多拿滋，即油炸面包，如果做成面包圈的样子，再搭配上一定辅料，就是我们俗称的“甜甜圈”了。

　　2008年10月，杭州多拿滋餐饮管理有限公司在杭州吴山广场开出首家百滋百特甜甜圈门店，经营面积180平米，开放式厨房，现做现卖。这一新食品的出现曾引起杭城年轻人的极力追捧，甚至出现晚上十点仍然客流不息、排队至门店外十几米的现象。

　　开业一年来，公司已在杭州开出4家直营店，在深圳、开封、无锡、温州、富阳等地开出多家加盟店。每至一处，百滋百特甜甜圈都受到年轻人的青睐。

　　这些故事、成绩的缔造者，无疑要首推李明华。

　　李明华，杭州多拿滋餐饮公司董事长。这位能熟练叫出杭州所有门店里100多位员工姓名的“大男生”，性格开朗，待人亲和。

　　今年的10月18日，作为目前杭州多拿滋旗下专注甜甜圈研发和推广的品牌，“百滋百特”将迎来它的周年庆典。借此机会，联商网《店长》编辑专程拜访李明华，谈多拿滋的经营和理想。
 
时尚的东西才有人买

　　《店长》：您为什么会把甜甜圈这种外国小吃引入中国？

　　李明华：在英国留学的四年里，我在许多中餐馆和西餐馆打工，所以对食品很敏感。毕业结婚后，我去了马来西亚，那里丰富的本土特色食品让我萌生了要把东南亚特色小吃引入中国的想法。而就当时国内的技术和原料来看，引入甜甜圈是最快的。

　　欧美国家也有甜甜圈，但在重量、口感、甜度和饼面装饰上都与亚洲不同。欧美国家的甜甜圈份量较大，口感生硬，追求嚼劲，甜度很高，饼面装饰以巧克力为主，品种比较传统单一；而亚洲国家的甜甜圈份量较轻，口感上追求松软，甜度偏低，饼面装饰则追求多样化。

　　在我们之前，已经有美国、日本、澳洲以及东南亚国家的许多公司在中国经营甜甜圈，他们的门店主要集中在上海。马来西亚对于我来说是一座桥梁，它丰富的本土食品给了我很大启发。如果说甜甜圈在美国只有5个品种，到了日本就可以变成10种，而到了马来西亚则可以变成20多种；而我希望在中国能做三四十个品种，口感更加松软，外观也更加漂亮。

　　《店长》：一个甜甜圈售价五六元的价位不便宜，当时如何做市场定位？

　　李明华：某营销公司曾建议我将其定位为儿童食品，年龄段控制在小学至中学阶段，我不认可；我把它定位成一款时尚产品，年龄段控制在18-35岁，消费群体为年轻白领和小资。

　　只有时尚的东西，才会不断有人买。小孩子不懂时尚，消费依赖父母，也不方便独自上街；而年轻白领大多喜欢赶时髦，消费独立，行动自由，只要我们每月推出新品种，他们就会不断地追着买。
杭州是一座休闲城市，而我们引入的又是一款休闲食品；杭州人消费能力较好，而年轻人又大多有着比较开放的消费观念，只要经营得当，我们的产品就能够持续热销。

营销的关键是要针对关联群体

　　《店长》：近期有做特别的产品营销案？

　　李明华：任何营销都要针对自己的消费群体。我们的主要消费群体是20多岁的年轻人，针对他们的喜好，如开展时尚人群派对、三亚五日游、新丝路模特亮相等相应活动。

 　　也会适当兼顾一部分次要消费人群。比如在2009动漫节期间的推销活动上，因为考虑到现场的小孩较多，所以在产品配置上更加注重色彩化，以满足孩子们的需求；也去过老年艺术活动中心，因地制宜，配置了许多纯色产品。

　　市场调查显示，年轻人更喜欢水果口味的甜甜圈，我们就开发了水果口味系列的；老年人更喜欢咸食，就推出了诸如海苔、鱼松、肉松、蛋黄、梅干菜等口味。

　　接下来，我们准备花三个月时间策划一项大型促销活动：使用大约20个品种、5000个数量的小甜甜圈，拼凑成一个世界上最大的甜甜圈，同时申请吉尼斯世界之最。

让员工形成互助意识

　　《店长》：在人员招聘、人才培养、团队建设方面，您的基本理念是？

　　李明华：我会亲自面试每一位员工。首先，看他有没有活力，能说爱笑的员工才会让顾客感到舒服；其次，一般要求大专学历以上，这些人更容易有良好的职业发展，也能相应减少公司的后期培养成本，他们的学习、接受能力相对较强；最后，对个人外表和工作能力特别突出的员工可以适当放宽学历要求。

　　员工是否有加薪及升职机会，跟他们的团队建设考评及满意度考评成绩挂钩。每月会给员工做一个团队建设调查，让他们填一张表，上面有两栏分别是：“在过去的一个月里，你帮助过哪些人，请具体表述”和“在过去的一个月里，有哪些人帮助过你，请具体表述”。我提倡互助，这项调查能帮助员工们形成互助意识。

　　另一项是满意度调查。任何一位员工在升迁之前，必须先接受周围同事对他的打分，分数过低的员工，即使绩效再好也不能得到升迁，因为不被大家认可的主管是不能领导大家的。

　　在公司里，我不强调等级之分，一个高层主管和一个普通门店服务员没有多大差别。我经常去各家门店，和员工们一起吃饭、聊天，分析一些案例，探讨一些问题。我要求他们每个月写一篇工作心得，这样就能知道他们在想什么、碰到什么问题、需要什么帮助。

任何抄袭都只能得到皮毛

　　《店长》：如何有效应对同行竞争？

　　李明华：坚决反对恶性竞争，但我们欢迎任何公平合理的竞争。市场绝不是单一品牌商家能撑得起的，市场热度要靠各商家共同经营的烘托，有竞争才有进步。事实上，各品牌商家在产品外观和口味上都差不多；关键还要看它的后期研发和推广，以及管理、服务、营销策略上的不断升级和完善。

　　不同品牌商家之间可以相互学习、借鉴，我们可以拿别人的好东西来用，但关键是如何用。比如开放式厨房是美国人发明的，日本、东南亚商家借鉴了这种形式，这样的借鉴就很好。把其他较知名的同行商家LOGO处理一下变成自己公司的，这就不可取了。

　　任何抄袭都只能抄到一些表面皮毛，经营理念上的东西是没办法抄袭的。你是不是在用心做品牌，明眼人一下子就能看出来。

《店长》：百滋百特的品牌目标是“做中国最好的甜甜圈”，您认为怎样才算是“中国最好的甜甜圈”？

　　李明华：这个“最好”是广义的，并不在于我们的甜甜圈最好吃或者最漂亮，我们更追求最健康的品质和最周到的服务，所谓“最好”是一个综合体。

《店长》：公司创办一年来的成绩及今后愿景？

　　李明华：已经开业的直营店和加盟店共有8家，目前正在装修的有三四家门店，今年年底前要开业的有五六家；到明年初，我们会开到15家以上。

　　从去年起，我就考虑是否再逐渐引进一些其他有特色的外国小吃，来自英国、意大利或者东南亚国家；可以是烘焙、西式糕点，甚至是披萨饼。不过，公司现阶段还存在不少有待加强的问题，不适合引进更多新产品。

　　等待时机成熟。我不会跟在别人后面，无论引进什么产品，都会把它做得与市场上已有品牌有很大不同，来一个大改善，或者就是一个纯粹创新。

《店长》：您有自己的座右铭吗？

　　李明华：对两句话印象深刻。一句是格言“静坐常思己过，闲谈莫论人非。”另一句是余世维老师说的：“认真做事只能把事情做对，用心做事才能把事情做好。”