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主题:小业态后便利店何去何从

coco

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零售的小业态有着自身的优势,在当前环境下成为了零售的另一个发展方向。当前,有限性成为了小业态面临的最大挑战,在有限的商圈、客群、积下,经营更加需要价值、专业、效率和精准。本期我们对比大卖场,一起来谈谈店铺应该如何发生“小业态式的变化“。

 

1、盈利模式需变化——从综合毛利、以租养店到商品毛利

大卖场靠通道费用生存的盈利模式在小店时代很难持续。对供应商来说,新业态单店量小、品种少,必须回归主要依靠商品销售获得利润的阶段。

其次是过去大卖场“以租养店”模式的终结。很多社区小店的人气不足以供养外招商户,小店的招商面临出租单价的回归。

 

2、商品管理需变化——从品类管理到单品管理。

过去,大卖场的卖点就是品类齐全、一站式服务。相比之下,小店的小类都很难做全,因此管理的重心和精力应该放到单品研究上。

这意味着对单品的价值链要进行结构调整。向上要供应链扁平化,压缩中间环节,不退货和更快的结算;向下是门店端,必然要求更快的销售周转! 

 

3、品群的变化——从一站式到精选

商品要减,更重要的是精准,需要筛选和组合。

比如,开在商业社区的小业态店铺应该选择厨房三餐、厨房清洗、客厅休闲、客厅洁净、卧室高频、卧室清洁及家庭应急作为主要的品类来源。

从经营的角度而言,小店要有一个坚持和一个变化。生鲜要持续坚持品质,而食品和杂货除了关键单品,要坚持变化,跟上广告及季节性。 

 

4、营销的变化——从特价营销到品质、情感营销

大卖场做特价可以通过商品带动更多的客单价。而小店多以碎片购物为主,很难提高整店的毛利率。因此,小店不要过多期待通过特价商品累积人气,取而代之的应该是注重商品品质和情感营销。如与顾客进行社群互动、做店铺主题活动等。

 

5、管理的变化——从粗放式到新精细化。

不难发现,大卖场的促销人员较多。但小店缺乏这样的条件,因此各项管理必须更加精细化。比如在管理选址的过程中,应该对社区居户数、客群结构、商圈专业店便利性做更加深入的调研。

在商品管理方面,除了对商品的精准控制 , 对于库存效率更加需要系统的精细把握;另外,生鲜应该标准化,食品、百货需要一定的差异化

 

6、控制的变化——从流程标准化到系统工具化。

对小店来说,商业模式真正核心的是综合成本更低。因此,店铺必须工具化。过去靠人的每一个环节,现在都需要有系统化、工具化。提高效率才能节省成本。

 

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