编者按：随着我国国民经济的快速发展，在市场竞争越来越激烈的今天，各行各业都面临严峻的挑战，尤其是餐饮行业。餐饮业属于服务业，其所提供的产品，大部分是无形而随即消逝的，与其他产业有明显差异之处。哪家企业把服务真正落到实处，才能在竞争中立于不败之地。当然了，真正要把餐饮企业做好，还需要考虑到管理、人事、环境、卫生等等问题。

“餐饮选址是很重要的，但并不是好地方就能做出好业绩，要靠人的努力，需要逐步完善。”
                               
                           ——“丽庭酒店·粗菜馆”董事长陈位东

　　在竞争激烈的杭州餐饮市场，丽庭·粗菜馆发展态势良好，截止目前已有4家粗菜馆门店和一家定位在经济型酒店的“丽庭酒店”，虽然开店速度不算快，但其精耕细作的经营策略，周到的服务及正宗东阳土菜的口味赢得了众多消费者的喜爱。笔者曾多次体验粗菜馆环城西路店，价格实惠，环境雅致，宾客满座，这是我的第一印象。
　　“粗菜馆”的主打食谱为东阳家常菜，问到年轻、漂亮的老板娘当初为何取名“粗菜馆”，她道出原委：因为名字符合自己要做的产品，而且让人听起来感觉很朴实、很有温情，还有一种家乡的味道。
　　陈位东夫妇是这家餐饮企业的老板，从夫妻店开始。1998年就在杭州开起了餐饮店，当时的饭店名称叫“家乡饭店”。经过两年多的努力和获得的餐饮业经验及亲人的帮忙，几经周折，他们在西湖边盘下了另一家餐饮店，2002年，经调整、装修开出杭城第一家经营东阳土菜的餐馆，即粗菜馆环城西路店。随着餐饮市场的日趋成熟，陈位东在品牌维护上也做出了许多努力，他始终坚信：做餐馆，只有把菜做出特色、注重卫生与服务、让顾客满意，才是最重要的。

员工也是上帝
　　餐饮企业是个劳动密集型产业，人力集中，而接触顾客的正是一线员工，我们经常说顾客是上帝，同样的，员工也是上帝。如何尊重和关心员工，如何留住员工，提高员工的归属感，是摆在每个管理者面前的一道难题。
　　陈位东夫妇平易近人，“作为老板，我没有骂过哪个员工，与员工和睦相处，大家都是朋友，我的生意都要靠他们做出来。”不过陈位东也坦言，企业做大了，员工一多，流动性也大了，“有些老员工离职后，过一阵就想回来，因为跟我们合得来，现在有的干部从粗菜馆开张就一直和我们一起工作，到目前已经有四五年了。”陈位东自豪地说。他举了个例子，有一个员工因私人原因需离职，他考虑到员工的困难就给员工结清了工资，这位员工处理好私事后还是重新回来，又回到粗菜馆的大家庭中。

没有特色就没有竞争力
　　说到企业的核心竞争力及如何在竞争激烈的市场上生存发展的问题，陈位东反复强调两个字：特色。餐馆做菜一定要有自己的特色，不能盲目地去学别人，不少垮掉的企业就是因为没有特色，杭州有很多餐馆现在做得不错，我要去经常跟它们比，我现在为什么还不如它们，如何努力才能超过它们，所以我要更加提高对自己的要求，尽量让顾客满意”。不过他同时表示任何事情想做到十全十美是不现实的，但严于律己、宽以待人的人生信条还是为他赢得了不少机会。

诚信为商
　　古人云：诚信为商，以心换心，诚信是商业经营的根本。当笔者要求陈位东评价一下自己时，他脱口而出‘诚信’两字。商业以诚为本，陈位东深谙此道，并一直致力于此，无论是与供应商结算货款，还是员工工资的支付，他都从不拖欠。正因如此，许多人都很相信他，愿意跟他做生意，员工也乐意与他一起工作。

亲历亲为做实事
　　从一家店到四家店。陈位东夫妇都是靠自己摸索着前进，可谓白手起家，通过努力逐步完善和提高。“刚开始真的很难，也很辛苦，大事小事都要靠我们亲历亲为，包括原料采购，如天不亮就要去外地采购野生鱼，有时还要为了生意陪客人到深夜。”当时的杭州餐饮市场，远没有现在这么火爆，周边的竞争企业也没有现在这么多，在发展中，企业也会遇到种种困难，生意冷清了，陈位东会把原因查到底。厨师变动了，他去请厨师。他感慨做餐饮最难把握的就是口味的问题，众口难调，所以他亲自教厨师如何去改进，如何去稳定口味，形成自己特色的菜品，还要根据周边的消费群体来调整菜味浓淡。
　　在餐馆的装修风格上，陈位东力求清新雅致，在店门的设计上，尤其是在“粗”这个字上，做了一些特别的设计，让消费者更易识别、牢记。不过四家分店的装修风格上，并没有做到完全的统一，陈位东补充道，“全部店面都装修成一个样子的话反而不好，很多客人需要不同的感觉，我这样做只是满足顾客求新、求变的需求。”

关于丽庭酒店
　　随着企业的发展壮大，陈位东并不满足只做餐馆单业态，他开始涉足宾馆酒店业，力求多元化发展。06年底，他与其他股东联合投资了一千多万元开了家经济型酒店——丽庭酒店。一楼除酒店大堂外主要经营粗菜馆，二到四层为客房。“因为那个地段适合做餐饮加客房，由于准确的市场定位及不断完善的各项服务，到目前为止客房经营的状况也比较良好，入住率一直较高。不过宾馆业的投资很大，靠亲戚朋友的支持与其他股东的合作，酒店才有了稳步的提升。”
　　如今丽庭酒店已经正式步入了轨道，对宾馆业日渐有信心的陈位东心里在盘算着如何进一步发展壮大，目前他正在与杭州某家三星级酒店洽谈并购事宜，准备开出第2家酒店。

畅想未来
　　企业发展到一定高度，必定会陷入一个瓶颈，或者烦恼；很多人慕名前来要求加盟，但陈位东表示餐馆不会考虑加盟，而酒店在以后的发展中则会考虑加盟。经过朋友的引荐，台湾某知名餐饮企业找到了他，希望与他合作共同来做浙江市场，在接触中，陈位东希望能多汲取一些他们办企业的成功之处。“人家有好的经验，我可以学以致用，再逐渐完善。”
　　说起未来3~5年的计划，陈位东显得有些意气风发，他表示明年还会开几家新店，如果有合适的机会也会再开酒店，“我们发展得太慢了，我现在还年轻，要多做事；如果年纪大了，就没有激情和时间去折腾了；我希望在杭州有很多家餐饮门店和宾馆，走到哪里都能看到它们。”在创业的过程中获得快乐和满足，是很多企业家的梦想，已过而立之年的陈位东一直努力在做，快乐，进取。

摘要：

　　作为老板，我没有骂过哪个员工，与员工和睦相处，大家都是朋友，我的生意都要靠他们做出来。

餐馆做菜一定要有自己的特色，不能盲目地去学别人，不少垮掉的企业就是因为没有特色。

　　全部店面都装修成一个样子的话反而不好，很多客人需要不同的感觉，我这样做只是满足顾客求新、求变的需求。

　　我希望在杭州有很多家餐饮门店和宾馆，走到哪里都能看到它们。