读新政,谈超市门店经营
作者:罗通;出处:《店长》2013年3月号 总第34期
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  《强化零售商交易监管》这个政策对于那些以往管理不规范,长期强行收取供应商各种进场费,索贿的超市门店和从业人员来说,如一把厉剑,切断了他们的“生财之道”,而对那些平时就管理非常规范并与供应商共赢共辱的超市门店来说,则是福音,供应商的精诚配合提升了其与竞争对手的竞争优势。

  这个政策对于整个零售生态系统长期健康发展至关重要,生态系统繁荣了,超市行业也会跟着持续繁荣。

  对于超市门店来说要做好三件事:

  一、摒弃门店人员旧观念:门店人员旧观念包含了“超市强而供应商弱的居高临下的观念,单边自赢的观念,只有从供应商身上索取费用才能赢利的观念”,要摒弃这些旧观念,就要树立起与供应商共赢,向自身管理要利润的观念。门店要从上向下通过持续的培训和沟通检查来在全店上下形成这种新观念的氛围,门店管理层以身作则和示范作用是形成新观念最重要的推动器。

  二、门店持续展开一系列与供应商共赢的行动:比如沃尔玛提供送货预约服务来提升供应商的送货效率,而大润发则和供应商签订长期的共赢协议,另外一些大超市采取农超对接而使农户或农业公司受益。类似的这些行动都会使供应商生态系统更加健康强大,他们强大了,自然会回来反哺超市门店。

  三、通过修炼内功弥补利润:对于很多超市门店来说如何弥补以前从供应商处强行索取的利润呢?我的建议是“问自身管理要利润”。一是通过各种途径来改善来客数,提升销售和提升毛利率;二是通过不断优化和节省可控费用来降低成本。

  《国内贸易发展“十二五”规划》的数据一方面说明超市本身还有很大的增长发展空间,另一方面预示着电商会以更快的发展速度成为零售业的另一支主力军,并持续和超市展开全面竞争,争夺超市的顾客和生意。前一段时间万达王健林和阿里巴巴马云打赌,10年后电商是否能够占据零售业半壁空间,也印证了这一行业的发展趋势。

  现在超市行业很多从业人员唱衰超市行业,认为超市行业已经是夕阳行业没有前途,格外悲观,没有信心,要么蠢蠢欲动,欲换行业或者工作,要么得过且过,混混日子。

  从超市门店的角度来看,当务之急是要做好以下四件事:

  一、门店管理层要通过各种途径给全店上下的员工重塑信心:告诉他们超市行业还是有很大的发展空间的,美国的超市业态发展了70多年后才进入了现在的稳定期,而中国超市业态发展还不到20年,即使在美国,超市也占了零售市场销售额的80%以上。要让员工浮躁的心平静下来,门店管理层也要持续不断地给员工贯彻这个观念。

  二、超市门店要持续诉求超市和电商的差异:相比电商,超市在生鲜方面有着得天独厚的优势。超市首先要做强做大生鲜,除此之外,提供舒适的顾客体验,和吃喝玩乐一条龙的休闲娱乐购物服务也是超市的独门法宝。让顾客感知到电商不能完全替代超市的功能是整个超市业界的共同使命。

  三、苦练内功,专注于做好门店的事:事实上单纯从门店来看,电商的影响还是非常有限的,对自己影响最大的一个要素是持续改善自己,做更好的自己,让顾客满意;另外一个要素则是持续做好三公里商圈的同业超市间的竞争。做好这两点,超市门店才能立于不败之地。

  四、通过与新媒体结合,来补充超市线上网络便利性不足的缺点:很多国内外超市已经开发或者与APP、视频广告、微信、微博、电邮、游戏、社区吧、搜索引擎、团购网站等进行合作,来为顾客提供在线订单、在线查询,在线体验等网络服务功能。超市分店与这些新媒体的结合不但可以促进销售,提升毛利,节省劳动力,还能提升顾客满意度,把年轻客群逐渐拉回来。

  《购物卡实名制》采取实名制之后,那些买来送礼的购物卡数额肯定大幅减少,从而对于超市门店产生很大的影响。但是门店可以开发更多的方便顾客自身使用的购物卡,以此刺激顾客使用购物卡进行消费。比如一些超市采用的即冲即用购物卡,就很方便顾客购物;还有一些超市将购物卡电子化结合APP开发出手机内置电子购物卡,顾客用手机扫描商品就可以直接结账,既节省了顾客的排队时间,又能随时查询购物卡余额。

  《商务部、国家旅游局关于在餐饮行业厉行勤俭节约,反对铺张浪费的指导意见》出台以后,对于超市的名白酒和其他贵重送礼商品来说是一个巨大的打击,今年春节各大超市门店在这些商品业绩都有大幅度的衰退,而这些分类以往恰恰又是超市提供利润的金牛。这一块没有了,超市门店的利润面临着更大的挑战。

  超市门店要顺应大势,与时俱进,在门店可控费用方面要减少浪费。具体可以做好以下几件事:

  一、减少门店劳动力总用工工时,提升员工工时效率:按需排班、增加计时工比例、全店员工工作一盘棋、集团军作战、员工一专多能、各部门高低峰工作时间员工借用、利用新机器、减少上级给下级的指令和沟通时间,提升沟通效率,开展清单式执行手册等都是非常有效的办法。

  二、节省水电煤气支出:员工是最好的发明家。节能的办法都藏在员工心中,通过各种激励方式来鼓励员工提供节能金点子,并在全店推崇节约新风。很多超市已经采用了第三方节能灯托管业务,还有一些超市采取非高峰时间关闭三分之一电源,这些方法都大大节约了开支。

  三、控制门店耗材和自用品的开支:以前很多顾客调侃说“超市是我家,东西随便拿”,很多超市门店仅仅是免费购物袋一项1个月开支就3-4万。现在很多超市采用了打孔的购物袋,并降低了购物袋的自身克重,就大大降低了耗材的费用。

  还有门店的免费巴士、海报、清洁费用、维修费用等都还有大量的节省空间。关键是采取有效的控制措施和推动全员节俭之风。