如今入驻“销品茂”的餐厅，无论菜色、价位，都有一个共同的特色：以休闲氛围带动其他相关服务。记者在梅龙镇广场全新开张的梅龙镇酒家中看到，那里已经一改多年来古色古香的装修风格。酒店经理钱金龙先生的话深具代表性：“过去我们的风格虽有古韵，但昏暗的灯光、厚重的氛围明显不合年轻人的胃口。如今饭店搬进大商厦中，这里逛街购物和附近写字楼中的以青年白领居多，在风格上的调整正是为了让这些消费者更容易接受我们的餐饮文化。”
在走访中，记者发现，像肯德基、麦当劳、味千拉面、大食代等人均消费在二三十元的餐厅、美食广场一般都坐落在接近底层的一楼、二楼或地下一层，购物路过的年轻人非常青睐这种无拘无束的环境和大众化的消费价格。如周五的六点以后，来到位于梅龙镇广场的大食代，就可以看到，年轻的情侣、放学后逛街的学生、附近写字楼中的上班族们几乎占据美食广场的90％以上。
此外，有些咖啡吧、pizza餐厅同样偏爱坐落在底层，不仅因为底层的人流最多，也因为临街的美丽风景会让其中喝午茶、咖啡的人更加惬意。
而锦亭、大渔烧烤、梅龙镇酒家等中餐厅很多位于商厦的五六层，一方面因为不少商厦在较高楼层才设有厨房，而中餐的炒菜最最讲究火候；一方面也因为这些餐厅的消费水平较高，他们有自己固定的消费群体。大渔烧烤赵女士坦言：“我们晚上的自助餐每位150元，一般工薪家庭确实很难接受。因此，过路客并不是我们主要的顾客群体；一般光临的都是回头客或是朋友介绍而来，以职业白领和商务客为多。”
投资者说
店主选择
人流、人气都少不了
蔡炎兴先生来自新加坡，10月1日，他在百盛五楼的名曰“CROSSROAD”的新加坡风格餐厅正式开业，生意不错。“出于对家乡饮食的怀恋，我在南京路上开了第一家CROSSROAD，受到不少朋友的欢迎，一直经营状况不错。同时不少本地的朋友对新加坡菜非常好奇，也开始喜欢它们。”蔡先生告诉记者，可日子久了，不少在淮海路上班的朋友，就向他“抱怨”，说饭店开在南京路，他们去吃饭不太方便。
于是，蔡先生考虑到淮海路上写字楼很多，像CROSSROAD这样平均消费30到50元的价位，上班族比较容易接受。他马上想到了，如百盛购物中心周围的几幢楼中大约有30多位新加坡人，他们会是饭店的常客；加之百盛很受年轻一族喜爱，每天来往客流巨大，地段很不错，所以决定和他们合作。“新加坡菜其实和中餐一样，非常讲究火候，五楼的厨房是必需的。”虽然选址五楼，人流比低层少很多，但蔡先生相信，这里回头客一定不少。“像中午，就有很多上班族固定过来用餐。我们餐厅，是靠料理取胜，午餐、晚餐的营业额占了90%，虽有咖啡，但并非特长，这块生意还是‘让’给季诺、星巴克吧！”蔡先生颇有风度地表示。
经营者说
商厦选择
与自身定位合拍
其实，商厦本身在招商时，就会结合自身的定位和营销特点，选择合适的合作伙伴。港汇广场的吴小姐告诉记者：“虽然具体的招商细节不便公开，但有一点可以肯定：能够首先进场的餐厅，它无论在顾客定位，还是文化风格，必须和商厦的整体购物环境相一致。”
“比如港汇作为徐家汇商圈大型的‘销品茂’，经营的品牌都是适合中高档人群消费的和年轻时尚的，基于这样的定位，我们也希望进场的餐厅能够具有一定的知名度和较高的品质，这样客人在购物之余，可以得到它所习惯的就餐和娱乐服务。此外，为了保持相对稳定的格局，我们和进场的餐厅一般会有较长时间的合作，这同样要求餐厅有较雄厚的资本和经营、管理经验，再就是合作条件是否谈得拢了。”
据悉，梅龙镇广场、九海百盛广场等在招商时，对进场的餐厅也会进行严格的考察，有相近的资质要求。当然，选择热门的商厦，固然会为餐厅带来宝贵的人气，但餐厅同样促进了商厦的销售。据了解，经常有高级旅游团慕名来酒店就餐，酒足饭饱的休息时间，客人们一般会兜兜商店，顺便选购衣饰。此外，一些店堂宽敞的餐厅，还会经常承办婚宴、聚餐等宴席，为商厦带来大量客源。
