近些年来，与消费者息息相关的食品安全似乎一直问题未断，食品安全已经影响了我们的正常生活：从央视曝光的双汇瘦肉精事件到上海染色馒头事件，从进口奶粉频现虫子到美汁源投毒案，还有前不久出现的注胶虾、水泥核桃粉墨登场，食品安全事件不断触碰人们的心理底线。一个个事件、一次次惊心让消费者“谈食色变”，食品安全给消费者心底留下了挥之不去的慌恐。
难怪曾经有人在网络上戏言：早起，买地沟油炸的油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，开着锦山轮胎的汽车去上班。中午，在饭店要一盘瘦肉精猪肉炒农药韭菜和双汇香肠、有毒猪血，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼用地沟油爆，还有尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个硫磺馒头等。如此这样，一日三餐，我们如何面对食品安全?
这此年来，食品安全问题一直困扰我心，近期更甚。一方面，作为一名普通老百姓，每当看到新闻和网络上曝出各种有毒有害和劣质食品时，心中总是慌慌不安，在感慨着“还有哪些东西可以吃?”的同时，也害怕突然有一天，有毒食品会出现在自家的餐桌上。另一方面，作为一个每天面对成千上万个消费者的零售企业，我们如何能保证从门店销售出去的商品没有任何问题，这是摆在我们经营管理者面前的一个重大课题。
食品安全大于天。食品安全不仅关系着广大消费者的身体健康和生命安全，关系着企业的健康良性的发展，更关系着社会的安全与稳定。作为零售终端，是接触顾客的第一线，我们是有责任在我们的能力范围之内来把好这个关，要把最安全最放心的食品供给消费者，这是一个零售企业必须遵守的道德准则，也是一个企业对消费者最基本的责任要求。在食品安全形势依旧严峻的今天，做为食品流通企业，我们应该做什么?我想讲以下几点，希望能够引起大家重视：
首先，要杜绝问题食品，把好安全关。
作为我们的企业，一定要做一个负责任的企业。把食品安全问题作为企业生存与发展的道德底线，必须坚守。同时要把食品安全上升成为一个零售企业面对消费者的一种承诺，一种信仰。只有这样才能处处做到为消费者着想，为企业的生存与发展着想。为此，一方面，公司的采购有责任也有义务为顾客代购放心的食品。从厂家的各种资质和检测报告，到源头的监测和管控，以及定期做好门店的食品质量检测等，这样的环节一个都不能少。我们的采购一定要追塑源头，包括对整个产业链的监控。企业建立的采购问责制一定要落到实处，凡是对采购中出现的问题食品，都要追究其相应的责任。我还是要特别强调，食品安全问题如同高压线，任何时候都不能碰。另一方面，企业要积极营造行业自律的良好氛围，在所有的销售终端悬挂醒目提示，杜绝假冒伪劣食品。我们公司从2004年就开始在零售业同行中率先开展“创建绿色便利店——把健康带回家”活动，保证店铺绝无假货和过期商品，积极为顾客营造安全消费和健康消费环境，真正地视消费者的生命健康高于公司的一切利益。这样的活动和承诺我们一定要坚持下去。
另外，作为企业的每一名员工，都要强化维护自身品牌的意识。做为流通企业的零售终端，面对食品安全问题，我们不仅是责任者，同时也是受害者。消费者从门店买到的任何一件不称心的商品，他都会直接把责任全部转嫁于公司，并且通过多种渠道把自己的遭遇散播出去，企业为之付出的不仅仅是危机公关背后所带来的成本，更多的是品牌信誉度受到了严重的伤害。流言非常可怕，往往会毁人毁企与一旦。在这里必须强调，企业的每一名员工，特别是商品采购人员必须绷紧这根弦。
其次，要建立共同防范监控体系。
在食品质量问题面前，明明已有不少企业为此付出沉重的代价，但仍有不少后来者踏上这条“不归路”，“前车之鉴”很难成为“后世之师”。除了有监管不力的因素外，道德和责任的缺失也不容忽视。近年来相继发生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“注胶虾”等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了非常严重的地步。市场经济本质上既是秩序经济，又是道德经济。食品安全的有效检验必须建立在生产者、经销商和流通环节里有着良好的经营理念和诚信的基础之上。因此，无论是生产商还是供应商，包括我们终端的销售商都要立志做一个有良心的企业，做一个有道德讲诚信的企业。
对于我们零售终端要与上游供应商的每一个环节来共同建立食品安全信任体系。我们都知道，从田间到餐桌，食品要经历一条漫长的旅程。从种养、初级加工，到生产制造、仓储运输，再到分销零售等五个环节。每一个环节都存在着大量的安全风险。要是每一个环节都来共同坚实道德底线，共同建立食品安全防范体系，那将筑起一道绿色的安全屏障。
我曾多次举“日本7-11便利店对食品管理”的例子，他们对食品的管理要求非常严格，便当必须是可微波的，要在18℃恒温条件下生产配送，米、肉、菜各种原料如何来的，也必须深入到农地、工厂了解。现在是到了英雄也要论出身的年代。7-11门店贩卖的鸡蛋还有做饭团的大米都要标出源产地，消费者对进入口中的商品都能清楚它的来源，在门店贮存时也是要求非常严格。保证能让消费者100%的放心消费和安全消费。
第三，要把保障消费者的权益永远放在第一位。
我们不止一次的经历过这样的事情，当消费者的权益受到伤害时，他们无一例外的把矛头对准了超市、企业和商贩，零售终端往往被推上风口浪尖，消费者对企业社会责任的期待也增加许多。因为我们必须清楚，终端是食品安全保障的最为重要的环节。我们要对消费者负责任。
据报道：最近，国家体育总局再次向各运动队下发注意食品安全的紧急通知，禁止国家队成员在外用餐。在训练局，肉类、蔬菜、食用油、饮料、奶制品，包括米、面，都有专门的供货商，企业和训练局在签订供货协议的同时，还要签一份安全协议。若出现问题，可确保每一个环节都能追查到底。这也给了我们一个很好的启示。我们除了要与厂商签订安全协议外，还要建立食品安全保障金制度，每个供货商都要交付保证金，一旦出现商品质量问题，将第一时间维护消费者的权益。这是我们必须做的功课!
2012年，是公司的食品安全年，这不仅仅是要求我们的门店，同时也是要求我们的供应商来共同关注食品安全，因为它关系着消费者，也决定着企业的生存与发展!
(作者：石家庄国大集团常务副总、河北国大连锁商业有限公司总经理 于树中)
