| “年轻”的“老美食林” | ||||||
| 作者：李燕君；出处：《店长》2008年5月号 总第34期 | ||||||
|
||||||
|
“美食林”三字，是美食林创始人从爱新觉罗·溥杰（清朝宣统皇帝之弟）处求得。溥杰的书法博采众家之长，更重要的是，他在饮食方面也有很深的造诣。 1992年，第一家美食林建成开业，76名职工平均年龄不满22.5岁。 一“老”一“少”，就从那三个字开始，走过了16个春秋。今天，我们与其中两位店长面对面。 河北邯郸市美食林永安店 连金燕经理（以下简称“连”） 河北邯郸市美食林千鹤店 马秀亭经理（以下简称“马”） 开幕式 场外独白 6年马拉松仍将延续 美食林永安店已经有6年的历史了，是一个社区店，主要服务周边三个纺织厂的家属区。近几年纺织厂的效益不太好，超市的形势开始变得严峻。永安店在这条街上，被小商小贩看作“眼中钉”。永安店和“小商贩”的战争从6年前都开始了，今天仍然未分胜负。 连经理在2007年11月任职店长，天降大任于斯人。 就像看着自己的孩子 2003年，千鹤店开业了。在这个山坳坳里，再喧闹的鞭炮也不能掩饰“它”的“寂寞”。出租车司机曾经感慨：“等在你家店门口，我只会饿死。” 如今，千鹤店俨然是该区域内的一个“地标”性建筑。早晨，扭秧歌的老太太们比太阳起的还早；午饭过后，店门口晒太阳的人们，慵懒而惬意；晚上，安静的人儿躲在一个角落看看闪烁的霓虹灯，吵闹的三五成群在广场追逐嬉戏；在某个幸福的日子，这里是婚车队伍的集散地。 千鹤超市筹建之初，马经理就在这里。她说：看着它就像看着自己的孩子。 第一幕 明虾·天津人·物价 “ 我的店没有什么是优势的。”——连金燕经理 “ 呵呵！ 你的鱼档那么赚钱的。”——马秀亭经理 说起鱼档，马经理嘴角有那么一丝苦笑。永安店有两层，6年来，二层一楼始终人气低迷，鲜无人踪。“我们店就指着一楼卖钱呢！”而一楼经营最好的是鱼档，鱼档中卖得最好的又当属明虾。 永安店周边社区多天津人，爱吃会吃水产的天津人成了门店的常客。很快，这个喜好营造了一种氛围。是天津人推倒了第一块多米诺骨牌。永安店是小店，比营业额，肯定无法与众多大店抗衡的，但是要说明虾的销售，在整个美食林集团，他要排第一。 2007年，一个多事之秋。你快乐么？那是因为你在股市中是收获的一个。你悲伤么？那是因为你眼巴巴地看着房价飙升。永安店无疑属于不幸中的一个，由于物价上涨，明虾已经不能像以前那样做特价卖9块8了，现在的价格是16-18元。将近一倍的高额差价吓走了多少老客户，恐怕不忍统计。 面点·勤快人·鱼档 “门里出身，自贵三分” “我父亲是开饭店的。”马经理初中毕业，父亲安排她去清真寺做包饺工，之后被分配到工厂酿造酱醋、腌制咸菜。后来的后来，她从美食林一名“站柜台”的服务员升级为店长。 大卫·奥格威，如果没有当年挨家挨户推销商品的经历就不会有今天的奥美。 我们深信，生命中每一个点滴都饱含深意。 马经理门店的面点不仅闻名于美食林集团，还在整个邯郸市西区拥有一大批忠实“Fans”。透明的橱窗，热气腾腾的馒头，焦急等待的人群，这在千鹤店是一种常态。 “现在的人开始注重食品安全，而且也越来越懒惰，不想自己做。就蒸馒头来说，需要煤气和电费，计算了一下，还不如买超市的划算。” 千鹤店的面点不但样子好看、味道好，推陈出新的速度也很快。新品是马经理和面点房的余师傅一起“琢磨”出来的。“我们每次去外面的饭店吃饭，吃到好吃的面点都拿回来，自己尝试着做。” 蔬菜丸子，是马经理在一家叫老槐树的饭店学来的。经过反复尝试，还是不能做出“那个味儿”，不知是第几次光顾那家饭店的时候，那个丸子师傅已经“不知所踪”。只能耸耸肩，说一句“what a pity！”（真遗憾） 给它第二次生命 “超市活是生鲜活，生鲜活是蔬果活。蔬菜水果不新鲜不好看了，就没有人气，如果把这个做好了，你的超市就做成功了。” 马经理经营蔬菜的秘诀是：数量少品种多。“在蔬菜下架之前，我们就已经把它做成东西售卖了。”面点房和蔬菜组密切配合。 在不得要领的时候，蔬菜的每天销售额是200元，现在即使是淡季也能卖到3000元。天气不好或者周一的时候，也能达到1000多元。 “我的店小，产生的销售额肯定没有他们多，但是从毛利和坪效来说，我的数据还是很漂亮的。我觉得我很自信，敢说这个话。” 鱼档组“起死回生”记 鱼档组即使放在超市中央也无人问津。 “鱼死得很快，鱼档组的卫生状况差，要支付三个员工的工资……”“结果好不容易挣的钱都被鱼档赔光了。” 千鹤店处于城乡结合处，当地的人们吃自产的粮食，买自己熟悉的蔬菜。人们不认识水产，不知道怎么吃，所以根本不会买。 鱼档组拆小……鱼档组迁移到墙边一个不起眼的角落……鱼档组的经理换了好几届，这些都不解决问题。 “后来，实在是没有办法。我们就在卖场和顾客聊天，‘大姐，你买这个花蛤怎么做啊？你买一斤几个人吃呢？’一转身，我们就又把这些‘经验’告诉站在鱼缸前徘徊观望的人们，他们开始尝试了。” 也有热心的顾客主动找马经理聊天，“我按照你上次告诉我的方法做了，味儿真不错。后来我在里面加了XX，味道也很好。”这些“秘诀”也很快成为一个公众话题。 第二幕 刘勇董事长二三事 连经理：一个麻团引发的询问 有一次我做值班经理，快结束的时候，刘总来巡店，他径直走进大厨房，然后翻看垃圾桶。当时有一个麻团扔在里面。 “这个麻团为什么要扔掉？” “这个卖相不好，而且已经是剩的了，不能卖了。” “可以。” 我们老总一直在给我们灌输这样的思想，宁可不卖，也不能卖有质量问题的商品，不能砸了自己的牌子。我们的宗旨就是商品一流、质量一流、环境一流、服务一流。 马经理：老总会和员工一起扛货箱 我和他年纪差不多，但是我特别敬佩他。光明路美食林开业的时候，没有电梯，刘总和员工一样，扛着箱子搬货。他也经常检查，员工卫生间有没有卫生纸，检查你对员工是否关心。 第三幕 店长推荐 连经理：永安店的明虾是最好的 马经理：来千鹤店一定要品尝余师傅做的“包子” |
||||||
