在一个看似充分竞争的领域，只要把事情做得精致而特别，那么依然拥有巨大的机会。In-N-Out，就像是美国汉堡界一批低调的黑马。比起麦当劳、肯德基，In-N-Out的商品种类真是少得“可怜”，主要是汉堡、薯条、饮料和冰激凌，菜单上，汉堡也只有寥寥数款，简单到不行，但它的口味最新鲜，拥有广大粉丝，粉丝中包括众多好莱坞明星。要问它的业绩如何?它的现任掌门人托雷斯(Lynsi Torres)被媒体称为是美国最年轻的亿万女富翁。

　　尽管In-N-Out的品牌定位相对精英化，同时因为保证质量的成本需要，商品售价会高出其他汉堡快餐店一些，没有像德国阿尔迪超市那么大众化，但两者本质上仍然相通，一生只放一只羊，看似愚钝，但不知不觉中赢得为数众多的顾客。它也有点像苹果公司，产品数量不算多，走简单的产品路线，但款款精致，虽然定位相对高端，但消费者仍然“不计其数”。

　　是的，只做少量的事，但是把事情做到尽量完美，会有令人意想不到的结果;只要坚持，“简单”的运营模式亦可无敌。

　　质量控制

　　7-Eleven等便利店把鲜度列为商品的重要指标之一，对In-N-Out来说，新鲜是最核心的特色之一，它坚持高质量的品质控制。自1948年创立以来，In-N-Out坚持对食物进行新鲜配制、现场加工，没有其他快餐店几乎不可或缺的冷库(冰柜)和微波炉。它的汉堡使用完全新鲜的牛肉，然后夹在当天烘培的面包当中，薯条也是当场手工削皮，用最新鲜的油料炸制而成，冰激凌则是用决不掺水的纯奶制品精心加工而成的。当然，这样的结果是，每个门店都不能离后勤配送中心太远。

　　托雷斯在接受美国一家媒体采访时说，“我们重视品质，这非常重要，我认为，这是对顾客真正的尊重，顾客们也认同这一点。”In-N-Out本身的口号也印证了这一点：“你能尝出的质量(Quality You Can Taste)”。

　　对品质的尊重让In-N-Out变得独一无二，许多人在吃过其他汉堡后吃到In-N-Out的汉堡后，会有“汉堡还有这样的味道”的感觉。当今世界，尤其快餐文化盛行后，多数食品是流水线生产加工、预先冷冻包装的，而In-N-Out采用百分百的纯牛肉，而且都不是事先做好放在冷冻箱里，到时再到微波炉里热一下，而是当场制作食物。生菜、乳酪、西红柿等也都是精心挑选，没有防腐剂，而且这些东西都是当天配送的。它的面包也非常新鲜，而且用的是传统的、慢慢发酵的海绵式方式制作的。高品质让顾客知道，他们等待和吃到的东西是值得等待和特地寻找的。

　　In-N-Out受欢迎到什么程度?新店开出的时候，人们都提前几个小时在门口等候，大家开着汽车有时致使交通陷入瘫痪状态，买了汉堡的人兴奋地举着手中的汉堡，高兴得像过节。

　　不久前，网上流传出一张李安在奥斯卡获奖后在路上啃着汉堡的照片，有网友仔细分析后，发现李安吃的恰是In-N-Out的汉堡。这不奇怪。事实上，In-N-Out深受好莱坞和明星们的钟爱。有报道说，去年奥斯卡颁奖后的一场明星晚宴上，In-N-Out为宴会提供了近千个汉堡，而且是在晚宴现场直接制作汉堡。甚至有传闻称，明星汤姆·克鲁斯拍片时，通常都会有一辆In-N-Out的餐车在现场，随时制作汉堡给他吃。

　　拒绝加盟

　　目前，In-N-Out的店铺和经营范围仍主要集聚在美国西岸(分布在美国的5个州，加州、亚利桑那州、内华达州、犹他州和得克萨斯州)，没有展开大规模连锁扩张，成立至今60多年，但店铺数量还不到300家。

　　为什么不把门店数扩大，做大经营?In-N-Out给出的答案是，它拒绝了特许加盟，这样它可以更加全面牢靠地掌控每家店的运作和商品质量。只做直营，这在一定程度上制约了它的发展速度。另外就是上述提到的为了保证汉堡的鲜度，材料配送中心不能距离门店太远，但又不可能建立那么多配送中心。

　　此外，还有一个重要原因是，In-N-Out的品牌定位偏向精英化，有一定的“小众性”。但在这个小众里，它拥有的是极为重视的顾客，如果迅速扩张，店铺如麦当劳一样在整个美国到处可见，它的品牌光环可能会受到影响，从而失去原本显示出来的独特性。

　　虽然菜单上品种有限，但In-N-Out还有“秘密菜单”，可以让顾客选择加入的材料，比如面包加芥末、洋葱烤后加酸黄瓜、薯条覆盖上起司和特别的酱料、用生菜代替面包做汉堡等等。有很多“秘密”，要常吃的人才知道。

　　员工策略

　　In-N-Out最初的店铺是只提供汽车过往购买和行人路过购买，后来才开始在室内或露天摆放桌椅供顾客坐在店内或门外休息、饮食。In-N-Out第一家门店在加州开出的时候，也是加州第一家开车就可购买的汉堡店。其创始人经营理念说起来很简单，即：给顾客提供最新鲜、质量最高且负担得起的食物，同时提供给他们最友好、热情的服务。

　　In-N-Out是家族企业，它的接班人在接管企业前，往往会从基层做起，了解公司整个运作。而高薪酬，严格管理，人性鼓励，让In-N-Out拥有一批快乐的员工，并能够给顾客提供最好的服务，热情可亲地接待顾客，友善地回答顾客的每一个问题。

　　很多公司和快餐店通常支付的员工工资，都是尽量用“最低工资”，而In-N-Out给员工的薪酬则要大大超越平均水平。此外，还有带薪假期以及退休基金计划，以及非常优惠的医疗保险计划。公司的管理人员还会有数量不少的年终分红。

　　很早，In-N-Out就成立了自己的企业大学，用来培训新进的员工，以此传承In-N-Out的成功经验。公司鼓励所有的员工都去接受公司内部培训，以提升自己的技能，拥有充分的产品知识。

　　虽然这些做法现在已经相对普遍，但真正做好的企业仍然不多，尤其在快餐业。因为In-N-Out对员工的“爱护”，它的员工流失率明显低于行业的平均流失率。

　　重视员工，给所有员工一个安全、舒适的工作环境和工作条件，员工们自然会把同样的友善和舒适传达到顾客身上，形成一个良性的循环。中国国内同领域企业中，海底捞在这方面就做得出类拔萃，也因此海底捞也赢得了忠实的顾客，卓越的服务名声。

　　In-N-Out告诉我们，即使在一个有麦当劳、肯德基这样一个几乎被连锁巨头垄断的行业，如果始终坚持几乎简单的道理和经营原则，坚持自己的特色，不急躁，慢慢走，也终究能够获得顾客和员工的信赖，企业也会获得优异的发展，公司所有人不小心就成为亿万富翁，甚至成为像创立阿尔迪超市的那两个兄弟那样，成为世界前列的顶级富豪。