8月18日，新世界百货“小吃城”要回来了！它将成为申城心脏地段规模最大、汇集中外 名品小吃于一体的小吃城。
新世界老总徐家平告诉记者，最新调查表明，新世界现在80%左右的消费者是上海人。根 据消费主体的变化重新装潢小吃城，会同三五好友来此，荷包也能承受得起。在5000平方 米的“小吃城”内，设有22处开放式摊位，以及5家店中店。消费者可以品尝到越南小 吃、日本套餐、韩国石板烧、印度飞饼等一系列风味餐饮。
重新开张的新世界小吃城由7楼搬到了10楼，布局也彻底改变。开放式摊位簇拥店中 店，拱型观景窗和大色块地坪相映成趣，东南亚、全国各地和上海本地的小吃三分天下， 新一代美食广场里再也不是几年前一个排档紧挨着一个的模样。究其原因，美食广场的市 场格局已大不一样，消费者对其要求也发生了明显变化。一来目前，各街道上遍布各类餐 饮店，而大商厦旁的知名快餐店就更多了，百货公司和购物中心内的美食广场和这些占据 了地利的餐饮店竞争，就必须有自己的撒手锏。二来，一些百货公司面积太小（3万平方 米以下），商厦内的客流不足以支撑美食广场的经营；但对于面积超过5万平方米的大型 百货公司而言，美食广场对商厦的整体经营仍有很重要的补充作用；而对于面积超过10万 平方米的巨型百货公司/摩尔购物中心而言，美食广场又是绝对必须的部门，美食广场的 经营好坏往往直接影响该商厦的经营成败。
美食广场的“发迹”大概可从大商厦算起，但最近一段时间兴起和火爆的美食广场都 已走出高楼大厦。太平洋百货、百盛购物中心等撤走了小吃广场；其实太平洋百货、百盛 购物中心之所以撤走小吃广场是因为其各自的上海店面积还不够大（仅3万平方米左 右），而在太平洋百货在台湾的各连锁店、百盛在马来西亚的各连锁店由于规模面积大， 美食广场仍然是商场十分重要的组成部分，但美食广场通常位于地下1层或地下2层以方便 顾客，而不是再高高在上（7楼以上或楼顶）“钓引”客流；而百货公司的最高层现在通 常设置较高档的专买店式的名牌餐饮店和主题餐厅与电影城相配套（如台湾10万平方米的 远东百货高雄店16楼就设有STARBUCK星巴克、斗牛士牛排、必胜客等众多名牌餐饮店）。
此外海外的各百货公司或摩尔购物中心MALL内的美食广场比以前更注重改善商场的就 餐环境，面积规模也扩大了；美食广场内商户的选择也更严格了： 1）引入了麦当劳、肯 德基、必胜客、汉堡王等名牌连锁快餐店，2）将一般的杂牌小吃店撤走，引入正宗的特 色地方名牌小吃店 3）加入五星级宾馆饭店的美食排档，但价格要比宾馆内实惠得多。
如今顾客可以在美食广场内同时点吃肯德基的炸鸡、麦当劳的饮料、必胜客的匹莎、 真宗的特色地方名牌小吃、五星级宾馆的美食等，选择范围远比街道上的快餐店宽得多， 故此类美食广场仍然很吸引顾客。台湾的三大连锁百货集团-太平洋崇光百货、新光三越 百货、远东百货、菲律宾的SM连锁摩尔购物中心等都极为重视美食广场的经营，且业绩也 都很好。
有人认为如今的大型购物中心里的餐饮不喜欢“扎堆”，排档式的经营模式已从美食 广场中淡出，实则不然，来自新加坡的MEGABITE大食代已成功地在上海梅龙镇购物中心等 大型购物中心内开设了近10家现代连锁美食广场。连最近新开业的新天地2期的南里购物 中心的一楼也设置了美食广场，麦当劳等众多海外名牌连锁快餐店纷纷入驻，形成了餐饮 的群聚效应。 有趣的是--新天地1期的北里则是以各类分散的庭院式餐饮店而闻名全上海 的。
此外，如今美食广场对顾客的服务也更为周到。以亚洲最大的连锁摩尔购物中心集团 SM集团为例；SM集团旗下的各家SM摩尔内的SM美食广场都采取了四大举措：
1）设置2处以上的大型的免费饮水站（由饮水厂赞助），吸引欲节省饮料费的顾客。
2）还设置了100平方米左右的休闲食品便利超市SNACK BAR，以平价供应各类包装饮 料、饼干、巧克力、冰淇淋、休闲食品等，吸引有不同需求的顾客。
3）设置表演舞台，在午后等非营业高峰时段进行各类表演，激活该时段休闲餐饮的生 意。而许多制造商和贸易商也很青睐这种舞台（客流多且顾客有座位坐，不需专门布置场 地），经常出高价租赁舞台，在此举办大型商业秀SHOW。但设置表演舞台要求美食广场的 面积够大，通道也要较宽敞。
4）美食广场周围配套设置大型电子游戏场、真冰溜冰场等娱乐设施。
消费者要求的提高，是美食广场变脸的根本原因。逛街逛累了，就地吃一点，图个方
便，这样的消费群以前有，现在仍数量可观；同时，商务谈判、朋友聚会如今也爱约在美
食广场，享受轻松，自然更讲究美食广场的环境和氛围。这样一来，简单、局促的排档已
无法满足消费者更深层次的要求，厅堂式的“店中店”增设或扩容，排档区缩小甚至取
消，是近年来美食广场的普遍发展趋势。
沪上餐饮消费与日俱增，重新起航的美食广场免不了要面临激烈竞争。美食广场一度
是大型综合百货必不可少的配套设施，完善商场消费功能、聚拢人气是其首要目标。而
今，它的功能定位已发生巨变：不仅要满足顾客的即时消费需求，而且要凭手艺和特色来
培育慕名而来的固定消费群。看来，在新一轮的市场竞争中，美食广场要上得厅堂，下得
排档，留得住回头客才行。
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五星级饭店美食入驻百货公司美食广场
许多人向往五星级饭店的美食，却因太贵，久久才能上门打一次牙祭。现在，一些饭店为
了「拥抱群众」，到百货卖场开餐厅、设小吃柜、外卖柜，在百货公司享受平价的饭店大
厨的料理，变得可能。
其中最积极的算是中信饭店，东西料理、点心正餐通吃。5 月时，中信饭店先在桃园衣蝶
百货开设了泡芙专卖店「 Puff Drama」，这个月又在台北太平洋崇光百货开设港式煲锅
为主的「中信馔」。
「中信馔」以中信饭店拿手的粤菜，由全台多位主厨研发的煲锅套餐为主力。
「中信馔」的主力美食是 XO 酱中信馔煲，XO 酱为广式料理调味料的极品，「中信馔」
的 XO 酱一向坚持品质，精选高级日本大干贝、纯正金华火腿、特选金钩虾及四川朝天椒
为材料，以小火精炒出独特风味。XO 酱相当受到欢迎，年节时还想单独拿出来设柜外
卖。
XO 酱煲饭是把 XO 酱加在鸡肉、海鲜等新鲜食材快炒，另以咖哩起锅爆香，再进入烤箱
烤，呈现出新式的料理风格，带给消费者全新的感受。除了招牌的中信煲馔外，其他五种
套餐还有经典的免治牛肉煲、素食者可吃的谷香野菜煲等。
套餐有一碗六的煲锅外，还都附有小菜、用大骨精炖手工制的三色丸子汤。这三色丸子汤
是把天然蔬果材料加入鱼浆中，制造出的手工丸子：红色胡萝卜丸子、绿色波菜丸子，及
健康餐食牛蒡丸子，使得口感、味觉能够均衡，健康、饱足兼顾。
