浙江绍兴新天烘焙董事长　陶立群

　　见到陶立群的时候，感觉他举手投足已经很像个老总了。现年27岁的他，2006 年底从浙江大学城市学院毕业后，向父亲借了50万元，在家乡绍兴开设“新天烘焙”面包蛋糕连锁店，至今四年，连锁店已在绍兴开到第16家。　　

　　事业小成，又刚做了爸爸，他早已摆脱了当年的羞涩和稚嫩。现在每天开着小车在绍兴各处调研市场、巡店、拜访业内同行，最近又在绍兴袍江工业区租下一幢六层的大楼，作为未来公司的新加工厂和行政办公区。他信心满满，立志要把自己的品牌在绍兴做大做强，且今后不单单是开连锁店，还准备把产品卖进超市、便利店，并且要发扬具有绍兴特色的传统糕点，弘扬古绍兴传统文化。

经营现状　　

　　目前16家新天烘焙连锁店，都开在绍兴市区一环以内。据陶立群介绍，新天走的是密集型分布以快速占领市场的路线，选址用的是“土办法”，即以“城中”为中心，将从城中通往城市东南西北各处的主要街道遴选出来，再找出这些街道中百姓下班方向的街道，然后在这些街道上各开一家街铺。　　

　　16家店里，面积最大的约150平米，最小的约70平米。其中面积较大、客流较多的店面采用“前店后厨”模式，在店面厨房里现场烘焙从工厂里配送过来的半成品：蛋挞、布丁、丹麦卷等，再开辟一小块面积做咖啡、奶茶等饮料，此外还有裱花师傅现场为顾客订制的生日蛋糕裱花；中型面积的店面也采用“前店后厨”模式，但是厨房要小得多，一般不做现场烘焙和饮料，只配一名裱花师傅现场裱花；面积较小、客流也较少的店面，没有厨房，直接由工厂配送成品，陈列出售，开这类店的目的是占更多的市场份额。　　

　　根据不同地段，一家店面的年租金是15~30万元，装修一家新店的费用是15万元，店面设计、装修都请了上海的一家装修公司。从租下一个店面，到正式开业，需要15~20天。目前每月只开一家新店，新店培育期一年左右。　　

　　原料采购方面，是与几家大的供应商合作的，比如奶油，用的是高端品牌，另外诸如果泥、抹茶粉、布丁粉等，也多采用了日本或台湾的品牌。目前新天烘焙的蛋糕、面包品种约100多个，每月再不断推出新品，以替换销量靠后的旧品种。新品的定价会参考其他市场的情况，如参考上海、杭州等城市同类产品的价格，如果是市场上尚未出现过的新品，价位稍稍抬高，一般商品的毛利在50%~60%之间。　　

　　店面营业时间为早晨7点至晚上点，每晚9点以后产品买二送一，当天未销售完的产品全部退回工厂报废。“目前淡季的单店日营业额在5000元左右。”　　

　　陶立群说，从目前绍兴市场蛋糕面包连锁店的各个品牌来看，新天烘焙基本上排在了第一位，但与第二位的差距并不大，竞争还是很激烈。　　

　　“从行业长远看，西式烘焙食品将会越来越成为老百姓日常生活的必须品，就像矿泉水、口香糖一样，老百姓对烘焙食品品牌的选择也会越来越多地考虑其购买的方便性，而不是差异不大的价格。因此，经营一个烘焙连锁品牌，只要产品的质量过硬、口味不差、品种够丰富，店面卫生、环境、服务都不拖后腿，同时连锁网点够多，让老百姓购买产品很方便，该品牌就会有很大的市场。新天烘焙日后的目标，就是在绍兴区域内做大做强，预计后三年内将连锁店开至45~50家，覆盖整个绍兴地区。”

往日积淀　　

　　颇有商业头脑的陶立群，大学期间就曾多次小试牛刀。他曾看中学校楼道内一处空地，于是向学校申请开了一家休闲吧，经营茶、咖啡之类的简单饮食，生意不错，月入两三千元。一个偶然的机会，他又接手学校附近一家濒临倒闭的小餐馆，重装开业后，餐馆独特的装饰和新颖的菜式，立马让其宾客盈门。正当小生意做得最红火的时候，他又把餐馆转让了，他说自己只是抱着学习、锻炼的想法去做这些事的，这并不是他的最终目标。　　

　　大学毕业前夕，父母已为他找好了事业单位的工作，只等他一毕业就可以上班，但陶立群坚持要做自己想做的事，最后爸爸认可了他的想法，借他50万作为创业启动资金，助他成功。“当然现在这50万早已还给我爸爸了。”陶笑着说。　　

　　现在新天烘焙的资金来源，一部分是日常营运的收入，作为现金流；另一部分则靠银行融资，将公司房产作为抵押向银行贷款。“公司发展得很快，随着开店数量的增多，我们和银行的关系会越来越紧密，这也是为抢占更多的市场份额做准备。”　　

　　今年7月，陶立群在绍兴袍江工业区租下了一幢六层带电梯的大楼，租期暂定五年，作为未来自己公司的新加工厂和行政办公区。“一至四层做工厂，把原来的工厂搬过来，五层做行政办公区，六层做食堂。”楼前还有一汪小湖和一个湖心小岛，陶立群预备把这个“小公园”打理一下，今后作为员工休闲区和公司聚会的露天场地。新楼预计到今年11月就可以装修完毕启用。　　

　　现在公司架构大致分为三部分：前、中、后。“前”是营运团队，包括导购、店长、督导；“中”是管理团队，包括顾客接受部、采购部、物流部、市场部、财务部等，陶立群的妈妈目前是公司的财务总监；“后”是生产团队，包括生产厂长、研发厂长、面包组组长、蛋糕组组长、饼干组组长、清洗组组长等。营运团队的员工招聘主要靠店面橱窗海报及各种基础招聘手段，店长均从基层员工中提拔，一个店面一般配4~5名员工，两班倒。管理团队和生产团队员工的招聘，部分则要靠圈内同行引荐。　　

　　“大学刚毕业的时候，什么都不懂，既不了解这个行业，也没有人脉，怎么办呢？我就在没有任何人引荐的情况下，去找了杭州一家蛋糕行业品牌的经理，向他阐明我的构想，问他能不能帮我一起把店开起来，我付他一些咨询费。他很乐意，于是就帮我招人、找店铺，给我提各种各样的建议。后来从我们做决定，到设计，到第一家门店开业，才一个半月。现在我已经自己的朋友圈子了，其中做超市的、做房屋中介的、做品牌专卖店的都有，一起出去喝茶或者吃饭的时候，就会有很多信息传入耳中。再说绍兴地方也小，信息传得也快。”

未来构想　　

　　现在的陶立群，脑子里营销点子一大堆，成功案例也已然不少。譬如前月绍兴举办的“世界合唱比赛”活动，新天烘焙争取成为了大会组委会的指定合作伙伴，免费为各新闻媒体、评委组、保安组提供其产品。事后，不但得到了政府的好评，而且获得了无数订单，前后一权衡，这次“赞助”不但没花一分钱，还挣了很多钱。　　

　　未来，除了继续开连锁店外，陶立群对自己的品牌还有两大构想：一是拓宽销售渠道，将自己的产品打入超市、便利店等更多零售渠道中去；二是发扬具有绍兴特色的传统糕点，先向绍兴民间工匠学习传统绍兴糕点的制作方法，再融入现代化食品加工工艺予以改进，使之可以批量生产，产品销售时注重包装，走高端礼盒路线，将古绍兴的传统文化融入礼盒包装中。　　

　　“比如绍兴有一种传统糕点叫‘红酥手’，传说是陆游带着唐婉去见家长时，唐婉为陆游的父母做的糕点。我们若重新研发这种糕点，会在礼盒包装上印上陆游和唐婉的诗，把介绍有此糕点来历的小卡片放入礼盒中，就既能让顾客品尝到绍兴的传统美食，又弘扬了绍兴的传统文化；不但为保护绍兴的非物质文化遗产出了一份绵力，还能收获更高的毛利。”　　

　　问到企业做大后会不会开放加盟？陶立群表示，新天烘焙是一个绍兴的区域品牌，如果以后真的跨区域开放加盟，就不会再沿用“新天烘焙”这个品牌，而是另外衍生一个新的品牌，而且可能也不会再做面包蛋糕，或许是巧克力、饼干等等其他的衍生产品。这个80后信心满满，后面的路亦或将越走越宽。