精 生鲜区的规划和布局

　　1.、大型超市生鲜区毛利结构数据参考表;

　　序号 部门类别 部门初始毛利率 目标损耗率 部门最终毛利率

　　1 蔬果课 20% 5% 15%

　　2 肉品课 23% 7% 16%

　　3 水产课 20% 4% 16%

　　4 面点课 45% 5% 40%

　　5 熟食课 33% 5% 28%

　　6 散装食品 20% 3% 17%

　　7 日配课 18% 3% 15%

　　8 生鲜区综合毛利率 25%

　　2、大型超市生鲜区商品结构品项占比例参考表;

　　序号 部门类别 部门合计 总品项数之比

　　1 蔬果课 150 15%

　　2 肉品课 100 10%

　　3 水产课 150 15%

　　4 面点课 100 10%

　　5 熟食课 200 20%

　　6 散装食品 150 15%

　　7 日配课 150 15%

　　8 部门合计 1000 100%

　　......