众多超市、卖场已将防损管理纳入到其核心的经营管理方法之中，防损管理已经不单纯是对商品偷盗的管理，而是一个贯穿于整个经营管理过程中各个层面及各个作业程序中的一项管理内容。超市防损管理包括防损员管理和损耗控制两个方面。防损已涵盖超市经营与管理的全过程，而不再仅限于防盗或商品损失上，它已经涉及超市里的每位员工、各个角落、所有部门并已提出全员防损的意识，将防损工作作为一项常态化的重中之重，因此，超市防损工作应是全方位的。例如：总经理的正确决策可以最大限度地降低经营成本；一个普通的理货员轻拿轻放可以避免商品受到损失；一位内保认真负责的巡视可以减少内盗外窃事件的发生；每一位管理人员严谨、合理使用办公用品以延长耗材使用寿命。防损是所有员工的事情。在每一个环节，从防损、理货，到验收、盘点，要求所有员工具有强烈的防损意识，将防损作为经营管理的一项最基本最重要的工作任务之一。
对于大卖场而言，高素质的防损队伍是卖场防损管理的基础。拥有一支训练有素、专业性强的防损员队伍，他们负责日常的损失防范。
防损员对损耗的管理体现在以下几个方面：
⑴“礼貌”对待每名顾客
每个防损员员在距离顾客3米之内时就问候顾客，未偷窍者会认为防损员有礼貌，偷窍者会担心而放弃偷窍。
⑵保证库存区商品完好
防损员员不许有开箱、不许有代用箱；高于商品平均价的高单价商品要上锁，同时要有防损员在场见证，做到一人为私、二人为公。
⑶条码管理。
条码调换是损失重要的原因。内保的一项重要职责就是观察顾客是否有对商品换条码的，也就是日常所说的“调包”中的一种。
⑷收银款管理。
对于收银款，每位员工允许每天收银总额的0.03%的长短额。收款时要检查顾客的购物车底部是否有漏描瞄的商品，整箱的必须开箱检查货物相符。
⑸磁码管理。
对纺织品、鞋、CD/VCD/DVD/EVD、烟、酒都贴磁码。
⑹寄包管理。
严格检查顾客带入超市的箱包，超过一定标准可免费存放，可为顾客提供防盗包。
作业损耗控制
卖场商品损耗离不开这样几个原因：商品管理过程中的损耗、验收作业中的损耗、盘点作业中的损耗。加强对这几个方面的管理会有效地降低超市的损耗。对作业损耗的控制也集中体现在这三个方面。
⑴商品管理过程的损耗管理。
商品管理过程的损耗，一般来讲主要是因为商品的保管和陈列方法不当、商品标价错误、商品鲜度管理等原因造成的损耗。
――陈列的防损管理。陈列损坏包括商品陈列不合理，商品摆放的位置不佳引起倒塌，或容易被过往顾客的碰撞易引起的损坏等。为了防损陈列过程中形成的损耗，对陈列的要求是：卖场货架上要标有货架号码和商品名称卡，以便做好商品管理；一般情况下商品不要堆积在地上，有时候万不得已堆积在地上必须保证每种商品都要有价格标签；商品货架摆放应标准，商品不可堆积过高。
――标价的防损管理。商品标价错误，一般是由于商品标价混乱造成的。对商品的标价要求：
现场巡视的员工要保证同一种商品标价统一，标签字迹应清楚。如果商品标签价格错标时，应将原标签撕去再贴上正确标签；每天检查卖场POP的价格与标价是否一致，不一致时，要立即更正，例如：卖场经常犯的一个错误就是在促销区的单品标识的是促销价格。
收银员在顾客结账时，要一边念出价格，一边注意显示屏幕的数字是否一致，若不一致，一定要停止其他作业，登记该项商品的代号、品名和价格。
有许多促销活动，为了保证促销价和日常价区别开来，很多超市要求员工在特卖后要将商品标签价格更改回原价。
――鲜度的防损管理。易过时、易腐烂的商品极易引起损耗；商品知识不足，忘记冷冻保鲜、日晒变色等也引起损耗；装载不良易在运输途中发生损耗；特别是生鲜食品，过多库存也会造成自然损耗（减量）。例如，含有水份的商品一般都会发生自然消耗，销售剩余商品的不当处理，保管场所不当等而产生商品价值减少。
对超过安全日期的商品一律撤离货架。为了与竞争对手争夺顾客群，一些和竞争店相比日期长的商品也注意管理。
⑵验收作业中的损耗管理。
验收作业中的损耗，包括商品品名、数量、总量、价格、有效期限、质量、包装规格等项目与订货单不符，生鲜食品等特殊商品易出现习惯性的不检查，由本超市员工搬入的商品不认真检查、只进行数量检查而不进行质量检查的错误，退货商品的无故带出等方面。
要求在核对送货单据和商品时，对以下项目格外注意：
检查商品名称和规格、大小是否相符。
检查商品数量；对于外表有破损或污垢的商品，要打开检查。
检查商品上的生产日期和进货日期。
对于破损的商品，要在送货员在场时，确认破损的数目。
对有问题商品一律拒收。
对一些特殊商品的验收则必须由厂商直接送货的商品，附上送货单，验收人员必须仔细检查上面登载的品名、数量有无差错，并先将送货单保管起来，待进货传票送至时进行对照，然后在验收栏上签收。
⑶盘点作业中的损耗管理。
出现在盘点作业中的损耗主要由于盘点商品货架记录不实。盘点时，将同价格但不同内容的商品品项填写在同一货号内，造成某一类商品库存虚增，另一类商品库存虚减的情况。有时候是存货盘点出现漏盘、错盘。比如：盘点负责的区域不明确、在通路上的商品、借给其他部门的商品等，这些可能是盘点中出现错误。
很多超市要求卖场的盘点作业一定要按照步骤严格实施。盘点时，要根据盘点作业规定，经盘点后，商品以纸条将数量写上，贴放在商品旁，以便主管抽验，亦可确认盘点正确与否。营业中盘点时，需先将销售情况记下，等盘点结束时再核对，部门主管要随时抽查盘点情况。
同时要对商品进行周期盘点或者大盘点。对盘点的结构要有专门的管理人员做出不流动商品报告（或条形码错、丢等）、负库存报告（一查到底，找到原因）和进行免费赠品控制（单独控制）。据此分析库存，分析损失、损耗，将商品的损失降到最低。与之相应的还有审计制度，要求审计人员定期对商场日常营运主要环节进行核查，审核结果要直接向总经理汇报。
