王恰的保鲜十招

1.“低温与湿度”管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
　　2.冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如鲜鱼、葱、蒜的保鲜等。
　　3.冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5％、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如水产品鱼的保鲜。
　　4.强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
　　5.冷藏苏生（回生技术）——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3°C～5°C低温及90～95％湿度条件下，方可执行。
　　6.保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
　　——抑制呼吸作用，防止热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
　　7.冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0°C～5°C的低温条件下保鲜。
　　8.冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18°C～－40°C冻温条件下冷冻。
　　9.清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
　　10.冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、退温等均需防止。