日前，处于沃尔玛、家乐福夹击下的大连市老社区商场——玉华商场，依然焕发着盎然生机。在商业竞争日趋白热化的今天，何以如此？概因这家商场在商场内开设了独具特色的“大厨房”，即现场制售区。
据了解，玉华商场的经营者对照现代化大商场，不断寻找自身的差距，及时调整结构，把原来乏人问津的针织用品区改造为名堂亮灶的现场制售区，推出了现场炒菜、加工面食、制作百年桃酥三大项目。为满足消费者多种需求，除了15种家常菜之外，顾客还可以按需点菜；现场加工的面食种类，多达20余种；制作有百年历史的南味桃酥，可以现场观看复杂的制作工艺……每天到此的顾客络绎不绝，销售量极为可观。
在激烈的市场竞争中，玉华商场的做法给了我们诸多启示。启示之一，必须不断研究对手找差距。商场如战场，知己知彼才能百战不殆。正是基于这一点，玉华商场注意不断对照业界领先的同行寻找自身的差距，通过调整商品结构寻找到了新的商机。启示之二，必须切实把握消费者的心理。时下，一些不合格食品充斥市场，消费者购买时往往忧心忡忡。采取现场加工的形式，让消费者买上放心食品。启示之三，必须注重培植自身的特色。按照一般的思维，商场就是经营商品的场所，食品是食品加工厂和个体作坊制作出来的。玉华商场把食品加工搬进商场之内，显然颇具创意，从而突出了自身的特色，吸引了消费者的注意力。
在从事商品经营活动中，商家要站稳脚跟、赢得先机，进而保持竞争的强势，一是靠特色、二是靠服务。希愿大连市玉华商场在店内开设“大厨房”的举措，能给商家以启迪。
(《市场报》 侯文学)
