金融海啸发生后，各行各业经营受到严峻打击，日本大阪成立半世纪的和食上都餐饮（SATO restaurant systems），面对业绩下滑，采取一系列措施，包括调整品牌策略及定价，吸引更多元的消费族群等，得以顺利安度经济的不景气。同时，积极开拓海外市场，首先赴上海长宁区开设分店，并于今年10月在台湾成立和食上都日式料理店，期望透过多元的经营方式，拓展营运。

　　日本外食族群平均每年有29兆日币规模，看好市场商机，日本上都株式会社在大阪开设餐厅，经营高、中、低三个不同的品牌，包括以技术纯熟的职人手艺，销售高级怀石料理的“法善寺总本店”；与运用日本料理纤细技术，提供鲜鱼为主的中价位和风饮食“寿司半”（SUSIHAN）；主攻大众族群，提供价格亲民的和风料理“上都”（SATO）。

　　受到金融海啸影响，日本外食族群锐减，餐饮业面临极大考验，经营不善关门的事件层出不穷，其中不乏知名上市公司。在关西地区有196间店的上都，首先面临景气衰退冲击，为了提振业绩，展开几个步骤，首先是检视商品结构、重新定价，餐饮价格全面调降一成。其次是调整菜单，将原本的单纯的火锅，改为吃到饱，无限量供应消费者各式美食，“这项策略获得极大的成功，原本上都的主顾客为银发族，推出新的行销策略后，吸引年轻族群前来消费，意外地拓展新客群，业绩及来客率平均提高了两成。”

　　第三，调整经营策略，过去经营方式并不适合亲子消费，为了吸引更多家庭客层，展店时选择市郊，强调适合家庭聚餐，店内更提供免费饮料畅饮，吸引更多父母带着小朋友前来用餐。

　　最后，为加强店铺和社区的关系，在关西地区著名的KidZania甲子园小学生职业体验主题乐园内，设立“和食SATO Sushi Restaurant”，让小朋友在店内学习当厨师、服务生的学习体验及社会机制。“小朋友在餐厅工作可以拿到薪水（虚拟货币），在园区内可以花用。”日本上都株式会社社长重里欣孝强调，更重要的是，当小朋友在餐厅工作后，认同品牌，是种潜移默化的饮食教育。

　　透过一系列措施，上都终于逆转胜，不但安稳度过经济的冬天，更连续两年创造三成的获利。今年景气好转，外食的规模回升到23兆日币，上都站稳了日本国内市场后，积极向海外拓展。
　　（本文来源：经济日报　作者：彭蕙珍）