有一个比方是这样说的，卖场是舞台，经理是导演，商品是演员，顾客是观众;卖场的一切工作都是围绕着一个根本点——那就是如何引起顾客的兴趣，引起顾客的购买欲。

　　首先商品的质量是根本，然后通过陈列使商品达到很高的质量表现。对于生鲜经营，更是如此，刚出炉的产品、刚采摘的蔬果、鲜活的水产对顾客就是一种有力的“诱惑”。

　　生鲜经营有其特点，如保质期短、形象不易维护、灵活性大等，同时，它又具备一个更重要的特点，那就是它关乎着人们的一日三餐，于是就有了生鲜做不好就会是赔钱赚吆喝、做好了就是一种强大的竞争力的说法。所以，做好生鲜不只要有方法，而且更需要经营者对此有足够的坚持和用心，“观察-调整-坚持”，这样持之以恒地去做得更好!

　　店长要做好生鲜管理工作，从报货、定价、质量、陈列、控损等多方面监督到位，科长要带着员工把整个科内方方面面的工作做到位，每名员工要做好自己的本职工作，公司上下要形成一种齐心一致关注生鲜、做好生鲜的氛围。

　　以下分享下我在商品质量和陈列上的一些心得：

　　商品质量

　　一、来货上货把关

　　1.配送的来货严把质量关，对于残次多、成色差、个头不均匀、卖相差等现象及时与业务经理反映解决，严重的要求退换货。

　　2.坚持分级分拣无漏洞，部分商品(如根茎，尖椒等)在仓库的时候由临时工先行筛选一遍，货到卖场后，员工上货过程中坚持拾着上货，严禁倾倒，进行二次筛选。

　　总体来说，来货要保证商品优良，货到仓库保证商品干净，货到卖场再次进行把关分拣，通过这三方面保证排面商品的品质。

　　二、上货坚持原则

　　1.严禁任何方式的野蛮工作，包括来货卸货、拉货下货、上货理货，乃至分拣分级，要求员工必须做到轻拿轻放，爱惜商品。

　　2.坚持少量多次，适度陈列的原则。货上得多了，顾客翻得就多，残次的也就多了，造成了商品价值的白白流失。

　　三、员工教育

　　对员工七分教育三分监督，多教他商品分级的标准，培养他随手分拣的意识，拿着样品让他看，更让员工知道商品卖相和质量对销售及市场竞争力的影响。

　　四、把握库存

　　1.严格按照报货表报货，保证合理报货。

　　2.日清商品坚持日清，不找任何理由。

　　3.循环监督库存，早上开业监督来货库存，上午十点半第一次销售高峰期后再次审查库存，下午四点再关注库存，晚上七点最后关注库存，临时调整排面，做好广播叫卖，利用晚上高峰期做好日清冲刺工作。晚上下班关注退货回收。

　　把握库存的宗旨是：正常销售期间适当变价保证库存流转并最大化利用商品价值，晚上想尽一切办法做好日清。

　　商品陈列

　　1.坚持培养员工的陈列意识，开始可以带着员工做，让他亲眼看到做好陈列后的排面的美观整齐，让他找到陈列的自豪感，并把做好陈列当成一种成就，一种乐趣，把陈列意识放在心里。

　　2.排面统一分配：排面保证整体轮廓方正、均衡，争取做到大块均等，且大块中有中块，中块中有小块，在陈列与销售匹配的前提下做到美观。

　　3.坚持细节管理。所有带把的菜和瓜必须做到剪把上货;坚持去土，去泥工作不放松;坚持商品头尾方向一致的原则;坚持颜色交叉陈列原则。

　　4.不追求非常的满陈列，水果类、净菜等最多放两层，整体看上去表面平齐，协调美观即可。