缘起

目前，我们公司对门店的食品安全工作进行了重点的关注，要求各店铺落实食品卫生要求，按照操作流程做好各项工作。但笔者在走访过程中发现，依然有一部分店铺没有严格按照公司要求操作。例如：摊煎饼时着装不规范；各种食材没有按照规定存放；收、验货不规范等等。

分析

问题的出现都有其根源。这些问题看似在店铺发生，其根源却在于总部对店铺的管控。其实总部的一些规定、政策在店铺执行时打折扣，发生“边际递减”不外乎几个原因。

1.店铺员工不知道该做什么。

现阶段，公司的每一项政策不可能传达到具体的每一个员工，需要中层管理人员去传达落实。虽然公司在会议中三番五次的强调食品安全工作，但有时候却只停留在总部的会议和文件当中，没有及时传达到基层员工，造成员工不了解总部意图，工作起来没有方向。

2.员工不知道怎么办。

店铺员工流动快，新员工数量增多，都会使员工技能和专业培训工作困难重重。专业培训跟不上或者没有针对性和实操性，最后落实执行环节的员工就会摸不到头脑，不知道如何下手。

3.工作干起来不顺畅。

有时候员工在工作中也会遇到这样那样的问题。例如，店铺人员配备不足，店铺保鲜设施短缺、损坏等等。这些困难如不及时解决，那么员工就有了不主动完成工作的借口，久而久之，习惯就成自然。

 4.干不好没坏处，干好了也没好处。

“榜样的力量是无穷的，坏榜样的作用也是无穷的”。员工在做出成绩的时候没有及时获得表扬；犯错误的时候，管理人员抱着“你好我好”的心态轻轻放过，这都容易造成员工缺乏工作积极性，工作上也会马马虎虎没有责任心。

建议

1.建立畅通的沟通渠道。

利用公司内网、内刊、微博、短信等方式，把公司最新的政策传达至一线。减少中间环节，使“边际递减”效应降至最低。同时把工作表格化、数字化、简单化，使员工工作起来一目了然。

2.强化培训工作。

　　培训工作真正落实至一线。由公司培训人员编写实用教材，发放至工作一线，领班、店长、督导挑起培训新员工的重任。结合具体的工作进行培训，新员工会成长得更加迅速。

3.建立合理化的流程。

建立合理化流程以解决胡子眉毛一把抓，责任权利不对等的问题。每一项工作都要有专业、称职的人才去管理，使工作流程中出现的问题能得到快速有效的解决。无论是着眼于人员招募、培训上岗，还是设备引进、维修管理，或者是商品管理和企划促销，都要建立一套有效合理的流程。哪一个环节有问题，都要有专门的人员来负责处理。如果责任不明确，每一个事情人人都管，又人人都管不了，最终互相推诿，一点小事也需要公司领导出面来解决。

4.激励到位，考核有效。

所有的工作绩效都可以用表格化、数字化的管理来评定。每一项工作都要有激励和考核措施，而且必须做到力度到位、描述到位、兑现到位，真正发挥公司制度的作用，避免人为因素的干扰，处罚措施必须严格执行不能姑息。只有这样，我们的员工才能像士兵一样令行禁止，闻鼓而进，闻金而退。

执行力，是公司管理的核心工作，只有把执行力，自上而下贯彻至组织环节中的最末一个环节，我们门店的盈利能力才能提升，我们的企业梦想才能得到实现。让我们一起共同努力。

选自河北国大连锁内刊《36524》