行业现状
1、生鲜经营没有特色
2、生鲜联营，经营没有利润
3、生鲜商品同质化严重，商品无竞争优势
4、生鲜技工缺乏，营运人员素质不高
5、采购人员不专业，中间采购环节过多，采购商品价格高
6、生鲜现场营运管理粗糙
项目收益
1、生鲜从联营中解放出来，形成企业的经营特色
2、生鲜经营业绩显著提升，销售额增长不低于40%，并以此带动全店经营业绩的提升
3、帮助企业培养成熟的生鲜管理团队和技术团队，打造企业可持续性发展基础
4、生鲜损耗得到有效控制，控制在5%以内
5、建立生鲜营运标准化体系，现场营运规范化、标准化
项目周期:12个月，其中每月专家现场指导 5 个工作日/人次，共计 60 个工作日
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工作重点项 |
工作细项 |
时间 |
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一 |
生鲜类别品项规划 |
1.生鲜品消费特点分析 |
30 |
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2.生鲜基础品类划分 |
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3.生鲜特色商品开发 |
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4.生鲜概念商品补充 |
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二 |
生鲜管理标准体系 |
1商品验收标准 |
60 |
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2.产品质量标准 |
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3.商品陈列标准 |
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4.营业标准 |
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5.卫生标准 |
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6.设备维护标准 |
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三 |
生鲜管理制度体系 |
1.库存控制技术 |
60 |
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2.常规工作流程 |
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3.产品加工流程 |
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4.岗位责任制 |
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5.管理督导机制 |
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6.预算管理系统 |
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7.生鲜单品管理 |
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8.损耗管理 |
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四 |
生鲜管理培训体系 |
1.商品保鲜知识 |
90 |
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2.加工技术培训 |
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3.生鲜管理培训 |
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4.培训考核体系 |
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五 |
生鲜物流/配送中心建设 |
1.集中采购和生产，形成规模优势 |
180 |
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2.实现差异化竞争，提高市场竞争力 |
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3.家庭厨房超市化重要支柱 |
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六 |
打造盈利生鲜经营模式 |
1.开展自营为主的生鲜经营模式 |
180 |
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2.改善生鲜供应链体系 |
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3.减少中间环节，采用最直接的采购渠道 |
第一个月：项目启动会、市场调研、商品结构调整；
第二个月：采购团队建设及渠道建设；
第三个月：生鲜采购管理；生鲜联营招商和自营管理；
第四个月：生鲜收货、订货、库存管理；
第五个月：生鲜促销管理：海报制作、现场促销、海报选品、促销氛围营造；
第六个月：生鲜卖场布局管理：布局CAD图制作；
第七个月：生鲜卖场陈列管理：美化卖场空间，打造生鲜经营氛围；
第八个月：收货、保鲜、库存、理货、补货、陈列及闭店后保鲜库存环节损耗管控；
第九个月：生鲜配送管理；
第十个月：生鲜营运流程管理：生鲜营运流程修订、编写、定稿；
第十一个月：生鲜采购、配送流程管理：生鲜采购、配送权责核决表制作；生鲜采购、配送流程修订、编写、定稿；
第十二个月：生鲜部门岗位职责，会议体系和分析体系。
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