意大利面食生产商百味来的团队钻进中国人的厨房考察，将目光锁定最普通的炒锅，研发出了适合中国人随手烹饪的意大利面

意面是意大利人餐桌上的灵魂，保罗·百博德每次从国外出差回家，总要美美地吃上一顿犒赏自己的胃。作为意大利面食生产商百味来(Barilla)集团副总裁和家族企业的后人，他更是从小就熟悉意面的味道。

在让同样创造了悠久面食传统的中国人爱上意面这种舶来品之前，必须先让意大利面习惯中国的炒锅。这是百味来两年前做出的决定。

彼时，百味来85%的营收来自经济增速放缓的欧洲，并已在烘焙领域发力多年。它重新将业务重心转移到意大利面食和面酱上，巴西、俄罗斯和中国则成为其大举投资或亟待发掘的新兴市场。

这是一石二鸟的计划。在欧洲，以基础食材继续夯实“家庭必需品”市场;在新兴市场，则从基础烹饪着手寻求突破。

我们对康师傅研究很深”

“这里面包含30分钟做出意面所需的全部调料，只不过我们使用技术和经验将其浓缩起来。”

一包面，一口锅，5分钟——这是百味来去年11月在中国推出的意面新品关键词。尽管很多外国人只能叫出意面的大名儿“Pasta”，但其种类早已如万花筒般丰富——斜管、螺旋、贝壳、蝴蝶、蜗牛、菠菜——单单形状，意大利面就逾百种。

百味来从中挑选了4种作为新品首发阵容：香浓芝士通心粉、辣椒番茄螺旋形意面、奶油蘑菇通心粉以及蔬菜螺旋形意面。表面上，这是派送1000个样品供人品尝反馈的结果。实际上，为了弄清中国人的口味，百博德带领市场调研团队长时间驻扎中国——到典型家庭吃面，跟掌勺人聊天，仔细查看厨房用具……

他们跟中国消费者沟通，最常问的是：“为什么不做意大利面呢?”回答都很干脆：“不知道怎么做。”和中国面条相比，意大利面煮面时间长，中国人也不擅长烹制意面酱配料。于是，百味来推出的新品形式类似方便面，酱包和面封装在一起。“我们对康师傅研究得非常深入。”一位百味来销售主管说。

而在百味来厨师部门负责人罗伯特·博乐修看来，意大利面的灵魂就在酱包里。“这里面包含30分钟做出意面所需的全部调料，只不过我们使用技术和经验将其浓缩起来。”他补充说。百味来盯住意大利原汁原味和中国口味的交集，将蘑菇、肉类外加炒锅作为攻占中国人味蕾的第一步。

想将150种意面带入中国

欧洲市场是静态的，稳定饱和，而中国市场则在不断变化——无论在产品的丰富程度还是管理的复杂度上，中国速食面市场都远远高过欧洲。

百味来在沪揭幕年度主题互动活动

求变

1988年，百博德经由澳门到广东，第一次踏足中国。2013年，他再次来到广东，这座城市已焕然一新。他感慨其他国家很难看到这种变化，百味来也在调整适应中国这个独特市场。

在长达15年的时间里，百味来一直通过进口商运营中国市场。尽管销售额以年均30%左右速度飙升，但仍属于自发增长，且无法深入了解市场行情。百味来2013年在上海成立中国分公司，希望将增长有体系地、优质地持续下去。

百味来的直销方式是自己进口，然后跟本地较大的分销公司合作。目前重点在一线城市，二线城市也有布局。重心放在西式快餐较多的地区，然后逐步扩大范围。

就目前中国市场而言，与中国面条相近的宽面和细面销量最好，但百味来并不满足于此。它试图从其现有的150款意大利面中找到更多契合中国市场的可能。

在中国市场，百味来已然摸到了一些门道。2014年“双11”，其网店营收总额为400万元，在意大利面类位列第一。

家族企业的新升级

花了15年时间，百味来在美国占据了30%的意面市场份额。现在，他们把这种方法复制到中国。

“为人们提供好的食品，这些食品亦是我们愿意提供给自己孩子的。”这是百博德从父亲彼得罗·百博德那儿继承的一句话，也是自其参与集团经营后一直珍惜并遵循的信条。

自1877年发轫于意大利帕尔玛(Parma)的一家面食及面包店，百味来集团已近140年历史。如今家族企业由第四代成员三兄弟领导和管理。

自上世纪八九十年代，百味来开始国际化进程。先进军离意大利较近的欧洲国家，又花费十多年立足北美市场。两年前，其在巴西也开拓了业务。根据2013年数据，百味来共生产产品(包括意面、酱汁以及烘焙食品)200万吨，出口超过100个国家，净销售额逾35亿欧元;其员工超过8000人，在全球拥有30家生产基地，研发投入为4000万欧元。

百博德希望百味来在中国取得像在美国那样的成功。1995年，百味来进入美国，当时美国已有较大的意大利面市场。于是，其对市场定位和销售网络做了深入调查。

食品行业不允许犯错

“这个行业不允许人犯错误，因为关系到千千万万人的健康。所以我们要把可能犯的错误通过体系管理消除，或者至少降低到最低限度。”

年轻人正引领着全球意大利面的趋势：短时高效，美味健康——蛋白质含量丰富，脂肪含量少以及含盐越低越好。百博德在纸上画了一张坐标图，纵坐标为做一顿饭的时间，横坐标是年代——50年代，做一顿正餐平均需要3小时，2010年则缩短为30分钟。“我们的目标是让人们用更少的时间享用同样的品质。”百博德对记者说。

在意大利面的所有制作工序中，百博德最爱混合和挤压面条的工序，“因为可以目睹产品诞生，带着温暖的香味。”他说。

在30岁加入百味来之前，百博德做了10年专业赛车手。“技术更新总是快过技巧更新，每15天就要进行相应调整，而且每年都需要把以前所做的事情重来一遍。”百博德回忆道，“赛车手的注意力都集中在自己身上，而作为企业管理者更多关注的是整个运作体系的发展。”两者也有共通之处——执着于技术创新和细心观察，面对的都是永无止境的高峰。“你以为已经到达顶点，但接下来还有更高的山头。”百博德说。

作为食品企业，这样的“山头”主要有产品营养问题、环保问题以及食品安全问题。2013年，百味来公布新兴战略计划“Good for You, Good for the Planet”，旨在推广健康快乐的饮食习惯，并减少环境影响。“最近5年，生产过程中水的消耗降低了30%左右，同时跟产品相关的包装材料98%都可以回收。”百博德补充道，“生活环境及其他方面的挑战层出不穷，但我们认为只要保持这个方向，并且持续努力，总是没错的。”

百博德戴着一块普通黑色电子腕表。“30年前，我有一块一模一样的手表，后来丢了。两年前在纽约看到这个，就买了下来。”他笑称，这样似乎可以让自己年轻30岁。