代表顾客，把顾客的要求转换成管理要求，去影响源头，去管控源头，包括食品安全等，这样一个负责任、代表民生需求的零售终端才是可持续发展的企业。

　　“菜篮子”永远是民生主题！

　　门店作为流通的终端，服务的是顾客，而顾客需求的满足是终端持续发展的关键环节，顾客的核心需求还是如何满足菜篮子需求。

　　生鲜食品作为“菜篮子”的核心组成部分，目前已经得到了众多零售终端的重视，如何能够使顾客以合理的成本，去满足菜篮子需求已经变得更加重要。

　　计划经济时代，生鲜品的流通主要靠国有菜市场机制；市场经济以后，国有机制基本退出，取而代之的是零散的小户，通过辛劳，逐渐取代原先由国家管理和控制的菜篮子流通。但由于管理的弱化以及监管难度提高，因此，十几年下来，对于源头产品的控制力度变得极为薄弱，农药、化肥等的使用，无从管理和控制，顾客的购买信心受到打击。

　　目前，一些有远见的零售终端开始渗透到源头管理中，既减少了中间环节降低成本，同时又能够直接参与源头的控制和管理，这是一种趋势，也是零售终端获得顾客认同、建立忠诚顾客群的一个重要手段。

　　随着国民整体收入的增长，除了消费能力的增长外，最大的变化在与对菜篮子需求的提高，除了能够满足基本菜篮子商品的需求外，更多地对菜篮子商品的品质、安全、便利性提出了更高要求。目前的很多零售终端所做的仅仅是第一步：以更低成本满足顾客菜篮子需求。如果这些零售终端能够再进一步提高便利性，即减少顾客后期加工压力的话，那么，形成稳定顾客群体、忠诚顾客群体的可能性就更大了。

　　减少中间环节，让“菜篮子”商品更快、更新鲜、更低成本地传递到顾客手中，这只是第一步。如何能够更好地参与源头管理，包括品种、品质、安全等，才是零售终端获得更多忠诚顾客的关键，同时，如果能够更好地利用零售终端配送加工的能力，以提高这些农副产品的便利性，这才是零售终端真正的实力体现！

　　零售终端除了通过经营获取利润外，更应该承担社会责任，而这个社会责任的体现就是：代表顾客，把顾客的要求转换成管理要求，去影响源头，去管控源头，包括食品安全等，这样一个负责任、代表民生需求的零售终端才是可持续发展的企业！

　　目前中国经济受到全球金融危机影响，经济增长放缓，一些企业已经感受到压力，多数企业觉得销售增长放缓甚至负增长。不过，笔者认为，这对于零售终端而言，是机遇而不是困难！

　　如果收入真的下降，消费者能压缩的都是那些非生活必需的支出，比如：玩乐支出、休闲支出、高端商品支出等，而不会压缩对基本核心生活用品的支出，顾客能够不去卡拉OK，可以不买新衣服，但是不可能不吃饭、不吃菜、不吃肉，因此这个阶段的生鲜重要性就更加明显了！经济的波动，对生鲜而言，是机遇，也是超市稳定顾客的最基本品类！

　　同时，南方部分地区的工厂收到经济增长放缓的影响，有些企业闭门歇业，有不少打工者目前被迫回到老家，请关注这个群体的消费实力！他们在老家可是代表了旺盛消费力的群体，他们对于生鲜的要求要比老家所在地的顾客高很多，因为他们长期在大城市工作，已经基本养成了和原先老家人员不同的消费理念和习惯，因此，特别在三四线城市的超市，这又是一个机会！

　　生鲜是民生必需品，因此，无论在什么时候，我们都应该从实际行动上重视生鲜的经营，做好对顾客需求变化的分析，及时调整，以带动整体超市业绩的提升，这才是“主动经营”！

　　与其坐着怨声载道，不如行动起来，在这样一个可能的经济放缓的过程中，抓管理提升、细节管理，因为，这个放缓的过程总要过去，一旦经济增长恢复，旺盛的顾客需求可能迅速爆发，到那时，作为超市管理者，如果没有做好应有准备，那才是真正可怕的时候！
（作者系华润万家华东区前采购总监）