前言
“民以食为天”，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。特别是最近几年，随着经济的高速发展，我国餐饮业呈现快速增长的发展势头，已成为社会“热门”行业之一。尽管如此，餐饮市场仍然有待开掘。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的市场商机在等着准老板们去施展自己的聪明才智和能力，沉睡的金山等待着他们去进一步挖掘。
由于看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。作为缺乏资本和融资渠道的小老板，小本经营餐饮是否有利可图呢？答案是肯定的，在餐饮这块大蛋糕上，小本完全可以赚大钱。
通常意义上的小餐饮店是指：生产和经营规模较小，经营的餐饮产品及服务比较单一，从业人数较少，餐饮产品及服务的“商圈”也较小，对整个餐饮市场的影响力较小的餐饮企业。小餐饮店由于“小”，有不少的劣势，如规模小、资金少、产品及服务单一，因实力较弱而对市场的控制能力小，竞争日趋激烈等。但是，“小”也有“小”的优势，“船小好掉头”，与大中型餐饮企业相比，由于餐饮方式的独特性，相对来说，小餐饮店在变换品种和经营形式时不需要投入太多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥淖中不能自拔。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，较胜于其他大餐饮企业乃至其他行业。例如，开一家特色小吃店，投资不多，店面不大，店员也不需要很多。但因为它既能满足顾客的口味，价钱又合理，往往很受顾客的欢迎。
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