新华网北京5月5日电(记者 王蔚)京城著名老字号“全聚德”五一期间销售火爆，仅在京的直营企业连日来日均销售总收入突破200万元。其中集团核心企业前门全聚德烤鸭店，5月4日接待游客5620人次，外卖烤鸭3783只，销售收入72万余元，创“全聚德”单店单日销售额历史记录。
这几天，“全聚德”集团所属的前门、王府井、和平门三大烤鸭店，接待人数都比平
时增加一两倍，销售收入明显翻番。前门店1日至4日接待游客共2万多人次，卖出鸭子1万多只。王府井店接待人数1万多人，销售鸭子4950只。和平门店天天销售50万元左右。
前门店总经理沈放告诉记者，如今，拥有130年历史的“全聚德”正在用现代企业制度重塑老字号，通过了ISO9002质量认证体系，将企业管理由经验型提升为规范型；拥有了一批国际烹饪名师、北京烹饪名师，中式烹饪高级技师、市级服务明星，以及全国和世界烹饪、服务比赛金、银奖获得者；规范了烤鸭的56道工序，每道工序都有专有工具、专人操作；实现了菜品创新领先，从单一烤鸭到以烤鸭为龙头，已形成拥有300多道风味菜的全聚德菜系。(完)
