以往广州传统的零食销售是通过2万多家士多店零散进行的，但现在记者发现越来越多的零食连锁店、专营店悄然兴起，成为一道亮丽的风景线。记者近日特地走访了几间连锁店、专营店。
本土零食大搞连锁专营
本土零食连锁店中较有名的是心悦开心零食专营店和广栈零食凉果专营店。心悦开心零食专营店在上九路、西华路、南海黄岐均设有连锁店；广栈零食凉果专营店则在上九路、第十甫路、北京路设店。
踏进上九路的心悦开心零食专营店，就看到它们的主打招牌“进口小食，广东特产”。零食分为三个小区：儿童区、特产区和进口区。儿童区以糖果为主。七彩六色，鲜艳可爱的糖果，对小孩子具有极强的吸引力。特产区以凉果为主，品种丰富多采，单是话梅就有18种之多。据李小姐介绍，夏天是旅游旺季，因此凉果特别好卖。进口小食以台湾、日本、泰国和德国的零食为主。款式新颖，味道特别，深受青年人的欢迎。
广东春之花公司是一家专业的零食店，据店长林小姐介绍，春之花天河总店零食品种有3000多种，是广州市零食经营店中品种最多的一家零食店。糖果、饼干、凉果等一应俱全。店面比较大，购物条件很好，顾客可以随意地选择，这里的零食是根据各个年龄层进货，综合考虑各年龄的不同需要。但这里由于品种多，摆设得有点乱，叫人看花了眼，反而不知道如何进行选择。
外来零食突出个性讲档次
外来零食店也看中了广州这块市场，并很快在其中占据主要的地位。优之良品和嘉和阁在当中较为出名，两者的规模都比较大，连锁的水平比较高。踏进优之良品，我们发现这里的一切都排列得井井有条，个性突出。优之良品以外来零食为主，以中国传统零食为辅。话梅等零存放在一个玻璃容器里，即卫生又安全。小孩子的糖果亮丽而有吸引力，这一点与本地零食连锁店比较相像。外来零食种类较齐全，如芝麻鱼、日烧蟹仔、碳烧元贝等。优之良品的零食比本地零食要高一个档次，但购者仍很多。
销售万变不离“独特”二字
据行内人士介绍，零食行销战略中，最讲究的是“独特”两字。与众不同就是一个很好的卖点。“独特”与否决定一个产品的成功与失败。
据介绍，最近几年，盛吹复古风，不少商家将传统风味情怀融入现代零食当中，将怀旧变成产品的卖点。全福德冰糖葫芦食品就是一个典型的例子。“看到这红嘟嘟的冰糖葫芦，脑子里浮现的就是那句熟悉的老北京的那句拉长了调的“冰……糖……葫……芦……这就是我们的卖点”。一位卖零食的小姐向记者介绍。
“现在生活水平普遍提高，人们的健康意识也逐步提高，从而也促使零食逐步向健康食品靠拢。”业内人士指出，低糖、低脂肪、低胆固醇、低卡里路、不含化学添加剂（如人工色素、防腐剂、味精等）的绿色食品健康概念已经深深占据了消费者的理念。商家针对这一变化，将大打健康食品牌子，吸引众多消费者。
外地连锁店抢占广州
从目前广州市零食的发展情况看，本地的零售连锁经营已有一定的规模。但相比之下，外来零食店、超市、百货的经营水平比本地零食店要高一个层次。在发展速度、规模水平、品牌意识等方面都具有较强的优势。一方面本地的零售连锁店面临着外来零食连锁店的强势进入；另一方面，据行内人士反映，上海联华超市正积极准备进军广州零售业。本地零食士多店、连锁店顿时风声鹤唳。
在利益和压力的双重威迫下，广州零食业将会怎样走呢？扩大规模，实现规模效应呢？还是保持原状呢？本报记者特意采访了广东商学院工商管理学院的敖丽玲教授。敖教授认为，目前，广州市的零食业要发展，可以采用连锁经营方式或特许连锁经营方式。本地零食店，由于规模小，资金有限，不可能将大量的资金投入于广告宣传和品牌的缔造上。同时，本地的零食经营店的品牌观念不强，认为零食经营只要踏实肯干就行了，品牌是华而不实的东西。本地零食店必须改变这种观念，通过统一价格，统一店面、统一服务、统一进货、统一配送、统一核算、统一价格、统一管理的连锁经营方式，在付出成本不太高的情况下，将企业的规模扩大，实现企业的规模效应。在零食经营店的牌子打响后，采用特许连锁经营方式。
敖教授指出，无论采取哪一种方式，都必须注意三点：一是质量问题，质量即口感始终是消费者选择零食的最关键因素。广州人均购买力较强，对于中档或稍高的价格基本上能接受。据市场反映，无论是国产零食还是外来食品，只要口味独特，制作精良，都会有市场。二是针对不同消费层的喜好，走品种多样化的发展道路。儿童爱好造型可爱、色彩动人的零食。青少年则注重于口味特别的零食。老年人则偏向于传统零食。针对不同年龄层的喜好差别，捕捉他们微妙的心理，扩大客源。三要注意地区特点。广州人易上火，不大喜欢燥热的零食。零食店在购进时，就要考虑地区特点。
小零食做大人大生意
近几年来，消费领域出现了种种热潮，其中势头最猛又经久不衰的，当属零食热。随意走进商场或漫步街头，难以计数的零食便会映入你的眼帘。广州人不但喜欢吃果冻、坚果、果脯、蜜饯、鱼干、肉干、话梅、瓜子等传统型的零食，而且品种不断推陈出新，诸如日烧蟹仔、碳烧元贝、辣芝麻鱼、虾米春卷等等。真可谓琳琅满目，五味俱全，令人眼花缭乱垂涎欲滴，形成了一股挡不住的诱惑。
不久前，为了了解孩子的零食的消费情况，北京美兰德信息公司对北京、上海、广州、成都、西安五大城市进行了儿童零食消费市场调查。结果为：五市儿童人均零食月消费超百元，全年零食消费总额超过50亿元。
据北京市有关部门的一项最新市场调查表明，家长为孩子每周用于购买零食的开销一般在10～50元，最多达200元，即每月在此方面的支出达800元。除了儿童外，零食还有更加广阔的市场，那就是成年男女对零食的喜爱逐日剧增，特别是低糖、低脂肪等绿色零食的出现，大大地满足了想饱口福又想“KEEPFIT”的青年男女的欢迎。据广东春之花公司介绍，他们的零食基本面向成人。此外，据行家透露，小小零食从出厂到商家出售，其流通过程中的市场毛利有三成左右，代理商和商家各有10多点的毛利分成，丰富的利润，广阔的市场，使得生产企业赚钱，商家盈利。真可谓小小零食商机尽显。(信息时报 罗斯丁)
