传染性非典型肺炎的侵袭，给我国的连锁超市业带来了前所未有的考验。在这样的非常时期，面对突如其来的变化，许多企业及时调整经营方式和服务内容，千方百计保证供应，保证消费者安全健康，但同时也存在着一些疏漏。
在“非典”病魔肆虐之际，记者先后走访了京城几家大超市，电话采访了其他地区的一些超市，发现“非典”流行初期那种集中抢购的现象已经荡然无存，消费者的购物趋于稳定，但也出现了一些不同以往的购物特点。由于抗“非典”战役的漫长性和艰巨性，这样的“非典型”购物习惯还将持续一段时间。而对于商家而言，如何在保持正常营业和合理利润的同时又不成为“非典”病毒传播的场所，便成了需要认真研究严肃对待的大课题。
非典型购物习惯
由于非典型肺炎的影响，人们的生活方式和购物习惯都发生了变化。相对于其他的零售业态，超市、大卖场、便利店在营业额上损失较小，但也出现了一些变化。与饭店的门可罗雀相比，超市的购物人流始终没有太大的降低，因为人们更多地选择在家中做饭，所以对副食品、肉类、蔬菜、水果的采购需求大大提高，加之一些私营摊点、农贸市场的歇业，使得连锁超市作为主流消费的地位更加突现。另外，从前很多家庭主妇每天都要光顾超市，采买的数量很小，大多作为当天消费。而现在很多人每次都要购买3至4天的量，以尽量减少购物次数，于是在很多超市出现了提着大包、小包排队结账的场面。一名姓谢的女士对记者说：“以前我几乎每天都要逛超市，但现在少了，只买些急用的日常用品，‘非典’时期要过非常生活。"应该说，这是非常时期人们所采取的特殊的购物形式。
当然，人们购物形式的变化还体现在购物时间和购物品种的变化。过去，超市的购物高峰在中、晚餐前后或上、下班时间，“非典”时期，采购高峰发生了一些变化，早上9点钟一开门，就有很多人拥入超市，这些人认为因为超市一般在前一天进行了消毒，作为第一批进店的客人，卫生系数要更高一些。此外，购物人流在营业时间里相对平均，不再有特别明显的高峰和低谷。至于购物品种的变化就更加明显了，首当其冲是卫生用品，包括消毒液、消毒纸巾和一些具有清洁卫生功能的日化用品。山东银座商城策划部曹勇给记者提供的数据显示，由于“非典”影响，5月1日一天的销售额为166万元，比去年同期下降10％左右，家电、服装等受到了较大影响，生活用品和预防“非典”的保健品、消毒用品则呈较大上升趋势。另外，方便食品、主食类商品、保健品和一些副食品都是“非典”时期的主力商品。
记者在北京华联超市看到，不论是什么时间，消费者只要是进入超市就必定要戴上口罩，购物车和购物筐的使用率大大降低，如果使用也要戴上手套。这些恐怕都只有在这样的“非典”时期才会有的“非典型”购物习惯。
非典型经营方式
面对非常时期消费者购物习惯以及购物品种的变化，连锁超市的经营活动也必将发生变化。对于商家来说，最大的影响就是很多打折、促销计划都“流产”了。由于“五一”前后是销售旺季，很多商家都制定了各种各样的促销宣传计划，但是由于“非典”的影响，为了避免人流过于集中，很多商家都不得不中断了促销计划。中国商业联合会还发布了关于“五一”期间“非典”发病区商业、服务业企业不搞各种促销活动的意见，特别指出，“非典”流行地区的各商场、超市、专业店等各种业态的零售企业，今年“五一”期间不要再搞会引起众多人员集聚的促销、店庆活动，以免增加“非典”传染的可能性。正在策划这类活动的建议停止策划，已策划好的建议取消。记者从山东银座商城了解到，为配合山东的“非典”防治工作，商城没有策划大的促销活动。就连原定于4月26日、5月1日举行的东营店、淄博店开业庆典仪式也被公司取消。
“非典”时期，很多商家把消毒工作和卫生工作放在重中之重，重庆诺玛特超市一位管理层人士告诉记者，他们每隔4个小时就会对商场进行一次消毒，每天打烊后还会进行彻底消毒，不放过一个死角。生鲜区营业员一律戴口罩，每个营业员都要佩带健康证上岗。收银员上岗前要用消毒水浸泡双手，新增设的体温测试中心每天为员工测试体温。重庆新世纪连锁超市还尽量取消有可能产生污染的服务项目，暂时取消了现场宰杀。北京市商委于4月下旬紧急通知全市商业企业，要求全市各商场、超市等处在防治工作第一线的商业企业，必须全力以赴为消费者创造安全、清洁、卫生的购物和服务环境，同时，进一步改善企业员工的健康防护条件。据了解，现在定时喷雾、熏蒸消毒已成为京城各大超市的必做事情。这些企业每天闭店后，由卫生防疫部门的消毒人员或经过卫生防疫部门培训合格的消毒人员，使用符合国家规定的灭菌设备，对营业场所进行喷雾、熏蒸消毒。消毒液都是严格按照卫生防疫部门规定配制的药剂。按规定，卖场还要对升降机和扶手电梯定时消毒；对门把手、公用电话、休息椅、收款台、柜台、服务台（咨询处）、污物桶等公共设施，每4小时清洁消毒一次；对儿童游戏设施至少每天清洗消毒四次；对公用厕所及厕所设施至少每天清洗消毒四次；对大堂、走廊、通道等地面、墙壁，每天随时清洗，循环消毒；随时妥善清理垃圾及废物。垃圾房及周边环境设施，至少每天清洗消毒两次。针对北京市商委下发的紧急通知，各商场已加强对企业员工防治非典型肺炎的宣传教育工作，为员工发放了必要的药品和防护用品，在确保员工身体健康的同时，要求员工加强个人卫生。特别针对商场超市里出售食品（半成品）、熟食品、生鲜食品的员工，以及收银员进行重点检查，上岗前必须做好个人消毒工作，并配戴消毒口罩和手套；熟食品必须要有透明遮蔽，营业员和顾客不得用手直接触摸。为了应对突发情况，有条件的大中型卖场还统一配置了必需的急救药品和相关的防疫器具。
由于消费者对于副食品和消毒用品的需求增大，超市的补货周期大大缩短，与供应商的联系也更加紧密。崇文门新世界超市办公室的负责人告诉记者，现在超市每天有四五个品牌的消毒湿纸巾供应，一般一天可以卖300多包。尤其是一种100张装的桶装消毒纸巾，以前由于其数量较多，人们普遍担心不能在短时间内用完，因此少有人问津，现在却受到许多家庭的青睐。但是由于“非典”的影响，工作环节要更加烦琐，据了解，在一些距疫区较近的城市，政府为了阻断“非典”入侵，采取了一些特殊措施，导致供应商和商品只能在收费站外等待超市车辆去接收。因此很多超市的跨地区进货受到了影响。
以前只有网上购物和购买大型家用电器才能送货上门，“非典”时期，很多超市也开辟了送货上门业务，在北京华普超市记者看到这样的标示：购物满50元的顾客，只要车程在3公里以内，就可享受免费送货服务。这项服务得到了社区居民的广泛认可。据该超市负责人介绍，很多消费者都利用电话订购日常生活用品和食品，送货上门的业务非常火。另外，由于各个单位都在加强“防非”工作，集团购买的业务也在增加，如果说各商家要不遗余力地打好卖场中的经营仗，对于这些新增业务同样也不能放松。
非常时期有疏漏
“非典”流行时期，超市的安全卫生问题得到了前所未有的重视，这是人所共见的事实。但是，人们也发现，就在大多数商家都在积极为预防“非典”传播努力的同时，仍有很多地方成了“防非"死角。
死角一：通风差。消费者最集中反映的还是通风问题，众所周知，超市的经营位置比较特殊，很多都是在地下，如果不采取积极的措施，一不小心就成了病毒的温床。
死角二：购物篮不卫生。在一些超市，记者发现部分购物篮上有秽物，而且很多购物篮黑乎乎、脏兮兮，当记者询问推车的消毒周期时，保洁人员笑而不答。购物篮每天不知要直接接触多少消费者，最容易造成交叉感染，不论有没有“非典”都不应该被忽略。
死角三：防“非"意识未完全到位。有部分售货员，在卖散装熟食时不戴手套，酱菜柜台的售货员虽然戴了口罩，却不戴手套。另外，很多散装食品就“裸露"在外，直接接触顾客，一些内衣内裤、奶嘴奶瓶、玩具、毛巾在很多卖场中也都是没有包装就直接上柜。这些生活用品，经过众人反复触摸、挑挑拣拣后，其卫生状况同样值得担忧。
死角四：长龙依旧。尽管人们尽量不到人多的地方活动，但超市的收银台总是人满为患，尤其是这段时间一次性购物较多，收银缓慢。记者在北京一家超市粗略数了一下，每支队伍至少都有10多名顾客。过多的人流，对顾客和营业员的身体健康都不利。
在采访中，一些消费者向记者建议，在进超市前，最好有专门的服务人员给每位消费者的手进行消毒，这样可以避免在触摸商品时交叉传染。另外，超市应该劝阻怀抱婴儿的家长、身体衰弱的老人或者孕妇等易感人群在人多的时候进入卖场。 （消息来源：中国商报 记者 杨剑非）
