一杯牛奶，一个苹果，一个鸡蛋，一个面包，这就是一鸣真鲜奶吧(以下简称“一鸣”)倡导的“四个一健康早餐”。一杯咖啡，一个面包，一本书籍，一段音乐，这就是一鸣倡导的“休闲下午茶时光”。早餐要新鲜、健康，下午茶要时尚、美味、休闲，饮食文化与休闲文化相结合，过有品质的生活。这是一鸣真鲜奶吧的愿景，也是其倡导的生活方式。

　　Tips: 浙江一鸣食品股份有限公司总部位于温州，是一家集养殖、生产、加工、销售于一体的公司，也就是一产二产三都做的企业。一鸣公司于2002年开出奶吧业态，短短十年间，通过直营和加盟的方式，门店规模将近500家，以浙江为中心，遍布长三角地区。在温州地区已经成为了当地早餐的代名词。

　　借力扩张，保证品质

　　加盟经营是商家抢占城池，快速扩张的最有效手段之一。一方面企业可以借助加盟商的资金，另外一方面可以借助加盟商的本土资源。但是有不少品牌，往往盲目扩张，最后被加盟商的不良服务和品质给毁了名声。一个失了品质的品牌，想要在这个竞争激烈的市场重新赢得消费者的心就很难了。为了杜绝这种情况，保证自己的扩张品质，一鸣对于加盟店有一套自己的管理流程，从源头上就把控住了加盟商的服务和食品。想要加盟奶吧的加盟商，只要办好两件事情，其余都是一鸣总部根据标准化模式操作的。首先加盟商要找好大于五十平方米的地方，只要经过一鸣总部考察合格的门店，就可以实施第二步，办理各种开店所需要的证件。之后，装修、管理人员、设备、操作流程等方方面面的工作都是由一鸣总部跟进的。为了保证店员的服务质量，所有门店的员工都是由总部培训，然后分配到各个门店。设备、原材料、食品制作也都有统一的标准模式，所以对于每家门店来说，从人员服务，到产品口感基本上是一致的，绝对不会存在直营店和加盟店品质参差不齐的状况。加盟店的盈利，除去一鸣的管理成本和营运成本，其他的利润都归加盟商所有。

　　一鸣真鲜奶吧是比较务实的门店，不管是直营店的位置选择，还是加盟店的位置评估，一鸣更倾向于学区和社区的交界处，而避开热门商圈。因为一鸣的主要定位客群是学生和白领。很多商圈虽然位置极好，但是租金昂贵，对于做快消品的门店来说，成本太大，租金就把大部分利润吃掉了，而一鸣也不需要最好的地段宣传门店，一鸣的宣传都是靠自己的品质的，许多消费者吃过一鸣以后就成为了忠实的顾客，并且带来许多朋友。

　　一鸣于2011年8月进入杭州市场，一年多的时间里，已经开出了20来家门店，杭州市民的消费水平和对于休闲生活的理念比温州更强，也很容易接受这些新事物。但是，一鸣对于加盟商的管控还是非常严格的。林主任说：“每天不断有电话打进来想要加盟，但是我们不愿意随随便便放权下去，我们不是靠收取加盟费赚钱的商家，对于每一家店都要进行严格的控制。我们更希望开店，然后学习消化，然后改进，然后再开新店，每一次都有进步。杭州是省会城市，一鸣也希望能够在竞争激烈的杭州立足，占据一席之地。不管怎么样，一鸣能存活这么久，是因为在管理上比别人付出了更多。”

　　鲜奶既是短板又是核心竞争力

　　“四小时高速圈内没有牧场，那么就不能模仿奶吧模式。这既是我们无法突破的短板，也是我们可以打败模仿者的核心竞争力。”林主任解释了牧场对于新鲜牛奶的重要性。一鸣的核心竞争力是有自己的牧场，这样能够保证牛奶的健康;也有自己的物流，保证牛奶的新鲜。为了降低物流成本，一鸣发展呈现蔓延式的状态，最先拓展的市场就是离温州最近的地区，在开拓杭州门店之前已经布局了台州宁波市场，所以一般都是凌晨两点左右从温州出发开始配送鲜奶，一路经过台州、宁波的门店最后六点多送至杭州的门店，一天一次，保证每家门店的牛奶新鲜。在温州地区，一鸣已经实现了家庭订阅鲜奶的服务，当问及是否能够在其他地区也实现订奶服务时，林主任表示：“现在其他地区的配送还比较难实现，主要是人员配置上，启用临时工就无法保证人员的服务质量;一鸣产品很好，却因为配送服务不好而毁了一鸣的名声，得不偿失。只要和一鸣新鲜健康的理念相违背的事情，我们都不会去做。如果是正式工，早上配送完牛奶以后又会多出许多人，这又涉及到成本太高的问题。”

　　在林主任看来，食品行业永远都是一个朝阳行业，无论时代怎么变，吃饭这个事情肯定不会变，而且随着居民收入的提高，对于饮食的口感和健康的要求只会越来越高。中国人现在的鲜奶饮用量还非常低，市场上很多的含乳饮料的营养成分是完全不能和鲜奶相比的。随着国人健康意识的提高，鲜奶这个市场只会越来越大。鲜奶的配送是另一个很大的瓶颈，如果改用航空配送，那么成本会非常高。所以最好的解决方法是形成“百家争鸣的局面”，虽然整个中国的市场非常大，也非常诱人，但是一鸣只要能够深耕好长三角地区的市场，这已经比欧洲许多国家要大得多。守住自己的地盘，做深做细，从产品到服务越来越精细化。其他地区其他企业只要把这个事业做好了，那么到最后，对整个鲜奶行业都是一种提升。

　　门店不断求新求变

　　从严格意义上来说，一鸣奶吧的门店已经更新到第七代了，不过最新的门店只有在温州地区有，而有几代时间比较短，所以不被人所熟知。每一次升级都是为了门店朝更时尚的方向发展。门店装修设计上，越来越往欧式的风格靠近，整个店堂比较通透敞亮，以暖色调为主。当然，对于一些已经装修好的门店，一鸣会根据加盟商的意愿做调整，不愿意调整的也不会勉强。几代不同的门店除了在装修上有所变化，门店单品也会不断推出新品。一般人对一成不变的食品容易产生审美疲劳，所以一鸣总部不断研发新品，当然鲜奶和面包这个大方向是不会变的，更多的是在原料组合上做调整。本来是一款经典的羊皮卷面包，新品可能会在羊皮卷面包中添加紫菜、花生、海苔等。每推出一款新品，前期都是要经过市场调研、试吃、试售等过程，消费者认可以后，才会真正推出。在其他方面，门店还推出了披萨、咖啡等比较西式的食物供消费者选择。每个门店的鲜奶和面包等原材料都是总部配送的，而面包披萨的制作都由各个门店的裱花师完成，这些对于员工有一定的技能要求，但是因为已经形成一定的流程，所以操作起来也不难，每家门店出品的食物口感都是一样的。在门店管理方面，在早餐和下午茶两个高峰期，顾客比较赶时间，所以要求员工的动作一定要快，减少顾客排队等候的时间，在排队的时候，会温馨提示顾客，希望他们能够自觉排队，为自己的小孩做好榜样。

　　社会像一个大筛子，总会淘汰一部分企业，然后让另一部分企业得以生存。企业要顺应社会的大潮流，才能真正得到发展。人的需求也是一步一步改变的，从最初的吃饱穿暖，到如今的吃得健康。这种改变是缓慢的，也是迅速的，如果企业固步自封，那么一定会被消费者摈弃。一鸣在十年前就已经提出了健康和品质化的生活状态，所以他们的布局超前于消费者的需求，正因为提前感知这种生活模式的市场，才能够在消费者饮食需求逐渐改变的过程中，抓住市场。做企业，做零售，做连锁，一定要耐得住寂寞，同时，还必须时刻保持市场的警觉性，保持和消费者的互动性。