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主题:餐饮资讯内参 | 餐饮老板们如何在2017下半年活得更好?

餐饮哥

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在过去的2017年上半年,餐饮行业可谓哀声不停,怨声载道。各大餐企中,仅有1/5能盈利;四大一线城市的餐厅以平均每个月10%的倒闭率关门;竞争对手已经不是从前熟悉的同行,而是不知从哪冒出的跨界巨头……

但同时,国家统计局的数据显示,上半年全国各大餐企收入达到1.5万亿元,同比增长超过10%。

很明显,2017年下半年,会是机会与挑战并存;一个充满机遇,但又需要各大餐企步步为营的时代。那么,各大餐饮老板们如何在2017下半年活得更好呢?

一、单品店

现阶段,我国人口总量达到13.75亿人,其中超过4亿为年轻人,占了总人口的1/3。20-35岁的年轻消费者成为了消费主力,贡献了超过7成的餐饮消费。曾经被大家看不起的80后和90后,正在快速地崛起。

小而美的单品餐饮品牌是最受年轻消费者的喜爱,用户人群里80%以上都是年轻人。他们追求时尚个性,菜品有不错的识别度,环境需要交通便利,接通wifi,装修有格调等。

提示:大而全的综合店开始走下坡路,小而美的单品店才是王道。关键就是能否找到合适的单品切入市场,从而打开生意大门。

二、供应链

大型餐企有资金,有人力,坐拥各种资源,可以按照自己的想法出牌。但小型餐企则相反,受制于各种因素,很多时候都身不由己。最明显就是在供应链。

大型餐企因为需要的数量巨大,可以把价格压到最低,甚至某种程度上,还可以自建供应链,从而做到完全掌控;而小型餐企需要的种类多,但数量少,在采购时一直处于劣势,价格也高居不下。

针对这种情况,市场上出现了一些线上供应链平台,可以说是专门为小型餐企而存在。把供应链标准化,把价格压低,这些都能很好地帮助到小型餐企。

提示:有能力可以适当建立自有的供应链平台,保证各方面和环节的质量。如果做不了,也可以寻求线上供应链平台的帮助。

三、跨界风

根据餐饮资讯内参了解,2014年、2015年、2016年,全国餐企数量分别为243万、247万、324万家。餐企的大量增长,导致了市场竞争愈发激烈,从而引发了随后的关店潮。2016年下半年,4大一线城市的关店数量就达到16万家。

同行竞争还可以有所预防,但更多的威胁来自看不见的跨界对手。全球知名家具和家居零售商宜家,日本杂货品牌无印良品等跨界巨头都开设了自己的餐饮店。

甚至还有一种名为“零售内置餐厅(Retail Host Restaurant)”的最新商业模式。以餐饮+超市、餐饮+便利店、生鲜+餐厅等形式展现在消费者眼前,一再刷新大家对餐饮的认知。

提示:竞争一直都存在,如何在众多对手中脱颖而出,就需要拥有自己的特色,让消费者记住你。

四、女性

最新的数据显示,消费投资价值链:少女>儿童>少妇>老人>狗>男人。并且女性无论年消费金额和年消费频次都要高于男性。

实际购物场景中:一般都是女性拍板决定是否购买,而男性则完成买单。特别在大型购物商场里,女性消费高达7成。

提示:只要讨得女性欢心,搞定女性,她身边的男性自然随之而来。

五、外卖

2016年,进驻线下外卖的商家达到245万家,交易额达到1300亿元。线上订餐已经成为一线城市消费者的主要选择之一。

曾经有餐企老板做过统计:做与不做外卖,每天的营业额会相差30%以上,外卖已经成为一个主要的销售渠道,并且带来不少的营业额。

传统的电话下单已经被互联网下单取代,如何把线上外卖做好,成为各大餐企老板最需要解决的问题。

提示:菜品味道,送达时间,这是外卖两个首要解决的问题。之后还可以考虑更多元化的外卖模式。

六、商场关店潮

在一、二线城市里,各大商超的关店率都在30%以上,其中成都的商超关店率更是超过了6成。

购物中心增长过快已经成为事实。到了2025年,预计全国还会建成7000家购物中心。消费者就那么多,购物中心则不断增加,并且还出现严重的同质化。

曾经,购物中心以高大上的感觉,使得各大餐企挤破头都想进驻。现在,餐饮已经成为购物中心吸引客流的重要砝码。将来,可能购物中心倒过来求着餐企入驻。

提示:商场餐饮的春天已经远去,进驻商场前需要三思。

七、总结

市场唯一不变的就是每时每刻都在改变。机遇与挑战是一对孪生兄弟,总会相伴相随出现。面对挑战,不需要过度惊慌和焦虑,只要顺应时代的变迁,跟上时代的步伐即可。任何时代,餐饮都离不开好的菜品和服务,浮躁的市场终会回归本质。

- 该帖于 2017/7/4 17:29:00 被修改过
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