行业现状
1、企业担心投入产出不成正比，以联营方式经营
2、没有相应的技术人员或生产技术落后
3、联营商品项单一，合作条件苛刻
项目收益
1、丰富经营品项，面包品种30品以上，中点品种15品以上
2、自制商品综合毛利率（盘点后）达到40--45%
3、有效提升部门来客及吸引中高端消费者
项目周期：40天
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执行周期 |
执行天数 |
项目内容 |
指导内容 |
收益（项目产出） |
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第一阶段 |
1周 |
面包房基础了解与认识，自营面包房的目的与优势 |
面包课在生鲜中的意义与重要性 |
了解并掌握面包课在经营中的重要性，明确面包课的经营方向及必要性 |
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面包房商品各分类的构成与学习 |
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面包发展方向及经营策略 |
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新店运营步骤与推进计划 |
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第二阶段 |
1-2周 |
员工理论培训与实施 |
设备及工具的使用及消毒管理 |
正确掌握生产流程，认识原材料及原材料优劣的辨别，保证食品安全性，减少不必要的客诉损失，降低运营成本 |
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加工原材料各成分的掌握与作用 |
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商品收货管理 |
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生产流程及注意事项 |
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卫生清洁管控与标准 |
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商品包装及陈列的要求与技巧 |
减少损耗的产生，保证商品外观的吸引和集客性 |
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商品鲜度管理 |
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人员管理（管理层） |
最大化利用工，降低人力成本 |
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商品损耗控制与毛利核算（管理层） |
商品成本控制的合理管控，降低部门运营成本及风险，提高部门盈利 |
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商品加价率与定价策略（管理层） |
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商品订货、周转与库存管理（管理层） |
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生产卡、库存卡的制定与使用（管理层） |
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日工作流程与管控重点（管理层） |
辅助工作人员规范管理，降低运营风险 |
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第三阶段 |
4周 |
员工现场操作培训与实施 |
设备使用、维护及安全注意事项 |
合理使用设备，杜绝安全事故 |
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生产及加工流程 |
商品的加工及制作，保证商品有良好的口感及卖相以达到集客的目的 |
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各分类加工工艺与制作方法（重点） |
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现场销售技巧与培训 |
按照顾客购买的习惯顺序组织商品的陈列以利于销售的进行 |
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商品陈列技巧与要求 |
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收货管理 |
保证收货工作的正常进行，并确保阶段性订销存的准确 |
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盘点管理（管理层） |
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第四阶段 |
阶段性检核 |
考核及目标达成 |
制作成品要求与检核 |
阶段性检核人员的掌握程度，最大化的保证部门运营，合理控制加工成本，降低运营风险 |
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打折及报损流程的执行与管理 |
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各岗位检核要点的制定与跟进（表格）(管理层） |
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生产卡、库存卡的正确使用与检核（管理层） |
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商品订货管理（管理层） |
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