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主题:【食现创意美学】日出集团玩转老店面,创造排队商机

软妹研商

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邻近台中火车站,有一栋以红色砖瓦堆砌而成、看似不起眼的旧式建筑,到过台中的你或许曾和我有同样疑惑,一栋老旧房屋,为何门前总是大排长龙?宫原眼科改造后大批人潮包括日本、香港游客为它而来,更鼓舞不少年轻人进驻找老房子创业,台湾媒体称之为「宫原现象」。今天台湾妹子带领大家瞧瞧一间融合新旧元素的创意零售店「宫原眼科」,到底在玩甚么把戏。

近年来「饮食文化」已成为台湾另类国际竞争力,吃除了满足原始的生理需求外,「找寻」与「体验」餐饮空间,也逐渐成了许多人生活中休闲的一部分,无論是透过专人打造的怀旧式风格餐厅,或是附属在旧建物中的餐饮空间,都造就了新的饮食文化空间。

这家引爆话题的「宫原眼科」即为附属于旧建物,原名为宫原武雄氏眼科医院,创立于 1927年日治时期,为当时台中市最大规模的医院,因久年失修成为危楼,直到2010年由台中知名凤梨酥业者「日出集团」购入重新整修后,才有了今天的样貌,外观上宫原眼科依然保留日治时期的建筑样貌,而内部装潢则是融入旧建物及日出集团企业元素进行翻修,现在宫原眼科不再看诊,沿用「宫原眼科」的名称成为贩卖起糕点、冰品等精致伴手礼的特色商业空间。

运用历史风味建筑塑造独特人文风格

顾客推开金属玻璃大门即穿越老墙,进入如魔法世界般的图书馆,随着高起的两座书塔,以及延伸下来的 L 型药铺柜、书柜,整个空间氛围让「阅读」与「历史」两元素相互辉映。

11F 户外回廊空间

由两条街环绕而成的 L 形回廊,保留斑驳老墙、弧状红砖拱廊,与广泛出现在古希腊建筑中的爱奥尼克(Ionic)样式石柱,除了保留旧元素外,空间中也隐藏着几个让人莞尔一笑的创新想法,像是外地板上刻印着象征着闻香而来的立体蚂蚁等。另外户外回廊设有两间外带式店铺「宫原奶茶」与「宫原冰淇淋」,走廊上摆放藤椅与小桌,提供顾客外食与休憩聊天使用。

21F 室内大厅空间

宽广挑高的卖场空间,配合天窗及大片落地玻璃营造出明亮场域,贩卖琳琅满目商品礼盒,如:凤梨酥、太阳饼、巧克力、奶酪蛋糕、茶食等。

空间上链接日出集团企业理念为「知识就是力量」,大厅内部大量运用了图书馆相关元素,像是挑高欧式书塔、仿藏书区的商品架,及塑造出欧洲古老图书馆般的文艺气息,同时也成功地将独特的复古情怀融入至整体氛围当中,进而带给来访的消费者富有故事性的体验及感受。而商品展示柜则配合旧建筑意象,加入药铺元素,进行抽屉、杂货商品架等设计。

32F 醉月楼沙龙

醉月楼是一处复古、怀旧,如老上海般沙龙形式的餐饮空间,挑高采自然光的天板,裸露出原建物的大木架构,更上一层覆盖着现代化的玻璃帷幕,尝试塑造新旧并置的餐饮空间,让顾客愉悦地悠游于复古怀旧的时尚美食的享受中。




成功打响名号的关键要素

1、产品区隔与同业产生差异化

宫原眼科看准消费者喜欢丰富多样又新奇的商品,大胆推出多达五十多种口味的冰淇淋,店面冰品融合了在地文化,像是客家擂茶、红糖姜母口味,也将台湾优良水果转化为新口味,像是土菠萝、爱文芒果和巨峰葡萄等提供多样化选择,以此与国际品牌冰淇淋产生区隔。而建筑内所贩卖的商品,大多以包装精美的茶包、甜品伴手礼为主,如牛轧糖、凤梨酥、花饼、擂茶等,只要是你想得到的台式点心,宫原眼科一应俱全。

2、商品传递文化精随,展现深厚文创功力

除了商品线完整之外,宫原眼科在商品包装上更下足功夫,以书本、复古唱片作为商品包装,或是礼盒中夹着一张藏书卡,甚或盖上特别印记的茶票,来传达日出集团企业理念想法,成为传递美好感受的媒介,也让商品多了温度。举例来说,他们将冰淇淋商品目录设计成几限定款藏书票,除了提供商品信息,藏书票的设计更让人觉得有收藏价值,也让消费者有更深刻的印象。

3、贴心服务的经营形象深植消费者心中

日出集团虽以糕饼起家、进而转型至以销售冰淇淋等甜食为主的宫原眼科,但始终藉由文化和设计等概念替产品加值,并以赋予产品生命且感动人心的经营形象深植消费者心中,树立起难以被模仿的竞争优势。观察宫原眼科主要客群为年轻客群以及国外旅客为主,店内服务人员训练有素,亲切的服务态度介绍商品,且精通英、日语掳获顾客芳心,创造买单成交契机。

后记: 体验式零售运用及反思

综观现今消费者已从满足生理需求之基本饮食,提升到休闲娱乐的精神层面享受,也就是说人们对于餐厅要求条件,除了过去可满足嗅觉与味觉的「食物」之外,尚需要拥有可以满足视觉、听觉、触觉等其他感官刺激,强调的是一种「五感体验」,因此餐厅的环境与氛围,将成为影响感官的决定性因素。

近年來由既有建筑物改建的特色餐饮空间,在台湾新兴饮食文化中占有一席之地,老建筑让更多人來这里找寻回忆,也提供乡愁、怀旧的空间氛围,形成一股为了参观老房子,而出门用餐的特殊风潮。

「建筑」歷经时间久远成了象征性的地区指标,「饮食」歷经时间考验成为区域名产,此两者的共通点皆提供了人们回味当地歷史与文化的一种方式,宫原眼科抓准了这两大元素,将文化资产与商业重新融合赋予其新生命,同时巧妙结合餐饮、零售及文化三大元素,透过主题策划及创新设计,产生更多商业价值,这样的特殊商业项目值得大家参考学习。

许郁婷- 该帖于 2016/11/3 18:02:00 被修改过
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