据粤港信息日报消息 就在打着改造传统肉菜市场旗号的广州家谊超市一口气在城内扎下四座营寨，并以与街市相差无几的“促销”低价在广州掀起一场超市之间、超市和街市之间的生鲜“抢客行动”之后不久，记者在赴港考察时听到不少同行嘀咕：为何在经济比内地发达得多、商业化程度更高的香港，传统街市依然占有一席之地，并继续成为港人平日买菜煮饭备料的首选场所？生鲜超市的生存和发展，在粤港两地到底存在哪些难易度和优劣势？
穗港街市短期内难被取代
“与其说粤港两地，倒不如拿穗港两地比较更合适，因为深圳跟香港不具备可比性。”精于零售业研究的广东省经贸委陈容秋向记者分析，现时由于香港市道不景，失业率高企，构成消费力中坚的中产阶层普遍受负资产拖累，客观而言穗港两地居民用于日常消费的支出“含金量”大体相近；两地人口均呈老龄化趋势，中老年比重较大的消费主体，对生鲜超市等新兴业态的接受程度较为缓慢；两地居民出行的交通条件都颇为拥挤，就近购物、追求便利的消费心态较为明显；两地租金水平虽有差异，但都属寸土尺金，开设利润贡献无多的生鲜大卖场负担不轻。
如此种种，陈认为穗港两地传统街市地位短期内或会被削弱，但难以被取代，指望生鲜超市一朝统一天下绝对是不切实际的想法。
曾在香港攻读博士学位的华南理工大学ＭＢＡ室主任沙振权教授认为，传统街市“红旗”长期不倒，受穗港市民饮食图新鲜、买菜喜讲价的消费心理影响甚大，“这种根深蒂固的市井文化，试图改变它需要耐心和时间。”
事实上，深谙香港超市发展历程的他指出，自从１９５６年第一家超市降生于香港之后，香港超市业者并没有停止过尝试引进生鲜食品的努力。到今天，超市猪肉掀起减价战，百佳喊出“请去街市格价（比价）”的口号，都表明目前的竞争焦点再不是两大或三大香港超市集团之间的火拼，而是枪口一致向街市开火，街市的生存境地只会越来越窘迫。
深圳领跑生鲜超市
与具有许多相似点的香港和广州不同，新兴的移民城市无传统而深厚的消费习性，消费人口年轻化，易于导入新业态，这使毗邻穗港两地的深圳成为广东发展生鲜超市最快的城市。万佳、新一佳、人人乐、民润都是主营或兼营生鲜食品的行家里手，连如岁宝、天虹等老牌百货，也不得不“屈尊”掺入生鲜经营项目。人人乐和家门口的沃尔玛“几分钱一棵菜”的硬碰硬拳脚过招，比香港“五丰行事件”提早一年有余上演。受周边大型生鲜超市的无情挤压，深圳的农贸市场更是比穗港两地提前上演了生存危机一幕。
“单就经营生鲜来看，以深圳为代表的内地超市比香港起步要早，发展势头更猛，反过来加快了香港本地超市转型的脚步。”陈容秋对记者说。
“五丰行事件”主角之一的香港百佳，在接受本报记者采访时亦承认，的确是在参考了广州中旅店第二代百佳模式之后，高层才决定集中改造铺位面积足够大的香港分店。“基于南中国新百佳生意的成功，是促成香港百佳本部分店转型的一个重要因素。”百佳（中国区）董事曾金强说。
曾表示：“香港商业资源占有率已极度饱和，店铺分布高密度下拓市的空间非常有限，唯一可继续推高单店营业额的办法，大家都不约而同地想到了抢街市的饭碗。”况且又有内地成功经验可资借鉴，从去年开始香港百佳悄悄地变身，便成为顺应时势的明智之举。
生鲜超市，穗港谁走得更远
比较广州正在轰轰烈烈开展的“肉菜市场超市化”改造工程，穗港两地生鲜超市运作存在诸多差异，从这些差异之中大略可以推断出生鲜超市在两地发展推行的优劣所在。
——目的不同。广州是作为政府一项“民心工程”同时也是一项“政绩工程”来加以推动，香港则是企业纯粹从自身寻找营业额和利润新增长点的角度加以推动。
——推动主体不同。广州“肉菜市场超市化”运作自始至终都有政府的影子，都离不开政府行政力量的撮合。反观香港，企业担当了推动生鲜超市改造的主体，政府的力量体现在对街市的整治和监管等。
——性质不同。广州是在政府行为与市场化运作之间寻找一条中间道路，表现为企业借机大范围扩张，占地为王；而香港则是由企业内部根据市场盈利原则进行自我调整与改造。
——经营者压力和竞争策略不同。广州主营或兼营生鲜的卖场眼下尚未成气候，网络还未成型，时下正是战国群雄并起之时，企业经营者压力来自于外部，首要面对的是如何加速攻城掠地，对抗同行之间的蚕食挤压，对于街市经营者来说受打击面自然零落分散；相反，在香港，百佳、惠康、华润三大超市航母瓜分了大部分市场份额，市场垄断业已形成，外来商业进入壁垒森严，平衡局面难以打破，经营者压力更多来自于自身对提升盈利的要求。
——竞争条件和环境不同。广州商铺租金低，可占有的市场资源供应充裕，市场空白点颇多，企业大可以“赔钱赚吆喝”，把规模做大后再求盈利；香港租金昂贵，可布点的空间相当狭窄，见缝插针开设生鲜大卖场的可能性渺茫，改造起来亦只能选择面积较大的店铺，以牺牲利润的生鲜部分抢客，靠同场经营的百货、非食品类弥补损失。
由于政府严管，加上禽流感、疯牛病肆虐之后舆论对食品健康的高度关注，造成香港街市商贩们“犯错成本”极其高昂，进一步削弱其竞争力；而在广州，人手不足，多头管理，走过场式的“突击检查”，处罚力度不严，致使街市商贩们“犯错成本”极轻，从而使正规经营的生鲜超市总是处于不公平竞争的下风，竞争力难以最大限度地体现。
——业态发展根基不同。业内人士普遍认为，虽然生鲜超市香港比内地起步慢，但后劲会更足，发展起来将更加稳健。沙振权和陈容秋均指出，香港超市业态至今已走向成熟和完善，有强大的资金实力、充足的人才储备、娴熟的管理技术、便利的后方配送支援，是在一个设施精良齐备的“手术台”上进行生鲜超市的调整改造，术后愈合存活率较大。
相反，超市本来就是广州商业发展的一根软肋，虽有近几年外部的强刺激，但无论各方面尤其是盈利模式，至今仍然是“盲人摸象”，从这个角度上看，广州街市的寿命应该比香港更长一些。（记者 黄华军 通讯员 顾若英）
