损耗预防管理规范_超市大家谈

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主题：损耗预防管理规范

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风云超市

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发表于 2007-05-18 17:33

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损耗预防管理规范
一、目的∶使各分店人员了解造成损耗的原因，进而预防，降低损耗。二、适用范围∶总部及所属各门店。三、内容∶ 1、损耗管理的重要性 1.1损耗的高低是超市获利的关键。 1.2一个单品的损耗=5～6个商品的销售。 1.3要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理。 2、损耗的定义 2.1是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失。 3、损耗的种类 3.1订货损耗 3.2收货损耗 3.3搬运损耗 3.4堆放损耗 3.5库存损耗 3.6盗窃损耗 3.7制作损耗 3.8技术损耗 3.9收银损耗 3.10价格损耗 3.11时间损耗 3.12机会损耗 4、损耗产生的原因及控制方法 4.1订货损耗 4.1.1产生的原因： 4.1.1.1厂牌错误。 4.1.1.2 品项错误。 4.1.1.3规格错误。 4.1.1.4数量错误。 4.1.1.5重量错误。 4.1.1.6品质错误。 4.1.1.7有效期限错误。 4.1.2控制方法： 4.1.2.1订货前查看卖场及仓库的库存。 4.1.2.2掌握送货时间。 4.1.2.3配合卖场需要。 4.1.2.4配合促销档期订货。 4.1.2.5调整已过量库存商品。 4.2收货损耗
4.2.1产生的原因： 4.2.1.1验货品质要求不严。 4.2.1.2商品不良。 4.2.1.3点数不准。 4.2.2控制方法： 4.2.2.1过磅不准进货验收时，把好验收关。 4.2.2.2拒绝不良商品、过期商品收货。 4.2.2.3点数准确，过磅要去皮。 4.2.2.4滤水彻底，加抽比率，必要时做全检。 4.3搬运损耗 4.3.1产生的原因： 4.3.1.1进货运送受损。 4.3.1.2暂存搬运受损。 4.3.1.3补货受损。 4.3.1.4顾客打破商品。 4.3.2控制方法： 4.3.2.1搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放。 4.3.2.2 商品务必摆放在栈板上，不可过高，依各人能力去操作商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放。 4.3.2.3依销售情况适当调整排面。 4.3.2.4严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期。 4.4堆放损耗 4.4.1产生的原因： 4.4.1.1销售不佳。 4.4.1.2陈列面积过大。 4.4.1.3积压过高。 4.4.2控制方法： 4.4.2.1依销售情况适当调整排面。 4.4.2.2严格执行商品翻堆工作，防新旧商品混淆、鲜度下降或品质过期。 4.5库存损耗 4.5.1产生的原因： 4.5.1.1进货量过大。 4.5.1.2销售不佳。 4.5.1.3库存堆积。 4.5.2控制方法： 4.5.2.1控制定货量。 4.5.2.2彻底查看实际存量。 4.5.2.3适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗。 4.6盗窃损耗 4.6.1产生的原因： 4.6.1.1员工、顾客偷吃。

4.6.1.2内盗。 4.6.1.3外盗。 4.6.1.4内外互相串通。 4.6.1.5多买少打。 4.6.2控制方法： 4.6.2.1开关店及夜间值班人员控管。 4.6.2.2员工购物控管。 4.6.2.3专柜及厂商人员进出卖场、仓库需佩戴识别卡，所携带物品的检查。 4.6.2.4加强肃窃工作。 4.6.2.5贵重商品日盘点，确认商品的丢失时间及损耗率。 4.7制作损耗 4.7.1产生的原因： 4.7.1.1制做过多。 4.7.1.2销售不佳商品变质。 4.7.2控制方法： 4.7.2.1依销售情况适时、适量制做。 4.7.2.2确保良好的品质。 4.7.2.3必要时可在晚上六、七点钟时，通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品。 4.8技术损耗 4.8.1产生的原因： 4.8.1.1生鲜技术不佳，顾客率偏低。 4.8.1.2设备故障。 4.8.2控制方法： 4.8.2.1加强生鲜技术培训。 4.8.2.2设备平时注意保养，定期检修。 4.8.2.3制作故障排除手册。 4.8.2.4培训员工简易故障排除知识。 4.9收银损耗 4.9.1产生的原因： 4.9.1.1收银机故障。 4.9.1.2收银操作不当。 4.9.1.3员工工作疏忽。 4.9.2控制方法： 4.9.2.1严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作。 4.9.2.2收银以扫描为主，若不能扫描，需将商品条码整个输入。 4.9.2.3收银日报写错，由填写人签章。 4.9.2.4营运与收银及时沟通商品信息。 4.10价格损耗 4.10.1产生的原因： 4.10.1.1标价错误。 4.10.1.2未按快讯变价

4.10.1.3店头变价偏低。 4.10.1.4厂商特价落差。 4.10.1.5顾客更换条码。 4.10.2控制方法： 4.10.2.1注意价格检查。 4.10.2.2变价标价与POP标价应相同。 4.10.2.3变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率。 4.10.2.4厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整销价。 4.11时间损耗 4.11.1产生的原因： 4.11.1.1孤儿商品未及时回收。 4.11.1.2退货不及时，造成报废。 4.11.2控制方法： 4.11.2.1各部门每天指派1人定时回收孤儿商品。 4.11.2.2每周进行退货，不要留到月底。 4.12机会损耗 4.12.1产生的原因： 4.12.1.1缺货。 4.12.1.2陈列量不足。 4.12.1.3商品不合顾客需求。 4.12.2控制方法： 4.12.21每日查看库存，协调厂商的送货时间，保存合理库存天数。 4.12.2.2注意季节、特价商品的库存量。 4.12.2.3避免有库存而未有陈列。 4.12.2.4通过顾客调查了解顾客需求。 5.控制损耗的管理措施 5.1厂商进出管理 5.1.1厂商进入卖场、仓库必须先登记，佩戴识别卡进入；离开时经检查，并登记后放行。 5.1.2厂商在收货区换商品时，必须有部门人员、查核员、防损员、送货员四方在场，如是大批量换货，必须有退货单，经相关人员签字后方可退货。 5.1.3厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以免夹带商品出店。 5.1.4厂商的车辆，须按指定位置停放，必要时可进行检查，方可离开。 5.2员工/促销员管理 5.2.1员工/促销员上下班必须由规定的员工通道进出商场及办公区域。 5.2.2员工/促销员下班离店时，必须配合防损人员进行自清工作。 5.2.3员工/促销员随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放寄物柜内。 5.3员工/促销员购物管理 5.3.1严禁员工/促销员上班时间购物及预留商品。 5.3.2严禁员工/促销员购买负毛利商品。 5.3.3休息时间或下班后员工/促销员所购商品不得带入卖场或作业现场。

5.3.4员工/促销员下班后购物应到指定收银台结账，所购商品保留收银小票，并接受前台防损人员检查。 5.4顾客偷窃管理 5.4.1加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查力度。 5.4.2培训全体员工的防盗意识。 5.4.3所有员工看见可疑人员，应立即告知防损人员。 5.4.4加强卖场警示牌及广播的宣传力度。 5.5生鲜商品管理 5.5.1对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品。 5.5.2生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降，并严格执行先进先出原则。 5.5.3生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行仓库管理。 5.54生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使商品鲜度下降。 5.55冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常需及时通知工程人员维修。 5.6收银管理 5.61避免收银员使用退货键或清除键来消除已登录商品的记录。 5.62收银主管应注意各收银台的金额进度，如果发现异常情况要先停止该机台，进行检查。 5.63发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺少的情况。 5.64加强收银员对假钞的辨认。 5.7仓库的管理 5.71仓库整理时，遵循先进先出原则，易破损的商品不可放置在主通道上。 5.72每周进行退货，不要拖到月底再处理。 5.73盘点前后几天，不可进贵重高损耗商品，以免丢失。 5.74盘点后追踪盘盈、盘亏的原因。四、控制重点 1、各部门人员是否按要求都接受培训，并经过考核上岗。 2、各部门人员是否严格按公司各项流程认真操作。 3、当事情发生时，责任人是否及时上报，并堵住漏洞。 4、各部门负责人是否定期查找损耗的原因，并分析控制损耗的办法。

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