木质的桌椅板凳，嫩绿嫩绿的墙壁，既没有粉色装修的甜美可爱，也没有深褐色装修的低调奢华，但是这样的装修，展示着阵阵大自然的清新，置身店中，仿佛总能感觉到新鲜的空气。第一次吃到芋贵人的甜品，觉得芋Q又Q又糯，口感极佳，并不昂贵的售价让笔者爱不释手。带着这样的第一印象，笔者来到芋贵人杭州大厦店采访，想要了解这家门店的故事。

　　·PART ONE 在最好的地段开店，做最健康的甜品!

　　芋贵人拿下浙江地区的总代理以后，于2012年4月份在杭州万象城开了第一家门店，9月1日，杭州大厦店正式开业。除了杭州，浙江的其他城市也纷纷有了芋贵人的身影，展店速度着实惊人。

　　选址杭州大厦，芋贵人杭州地区营运总监刘华解释说：“虽然杭州大厦是高端商场，租金昂贵，人流相对会少一些，但是从树立品牌的角度来看，杭州大厦是一个很好的选择。对于连锁门店来说，很多时候有些店的选址不仅仅是为了盈利，更是为了宣传。在客流方面，我们还是可以通过很多其他方式，吸引那些不是杭州大厦的消费群进店消费。”这和服饰连锁品牌ZARA的选址有异曲同工之妙。ZARA只选最好的地段开店，然后再把触角伸向较小的市镇，在不做任何广告的情况下让品牌影响力辐射全国。在纽约，ZARA选择的是第五大道;在巴黎，ZARA选择的是香榭丽舍大街;在上海，ZARA选择的是南京路。芋贵人也是想通过这种方式，逐渐把门店辐射到浙江的各级市镇。

　　芋贵人的营销方式中不得不提的是微博，各种微博营销活动，帮助芋贵人吸引了不少专门前去吃甜品的消费者。比如芋贵人官方微博曾经搞过一个活动，消费者转发微博就有机会免费试吃甜品，中奖人会收到中奖短信，凭手机短信即可去门店试吃，试吃后再去微博上晒一晒自己的试吃感受就可以了。通过这样的一个试吃活动，既是对消费者的回馈，也是对本品牌的推广。这个活动的反响很不错，吸引了不少消费者进门店。

　　芋贵人的又一营销特点——健康!满是绿色的装修是和健康的主题相呼应的，烧仙草有去火的功效，寒天是海藻里面提取出来的，有美容和减肥的效果，而门店的奶茶更是由鲜奶做成的，绝不使用奶精。芋贵人想要倡导一种健康的生活理念，为甚嚣尘上的城市生活添加一份宁静的绿和健康的甜。

　　·PART TWO 忘记自己是个女生，记住自己是个店长!

　　芋贵人杭州大厦店的店长是一个80后女生，一身黑的中性装扮，羞涩的外表下藏着一颗豪爽的心。采访完刘华后，我们几次招呼她过来谈谈门店的经营和管理，她都不是很愿意，最后好不容易才说服了她。真正进入采访后才发现，她其实是一个绝不含糊绝、不扭捏的店长。

　　“50斤，甚至100斤的货物都要我们女生自己抗，店里就那么几个男生，如果抗东西都要他们来，那60、70箱左右的货物要搬到什么时候啊?肯定会影响门店的正常营业!所以我们门店的女生从来不把自己当女生，货物到了，二话不说就去搬，从没怨言。当然，我肯定会参与其中，而不是指使她们干活。” 褚彩霞的豪爽之气在搬重物这件事情上已略见一二。送外卖，这件在很多行业里都是由男生来干的粗活，在她的店里，很多女生都自告奋勇去做，接到外卖电话还很兴奋。

　　虽是豪爽，但是女生该有的细致和耐心褚彩霞一样都不缺。

　　上海门店提供原材料的支持，但是很多配料都是要经过门店员工再加工的。比如说，煮红豆汤要一个小时，时间不能有偏差;为顾客配置甜品时，红豆不能多一颗也不能少一颗;整个制作过程也要精准，不然都会影响口感……这些，褚彩霞都严格把关。

　　在食材的准备方面，“一般情况下，我们都是早上准备上午的材料，下午需要的材料下午会继续煮，很多东西放久了口感就不佳了。每次煮好的东西，我和师傅都要试吃，如果发现口感不对，就要重新煮。在内部流程的监管上，我们是非常严格的。出样品都要标上制作时间和制作名称，从后场拿到前场，每样东西，什么时间点出来的，多少时间以后不能再用的，都要有很明确的标准;每一样东西是由谁制作的我心里也都一清二楚，食品口感出了问题，直接责任到制作人。”

　　谈到选择甜品行业的原因，褚彩霞自诩为吃货，她爱吃甜品，如果有朋友介绍哪里有好吃的甜品，即使在杭州偏远地区，像三墩、城西这些离她比较远的地方她也会赶过去吃。所以2008年大学毕业以后，她就开始从事甜品行业。每个店长都是从最基层的工作开始做起的，所以学习制作甜品也是必不可少的工作内容。在学习制作的过程中，让褚彩霞最难忘的就是学习炒糖的过程，“现在都已经被熏成‘火眼金睛’了”，习惯了，我记得我刚开始学炒糖的时候，炒焦了的糖会有一股刺鼻的味道，然后就一边流眼泪，一边叫别人在旁边帮我擦眼泪，还不能停下来，那个心酸呀!”她回忆起自己学习炒糖的那段经历，还心有余悸。

　　杭城第一家芋贵人——万象城店开业之前，褚彩霞已经跟随公司去上海的总部学习了，一开始她只是一个店员，随着杭州大厦店的开业，因为她平时表现出色，有能力和责任心，再加上一段时间的工作，已经对业务有了一定的了解，被任命为杭州大厦店的店长。因为之前经历过万象城店的开业、经营，所以面对杭州大厦店的开业也就得心应手了。

　　杭州大厦店一共8个员工，两班倒，平日里员工之间的关系很融洽，褚彩霞对他们也不会很严，但是犯了错误就要有惩罚。在门店的日常管理中，褚彩霞觉得自己就是一个打杂的，哪里需要她，她就去哪里。不过，门店员工的自主性也是非常强的，因为杭州大厦的制度比较严格，她经常被叫去开会，但她只要指定一个人代替她行使店长的权利就行，其余的不需要太过担心。

　　新门店的开业宣传也是很重要的，除了配合公司的微博宣传方案，褚彩霞自己也经常会向总部提出一些宣传的想法，希望帮助新门店快速打开市场。派人去周边的写字楼发传单，方法虽然古老，但确实有效;送外卖也是一个很不错的途径，很多在写字楼上班的白领都喜欢在下午3点左右点个甜品补充下能量;她还考虑和外送网站合作，推广自己的品牌和产品;与杭州大厦的活动合作自然是不必说的了。

　　“不管怎样，让更多的人来我们店里，让更多人尝到我们芋贵人的健康绿色甜品，是我真正想做的。”褚彩霞说。