小蒲说：最近，网上越来越多的文章揭示日本的实体店未被电商打败的真正原因是什么。看文章内容，更多的从店内设计，服务细节，品牌营销等角度进行分析的。内容不能不说不好，但小蒲却认为有点流于形式，过于表面了。看得见的是现象，看不见的是底蕴。到底是什么样的经营方法，可以让很多日本实体店做到精细管理，不被电商过度影响呢？追根揭底是“人”的差异。这里说的”人“不是”人种“的问题，是对”人才“的诠释。小到一个团体，一个企业，大到一个民族，一个国家，只有把”人才“战略放在高点，才能与时俱进，拥有新的今天。
【根岸】是一家成立了34年的牛舌餐饮店。非常有意思的是，从成立起初到现在，这家在东京和横滨都非常有人气的牛舌专卖餐饮店却每年只开一家店。这对于已经习惯于，成功必定扩张思维下的小蒲百思不解，既然成功就要复制么，不快速如何占据市场，形成规模经济呢？可是，当小蒲开始深入这家“奇葩”企业的时候，才发现，真正的连锁不应该简单的追求快和数量，更要注重店铺的经营质量。只有质的连锁，才能形成真正的行业壁垒，从而成为顾客心目中不可缺少的需求。小蒲虽然没有从事过餐饮店的经营，不过在日留学期间，和所有拮据的留学生一样。都有过在餐饮店打工的经历。5年的餐饮店打工经验，让小蒲觉得，餐饮业态虽然是高频刚需业态，但是，因为是一个完全开放的市场，竞争也是异常的激烈。在这个古老的行业当中，痛点已经不复存在。想在这个行业异军突起，已经是非常困难的事情。快速扩张，点餐外送，营销噱头，似乎除了这些办法以外，很难有更好的方法让一个企业在这片红海中能够长时间的存在于大家的视线当中。可是，【根岸】却用独特的对于经营的理解，做到了，34年，一个爆款商品，和一年只开一家店，还能在竞争激烈且喜新厌旧的餐饮界，一直独树一帜，人气不减。
(公共场合希望您戴耳机进行观赏，以免影响他人。谢谢)
终极经营战略“亲切”的 三大法宝
1.餐饮，美味是命线
最近，伏牛堂(以为是哪家日企。。。)的创始人张天一，以一句【只要正宗，拒绝好吃】彻底颠覆了我对饮食界的认识。怎么一不小心，餐饮界都可以以拒绝好吃成为口号了呢?还好，这只是一个“90后奇葩”事件，如果真是如此的话，我还是希望吃“传统餐饮行业”的饭。好吃还是我决定是否去光顾这家店最起码的底线。小蒲的“蒲式价值”观是否正确不予评论，但是【根岸】确实首先抓住的是顾客的味，然后才抓住了顾客的心(有点老婆看老公的感觉啊!哈哈)。对于味道的坚持，从处理牛舌时中央厨房的手工去筋，到店铺对于烧烤师制度的建立。都无不体现着一家餐饮企业对于美食的敬畏。不仅仅是在主菜爆款上的用心，在副菜的搭配上，以及主食的选择上都下了很大的功夫。其实，除了片中介绍的牛舌料理，【根岸】也会定期提供牛肉、猪肉、鸡肉的烧烤菜品。增加顾客的选择感，提高顾客的来店频度。
2.神奇的亲切奖
其实很多餐厅都会提供顾客意见明信片，也真的会有很多顾客会认真的给予填写。但是很可惜，大多数企业并没有特别重视顾客写的内容。不重视的原因无外乎，公司的经营者认为顾客写的内容可能是某些顾客的恶意所为或者是某位店员亲友的故意为之，所以有失公允。看吧，这就是我们和顾客之间建立起的关系。其实，小蒲研究了这么多的案例，发现很多企业做的事情，并没有多么奇特之处。就是我们平时听说过，甚至尝试过的事情。之所以这些改善工作在很多企业做了以后效果不好，最主要的原因就是不信。很多企业为自己能想到这些漏洞的聪明而感到沾沾自喜，然后因为压根就没信让这些改善方案而最终无法彻底实施。而【根岸】和大多数企业的区别就是，他“傻傻”的相信了顾客所有的反馈，对于顾客回馈的意见会认真处理。不但会给被顾客表扬的员工发亲切将，并且会把好的案例进行全店共享，形成新的亲切气场。让亲切这种看不见摸不到的感觉更加具象化，更容易传播。
3.人才优先的开店战略
每一个人都是有欲望的，当自己的事业出现局部成功的时候。快速扩张是大多数人的选择。于是在扩张中迷失方向，忘记当初为何创业的人也不占少数。【根岸】就是一家对于欲望控制的非常好的公司。社长根岸XX认为，现在的餐饮界，大家对于美味的追求已经到了白热化的程度了。仅仅美味，已经不能成为顾客心目中的首选了。于是，他得出结论，“亲切”是企业的终极战略。根岸XX不仅仅是说说而已，在开店战略上也充分体现了自己对于“亲切”的坚守。没有“亲切”的人才，就不开新店是【根岸】的坚持。也因此，81年创业的【根岸】，平均每年只开一家店，34年只开34家店。这种“奇葩”的开店方式也真是让人敬佩啊!
结束语
可能，很多人认为【根岸】的成功，仅仅是因为他们烤的牛舌好吃。更有许多人误认为，优秀的商家有能力创造让顾客难以腻烦的商品。比如，可口可乐的流行是因为那神秘的秘方;肯德基的成功是因为秘制炸鸡的美味。固然，对于成功的企业而言，一款记忆犹新的好商品是不可缺的，然而，只靠这一款商品就能行走天下也是貌似真理的假象。其实，无论哪家成功的企业，持续的创新才是长久不衰的生命源泉。“Innovation(创造和革新)具有两重意义：一是基于前所未有的新概念，发明创造出全新的事物;另一种则是对现有的概念赋予新的价值。”【根岸】对于美食的不断创新和给予美食赋予新价值上不停的探索，才是其成功的原点。
- 该帖于 2015-8-19 13:03:00 被修改过
