开开关关不停歇，有的等客上门，有的旱涝保收，有的“坐南朝北”，此起彼伏探原因，质量还是关键，美食广场究竟该走什么路——谁知“盘中餐”，粒粒皆关键。
百货未红小吃先火，这多多少少让刚刚开门揖客的正大广场跌了一回“眼镜”，与此同时，徐家汇港汇广场美食“场面”已经是一铺难求，联想一年多前新世界美食城因不堪高额租金重负而关门退市，其他百货商厦美食广场大多处境不佳的情况，就让人觉得大大看不懂了。
去年7月，新世界美食城挥别“中华第一街”，有一部分人认为这意味着沪上的大众化小吃广场开始走下坡路，有数据可证，去年上海的餐饮消费比前年上升了15．9％，而上海人平均每次的餐饮消费已从以前的约100元下降到50元。可见，价廉物美的大众化菜肴点心仍将成为市民的餐饮消费热点。较之在百货商厦中有了一定经营时间的美食城和新兴“销品茂”中“店中店”形式的餐饮街，美食广场的餐饮价格并无多大差别，总体上说“美食”场面还是走大众化的“亲民”路线。那么孰热孰冷的原因在哪呢？
看看现在沪上生意火爆的美食广场，往往身兼数职，有着极大的不可替代性：购物者可以聚餐休憩，游客来此观光果腹，附近商务楼宇里的白领来此解决中饭，还能成为商务会谈之地。作为商圈内不可或缺的配套设施美食广场照理不该不火，可为啥有的等客上门，有的旱涝保收，有的“坐南朝北”，落差极大呢？明眼人一语中的：既然走大众路子，就要符合实惠吃饭、花小钱吃好喝好的思路，说到这个，一些生意“推板”的美食广场恐怕就要“气短”了：在菜肴展示处“候”了一天客的干瘪“净菜”也好意思拿去煸炒端上桌面；一把盐、一把味精就把个酸辣汤搞掂，对菜的味道也就不那么考虑了；“铁板牛肉”的操作程序是冷铁板加炒好的牛肉，靠炒牛肉的残留“体温”去烫热铁板，如此种种就难有回头客了。生意不好，租金交付压力大，就千方百计减少菜肴和管理成本，由此掉入恶性循环，终至入不敷出。
