超级市场在不久的将来，将会取代肉菜市场！这种推测不会是空中楼阁，可望而不可及。近日，记者接触了不下数十家超市的老总们，异口同声地赞同这种观点。
记者日前在深圳的万佳、华润万方、新一佳以及广州的百佳、宏城等超市发现，各种海鲜、蔬果、猪牛肉、三鸟等琳琅满目，并不比传统肉菜市场品种少。万佳百货的董事长徐刚更是自豪地说，在超市买新鲜食品还可以领略到一种新鲜的饮食文化。
●光顾超市先要更新观念
超市的老总们都有一种担心，几十年来，百姓一直认为，要买新鲜肉菜，就得到肉菜市场。其实，这就是一种误解，在国外，市区根本看不到有肉菜市场，相反，超级市场却是遍布大街小巷。记者在这些超市细心观察，绝大部分光顾者都是白领一族。
●超市欲吞下肉菜市场
记者在深圳采访时发现一个有趣的新闻，深圳农产品股份公司已有意收购深圳20多家肉菜市场，把它改造成为标准型的超级市场，据悉，还把目光盯上了广州的市场，而广州的宏城超市则有意把超市开在几家肉菜市场的旁边，美其名是共同发展，实质上在“抢”肉菜市场的生意。来自香港的百佳超市甫抵广州之后，即吸引了不少市民前来购买肉菜，抢走了附近几家肉菜市场不少生意。
●超市凭什么抢客
所有经营新鲜肉菜的超市无不把价格作为卖点，老总们都深有同感：没有好的价格，谁也不愿进超市。百佳的老总艾一帆就自豪地说，百佳进入广州就采取低价格策略，百佳的新鲜肉菜都会比肉菜市场的要低些，因为百佳有19家分店，实行统一进货，其价格自然会降下来。
而没有质量的保证，再低的价格也不会有人光顾。万佳百货董事长徐刚认为，超市的新鲜肉菜必须要确保其质量，就万佳而言，水果、蔬菜、海鲜和各种肉菜、家禽等来源都非常可靠，肉类全部都是从肉联厂进的货，同时，为了其肉质的新鲜，超市还多加了一道工序就是预冷工序。这样有两点好处，一是经过这个预冷过程之后，肉类所含有的很多对人体有害的细菌、微生物都被消灭了；其二就是使肉的味道更加鲜美。
百佳还专门成立了一支“绿色战队”，每天在全省19家分店来回巡查，确保其新鲜食品的质量。同时引进一套蔬菜快速检验设备，让顾客在现场亲自检验蔬菜是否有残留农药。
●传统肉菜市场唯一吸引市民的是可讨价还价
家住天河的王女士是一位退休小学教师，几十年来她几乎每天都到肉菜市场买菜。但是，最近她的多年的买菜老习惯发生了改变，她转为“帮衬”附近一家新开设的大型新鲜超市。她说，尽管到那家新鲜超市要走一段路，但是在那里买菜更为舒服，同时还能省下不少钱。超市购物舒服方便
在不知不觉间，许多广州人都开始把新鲜超市作为买菜的首选。最近改为光顾新鲜超市的王女士向记者表示，新鲜超市与传统的肉菜市场相比，最大的优势在于新鲜超市的干净整洁的购物环境和更为完善的服务，加上两者的价格没有很多的差别，所以她更愿意到新鲜超市买菜。
记者来到了位于天河区最近新开张的一家大型新鲜超市，看到这里不但有手扶电梯、空调、购物车等先进设施，而且水磨石地板上没有脏水和其他污垢。相比之下，即使在新型的肉菜市场如位于天河的体育西路市场，地面也经常是“湿湿”的，一不小心就会弄脏。
同时，记者还发现新鲜超市的货品摆放都循着一定的规律，每种商品都有较为固定的位置，而在传统肉菜市场，记者看到都是各个小贩各自为战，除了不同的货品按种类区分外，显得比较杂乱。
另外，在新鲜超市，顾客购买货品后，专门有人帮顾客打包，方便顾客拿取。而在传统的肉菜市场，记者看到都是顾客大包小包自己整理。
一位经常光顾新鲜超市的市民还告诉记者，在新鲜超市购买的食品，一般不会有“短斤缺两”的情况，而且传统的肉菜市场，由于是小贩经营为主，斤两就很难保证了。超市货品质优价平
超市能够抢占广州的餐桌消费，除了优良的购物环境外，价格和质量才是最大的“法宝”。
记者在对某天新鲜超市和肉菜市场价格进行了记录，发现超市的青菜价格比肉菜市场要便宜一点点，而肉类和熟食则各有优势，但总体价格处于相同水平。当然一般肉菜市场，多为小商贩一档一档经营，有较大的“讲价”空间，而新鲜超市则是“不二价”，没有讲价余地。
至于质量和品种，记者发现，新鲜超市多数连同大中型超级市场经营，在购买肉菜的同时，市民还可以买到众多的生活日用品，
但是，由于新鲜超市是集中经营，同类商品都放在一起，挑选的余地不大，这在传统肉菜市场，因为分散由各小贩经营，记者通过仔细挑选各个小贩的货品中最好的品种，费了一定的时间，得出了“最优组合”。
记者在采访中还发现，新鲜超市的肉菜一般都经过一定的加工，如青菜基本经过简单的清洗、晾干，与由小贩经营的青菜相比，较为符合卫生要求；而在肉类和熟食方面，在新鲜超市中，因为由统一制服和培训的专职人员售卖，所以也显得比较令人放心。
另外，在新鲜超市，可以买到一些经过更多加工的食品，如一些配菜和经过腌制的肉类。在吉之岛和天河北，可以买到如“丝瓜炒肉片”，“三丝炒肉”、“西芹炒鲜鱿”等经过合理调配并已包装完整的配菜以及一些如“老黄瓜煲猪横利”、“竹丝鸡煲清补凉”等配好的广东汤料。在传统肉菜市场就无法买到这些方便食品。
但是传统肉菜市场显得经营更为灵活，每个肉菜市场都有一些口味比较独特、销量较少的食品，如川味麻辣、北方大饼等地方小食，就只能在肉菜市场的小贩处买到。
传统与现代的较量
告别湿手湿脚的传统肉菜市场，是主妇们早就希望实现的。如今，现代超市已率先发起一场“市场革命”，无疑对师奶们都是一件迟来的喜讯。
传统与现代的碰撞，仍然会带来利益的冲突。有人会死守传统这块阵地，然而，要被现代所取代是历史的必然，也是百姓的呼声。到过百佳、万佳、宏城等一大批现代型的超市买菜，那种“星级”型的环境、服务总让人流连忘返，甚至购买欲大增。
广州市副市长张广宁曾在一次公开场合讲过自己的一个经历：一个双休日，张副市长一家三口来到某外贸超市，进门前便声言只是参观一下，不会购物。岂料，在不经意之中却买了几百元的商品，临走时还顺便买些肉菜回家。张副市长说，广州就应该多向别人学习，取长补短。
传统肉菜市场之所以能存在到今天，关键是百姓的消费习惯一直在支撑，要改变这种消费习惯还需时日。只要人们的消费观念发生变化，连锁超市在日益壮大，那么，现代超市取代传统肉菜市场就为期不远了。
