基于互利互补，五星级饭店到百货卖场内开设餐饮专柜的情形愈来愈多。中信连锁
饭店最近接连在桃园衣蝶百货和台北太平洋崇光百货设柜，企图心强。
餐饮美食是饭店业的专长，饭店级的餐饮柜进驻百货卖场，提高了百货公司美食街、小吃
街的水准，饭店业本身的营业据点和营业额也增加，双方互补。
全台连锁的中信连锁饭店，去年特别成立新事业开发部门，第一波锁定把饭店餐饮的专
长，与百货公司的人潮结合，拓展业绩，并且增加与消费者接触的机会。
今年，新事业开发部门成效显现，在新开幕的桃园衣蝶百货地下街开了一家泡芙专卖店
Puff Drama，最近，以港式煲锅为特色的新柜「中信馔」，又争取到太平洋崇光百货台北
店的美食街内设柜，相当不易。
中信饭店新事业开发部专案协理林文昌说，五星级饭店常给人高不可攀的感觉，到百货公
司美食街设柜，走入人群，主要是增加饭店的餐饮与非主客群接触，培养潜在的客层和口
碑。
林文昌说，泡芙专卖店初期在百货公司设临时柜，由於业绩良好，多家百货公司争取，最
后选择年轻客群的桃园衣蝶百货，未来也考虑在热闹商圈设独立的专卖店。至於「中信
馔」，则是才刚开发出来，向崇光百货提案、试吃後，双方一拍即合。
8 月 1 日才要露脸的「中信馔」，以中信著名的粤菜为基础，研发出六种煲套餐。包括
独家的中信馔煲、经典的免治牛肉煲和素食者可吃的谷香野菜煲等，套餐还配上小菜和丸
子汤。
据了解，「中信馔」也是太平洋崇光百货台北店美食街中，唯一的由饭店直接经营的饮食
柜。林文昌说，五星级饭店进驻百货卖场美食街，为了维护口碑，自然会把饭店的美食和
服务精神带入，也可提高美食街的水准。
在这之前，饭店与百货公司合作的例子相当多。像是台北亚都丽致饭店在大叶高岛屋、新
光三越百货设熟食外卖柜；希尔顿饭店在德安百货设外卖柜；力霸皇冠饭店在桃园衣蝶百
货开设胡同坊餐厅；台中永丰机丽致酒店在新光三越百货设外卖部和餐厅，以及台中金典
酒店在广三 Sogo 开设金典咖啡馆等。 【2002/07/31 经济日报 记者黄秀义 】
