1.水产课的卫生管理
(一) 水产部操作间卫生管理
1、水产部操作间使用的设备材料及结构须符合以下要求
A.容易拆卸及清洗;
B.与食品接触的表面要光滑无凹凸及隙缝;
C.避免焊接缝口;
D.避免锐角，所有连接应为圆角;
E.不可以用腐蚀或有毒性的金属，如铝、铜、铅、锌等为设备材料;
F.所有水产部设备的装置，应做到本身及邻近地区都易于清洗。
2、水产部设备使用时应注意事项
A.经常接触水产品的表面必须经常清洗，清除聚集的尘埃、污积、残渣等。
B.已洗净和消毒好的器具应存放在妥善之处，不可以直接放置在地面。
3、水源卫生
A.用水：水量足，水质要符合安全，水压要求足够。
B.废水：废水及排出物均应处理，使其不含食物的污染物，要求沟渠管系完好。4、其他
A.水产加工区必须随时进行清洗，确保空气清新，环境清洁;
B.加工区尽量减少堆放物品，杜绝卫生死角，防止蝇、虫滋生;
C.用于清洁的各种化学物品统一存放，不得与水产品混放;
D.加工区的清洁池不能混用，充分利用灭蝇灯，灭鼠器等除“四害”;
E.水族箱、制冰机、电子称、包装机、冷藏(冻)库(柜)等设备都要安排专人负责清洁保养，主管不定时检查。
F.严格遵守生、熟商品分开分类存放或陈列，以防止食品的交叉污染。
G.每日的垃圾应及时加以合理的存放，(如垃圾必须套垃圾袋,带垃圾盖)，每日至少清理垃圾两次(早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次)，避免垃圾堆积而发出臭味和成为害虫的宿所。
(二) 水产部员工卫生管理
......
