准超市。在其招股说明书中，华联揭示了上海地区超市业务市场饱和的风险，目前，上海是中国连锁超市最发达、竞争最激烈的地区之一。由于超市密集程度大，华联表示，公司门店的营业额增长已明显放缓，部分门店的营业额甚至出现滑坡。上海农工商超市总经济师周勇也告诉记者，大卖场附近的超市业务已经受到明显影响。如何提高标准超市的赢利能力，是沪上各家超市公司下一个阶段竞争的关键点。 ( 2004-07-26 22:53 ) 回复; 正化：中国超市采购网（http://www.147.com.cn）上有更多好的发展机会,同时欢迎各位上传，----是免费的哟！ ( 2004-07-26 19:54 ) 回复; 荣华购物：我想看啊，可是看不到。可以给我E-MAIL吗？ swlovelh@163.com ( 2004-07-26 19:37 ) 回复; 忠诚的人：我好想看，但是打不开，急不可待！帮帮我好吗？ ( 2004-07-26 17:21 ) 回复; jojochen001~：乱码! 看不到啊!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~汗!~~~~~~~~~ 哪位可以下载阅读可否EM:jojochen001@163.com 谢~! ( 2004-07-23 15:17 ) 回复; 999：谢谢！！！！ ( 2004-05-31 00:47 ) 回复; johnson：谢谢！！好东西！！ ( 2004-05-13 00:52 ) 回复

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