(一) 鲜度管理的原理
1、 鱼的自身的特征
2、 鱼的自溶
3、 细菌的感染
(二) 鲜度变化的过程
1、 鱼体僵硬
2、 自溶
3、 腐败
(三) 鲜度管理的措施
1、 温度管理法
2、 卫生管理办法
(四) 鲜活海鲜的鲜度管理
1、 养殖池循环的设计
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来源：生鲜传奇
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