现场制作争相购买
如今的省城各大超市，现场制作已成一大卖点。在宽敞、卫生、透明的超市厨房里，烤面包、炸油炸糕、蒸包子、蒸馒头、烙馅饼的应有尽有。在这里，消费者可以方便、自由、放心地选择自己喜欢吃的家常主食。
消费者：爱吃啥买啥
记者在沈阳大东副食超市看到，各现场制作主食的柜台前都围满了顾客，有的柜台前竟然排起了长队，人们一般要等１０多分钟才能买到刚做好的面食，有时还会出现供不应求的局面。据食品部负责人介绍，这里现场制作的主食已有１００多个品种，其中馒头就有十几样：如全麦面、黑米面、香米面、豆面等，还有用添加蔬菜汁做成的馒头、饺子等，其外观鲜艳，口感独特，营养丰富。
一位正在排队购买馒头的王女士对记者说，现在经济条件好了，人们更加注重饮食卫生和营养。常听说街头市场出售的主食中加入了对身体有害的添加剂，让人没有安全感，所以她宁可到超市排队，也要购买这里现场制作的主食，吃着放心。另一位消费者告诉记者，以往下厨房最头痛的就是做面食。因为做主食花费的时间多，身为上班族的她希望能从繁忙的厨房劳动中解脱出来。如今，超市里包子、饺子、馅饼、馒头……想吃啥都能买到，真是太方便了。而且其价格也便宜，例如元宵每公斤仅卖３．８元，饺子才卖５元，自己在家做费工费时不说，估计成本也不过如此。
商家：让百姓吃了放心
现场制作主食作为一种新兴业态在沈阳各大超市迅速普及起来，并成为一大卖点，究其原因是因为现场制作过程透明，消费者看得见，摸得着，看着安心，吃起来放心。
据了解，目前省城的各大超市现场制作无论从原料购进的渠道、制作人员的健康检查、制作过程的操作都是比较规范的。沈阳市商委有关人士告诉记者，按规定，凡在超市、商场从事现场食品加工的，都要申请食品卫生许可证；从业人员必须在领取健康证明和卫生培训合格证后方可上岗；操作时应穿戴统一的清洁工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴外露的饰品，不得吸烟；操作前应洗手，接触直接入口食品前应当消毒；进入加工车间时，必须第二次更换清洁统一的工作衣帽并戴上口罩；现场加工食品不得隔夜销售；超市里必须设置足够的密闭垃圾桶，并有明显标志，做到日产日清，防止蝇虫孳生。但提醒消费者注意的是，也有一些中小超市受利益驱使，不具备条件也搞起现场制作，有些经营者对这类商品还实行对外承包，从业人员没有领取健康证和培训证就上岗操作，有些超市现场制作的食品不按卫生规程操作，冻肉不经解冻、清洗就直接绞制成各种馅；食品加工、存储场所的卫生条件差，原材料清洗得不净，容器用具不洁等，使其主食制品的质量很难有所保障。因此，消费者在购买现场加工的食品时，对超市、商场有权进行监督。
市场期待连锁经营
从各大超市现场制作热销的情况可以看出，随着百姓消费观念的变化，都市家庭厨房社会化的节奏在加快。市民对质优、价廉、卫生、快捷的主食制品需求量是相当大的。沈阳市商委的有关人士说，目前沈阳市的超市不少，但够标准的不多，大多是介于大卖场和便利店之间，应多建一些面积在１０００至２０００平方米的大型超市，以经营生鲜和现场制作的商品为主，会更贴近老百姓生活需求。
当然，仅凭几家超市和大商场的主食厨房供应远远不能满足市场的需求。而沈阳市区内数不胜数的社区可为这种新业态的发展提供极大的市场空间。对此，业内人士建议，商家是否可以考虑采用连锁经营的形式经营主食。目前国内餐饮业的连锁经营发展已比较成熟，开展主食现场加工服务可以借鉴此方法。例如，在每个区建立一个配送中心，统一进货，统一生产，严格按食品卫生法规操作，或许能在沈阳创立起一个响亮的主食品牌。在采访中记者了解到，沈阳的一些放心食品生产企业已经开始关注潜力巨大的家庭主食市场，并纷纷酝酿着大手笔的运作。有关专家认为，从长远的发展来看，集团化、连锁化、品牌化应该是主食供应的方向。人们期望，在不久的将来，家常主食可以像送报上楼、送奶上楼一样，市民在家里就可以享受到品种齐全、方便卫生的家常主食了。(辽宁日报)
