卖场损耗不断吞噬着大卖场宝贵的资源和利润，本文将对卖场损耗控制的五个要点进行详细的阐述，并且对从思想到行动上如何控制损耗进行了详细的说明。

　　在卖场管理中，损耗是一个令大卖场十分头痛的现实问题。随着卖场经营规模的扩大，卖场各方面的损耗也呈现出逐渐上升的趋势。它不断吞噬着大卖场宝贵的资源和利润。在这些卖场损耗中，有些损耗是完全可以通过强化管理避免的，具体来说，卖场损耗的控制要点有如下几方面：

　　卖场损耗控制五要点

　　要减少损耗的发生，就要先理清可能产生损耗的环节和对象，然后根据环节对象的特点分析细节制定管理的要点：

　　员工日常管理

　　员工上下班，必须由规定的出入口出入;

　　员工下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查;

　　员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工寄物柜内;

　　严禁员工在工作时间购物或预留商品;

　　休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场;

　　员工应到指定收银台结帐，所购物品应有收银小票，以备安全人员检查。

　　顾客偷窃管理

　　加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查;

　　培训全体员工的防盗意识，教会员工识别异常顾客的方法;

　　员工看见可疑人员，应立即告知安全人员;

　　注意观察使用婴儿床等工具的顾客是否有异常夹带行为。

　　生鲜商品管理

　　对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品;

　　生鲜应彻底执行翻堆，防止新旧商品混淆，鲜度下降，并严格执行先进先出原则;

　　生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行仓库管理;

　　生鲜商品人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使商品鲜度下降;

　　冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修。

　　收银管理

　　收银主管应注意各收银台的进度，如果发现异常情况要先停止机台，进行检查;

　　发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺少的情况;

　　贵重商品要设立专门的收银台及时结算;

　　加强收银员对假钞的辨认;

　　对店内码商品要核查价格、实物和品名的一致性，防止以低价包装出售高价商品;

　　收银员收大钞时须与安全员一同执行。

　　仓库管理

　　盘点前后两天，不可进精品仓的商品;

　　贵重商品，每天盘点;

　　仓库整理时，易破损的商品，不可放置在主走道上;

　　每周及时进行退货，不要堆放到月底再处理;

　　盘点后追踪盘盈盘亏的原因。

　　由于大卖场属开放的贩卖形态，在较低的毛利下，如损耗不断发生，便会对超市经营状况造成不良影响，吃掉的毛利太多，会让卖场面临巨亏甚至倒闭的境地。因此，了解各种防御措施，做好完善管理，才能避免损耗产生，降低生产成本，赢得更大的经营优势。

　　卖场损耗控制具体步骤

　　要想将大卖场的损耗控制在一定限度之内，就必须在整个卖场范围内从思想到管理上体现成本管理意识。让各环节在操作过程中树立起成本和利润观念，一切以利润为中心来考虑具体的操作环节。把不必要的损耗控制在一个合理的范围之内。

　　1、提升损耗意识

　　大卖场的运营是一个庞大的系统工程，而这个系统工程又是由若干个环节和个人组成的。不同工种，不同岗位的人看待问题的眼光自然不一样。由于缺乏全局意识，不能从全局利益的高度来看待损耗问题就会导致损耗的日益膨胀。从根本上说，许多损耗的产生，往往是由于人主观意识上的疏忽所导致的。就是因为管理者和执行者根本没有意识到损耗的出现将对自己的工作和绩效造成哪些影响，会对企业的经营造成什么样的影响。由于没有把损耗列入经营成本中来，致使损耗一直作为很多卖场一项明正言顺的费用消耗存在着。

　　2、加强损耗管理

　　要想堵上损耗这个漏洞，最有效的措施就是加强管理。从可能发生损耗的每一个环节入手，采取有针对性的管理措施。对于可能产生损耗的一切环节，要从流程设计和人员监管两方面入手实施有针对性的管理。深入、反复地讲解培训损耗管理的环节和管理细节，让员工都知道掌握，对损耗不仅是概念上的认知，更要落实到思想和行为的实践中。而且在实施中将损耗的成本与执行人员的具体考核指标挂上勾，让每个人都清楚损耗的控制跟自己的利益是息息相关的，从而调动他们管理损耗的积极性。

　　3、全员参与，控制损耗

　　一个人的力量毕竟是渺小的，只有大家齐心协力朝一个目标努力，才可能产生巨大的力量。在控制卖场损耗这件事上也是如此。单凭几个领导的重视，是根本不可能将卖场损耗费真正降低下来的。只有通过发动群众，让全体卖场员工参与到控制损耗的运动中来，才能打赢这场抑制损耗的“恶仗”。只有这样，卖场的损耗才能够真正控制住，它需要方方面面的合力。

　　4、降低损耗与提升业绩挂勾

　　一个真正有效的管理，一定是要将管理的结果与业绩挂钩才具有生命力。当卖场损耗降低时，卖场无疑是最大的受益者。此时，卖场一定要学会将卖场单方面的受益转换成卖场和员工双方受益。通俗地说，就是要让员工尝到“甜头”。换句话说，就是一定要将损耗降低所带来的利润，直接体现在员工的业绩上。让员工真切地体会到损耗降低给自己带来的好处和切身利益。让每一个操作者在执行过程中，把可能发生的损耗考虑在内，并极力将损耗控制到最低的水平。并做到“有奖有罚”，只有“奖罚分明”才能把卖场高额的损耗费用真正降下来。