城区几家有点规模的超市基本上都有生鲜的品项在经营，而因做生鲜的要求比较高（主要表现是投入大、管理难、利润低、损耗高等特点），即使一些规模稍大一些的超市也没有做全生鲜品项（例如超市经营熟食和快餐），行内的人士称，生鲜经营对超市来说是一把双刃剑。超市的经营者也非常清楚，如果要全面做超市的生鲜很有可能造成较大的亏损容易影响超市整体的业绩，所以我县城区的几家大型的超市也都只是选择性地做一些肉类、蔬果和水产等能有效吸引顾客的部分生鲜来经营。
做好生鲜经营，就必须突出“新鲜”、“低价”的特点。但要做好这一文章也不是一件容易的事，因为鲜度是生鲜商品的生命线，若产品不够新鲜，则消费者便无心购买。生鲜经营过程中的大部分商品在销售时都要做到“新鲜”，否则就很难成为吸引客流的亮点。而且有订货量、天气的原因造成损失超市，鲜活商品不能当天销售完毕也是经常的事，所以有些超市现在基本上都有配备的冷藏保鲜的设备，但大部分超市的经营者也只能忍痛割爱，对隔天的生鲜商品大部分只能在超市内大打折扣处理，这是超市生鲜经营过程中造成损耗的主要原因。
顾客的不文明现象也会使超市的损耗雪上加霜，超市的生鲜经营不同于一般市场，蔬果类商品大都不多都是开放式的放要货架上任意由顾客自已选择，而且超市经营者为了控制人事费用往往在人员的配备上并不会十分充足，这样顾客在选蔬果商品的时不仅大剥菜叶只买菜心的不文明现象屡见不鲜。此外，因为水果多次乱翻后，碰伤的现象也是十分普遍，所以有些超市的经营者往往将价格抬高，对损耗较大的蔬果用托盘保鲜膜进行包裹或用包装带进行捆扎销售，这样不仅使顾客从主动消费变为被动的消费而且也大大增加了超市的耗材的成本。不过这也是商家降低些类商品损耗的一种无奈之举。
当前，热销的生鲜商品的促销信息经常能在我们城区各大超市看到。细心的顾客不难发现，超市的生鲜商品大部分价格普遍低于菜市场，这又是何原因呢？据了解，原来是超市的经营者对生鲜的经营品项往往会选几个老百姓比较关心和经常购买的商品，并在特定的时间内要求供应商进行超低价供货，而超市方因考虑到到价格比较低廉而进行大量的吃货，加上一些必要的成本以外就进行薄利多销的方式抛售，以达到吸引客流的目的。如此一来，超市的供应商和超市的经营者在这些生鲜商品上虽然是少赚钱，却已经达到了吸引客流的目的，让顾客多选购超市内的其他商品，当然商家在做促销的同时消费者从中得到不少的实惠，可谓“双赢”战略。
（仙居新闻网 蒋行斋）
